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Pimiento picante coreano

Los chiles coreanos o pimientos picantes coreanos , también conocidos como pimientos rojos coreanos , [1] pimientos verdes oscuros coreanos , [2] o pimientos verdes largos coreanos [3] según el color (etapas de maduración), son chiles de tamaño mediano de la especie Capsicum annuum . El chile es largo, delgado y de sabor y picante suave. Los chiles verdes (sin madurar) miden alrededor de 1500 unidades de picor Scoville . [4]

Nombres

En coreano , los chiles se suelen llamar gochu ( 고추 ), que significa "ají picante". [5] Los verdes se llaman put-gochu ( 풋고추 ), [6] y los rojos se llaman hong-gochu ( 홍고추 ).

Introducción a Corea

Los chiles, que se originaron en las Américas, fueron introducidos por comerciantes portugueses en Corea, a través de Japón, a fines del siglo XVI. [7] [8] [9] Hay mención del chile o la mostaza en Corea que se remonta a Japón en Collected Essays of Jibong , una enciclopedia publicada en 1614. [10] [11] Farm Management , un libro de alrededor de 1700, analizó los métodos de cultivo de los chiles. [12]

Uso culinario

Gochugaru, también conocido como chile en polvo coreano, [13] [14] es chile en polvo o copos utilizados en la cocina coreana. [15] El nombre gochugaru se deriva del coreano gochutgaru , donde gochu ( 고추 ) significa 'pimiento picante' y garu ( 가루 ) significa 'polvo'. [16] [5] [17] En inglés, gochugaru generalmente se refiere a la variedad coreana de chile en polvo sin semillas. Tiene un color rojo vibrante, la textura puede variar de polvo fino a copos y el nivel de picante de ligeramente picante a muy picante. [18] [19] Tradicionalmente elaborado a partir de chiles rojos coreanos secados al sol ( 태양초 , taeyang-cho ), el gochugaru tiene un perfil de sabor complejo con sabores picantes, dulces y ligeramente ahumados. [18] El gochugaru elaborado con chiles Cheongyang es más fino y picante.

En la cultura popular coreana

El uso de pimienta gochu roja para alejar la desgracia ha sido una práctica popular chamánica utilizada en muchos aspectos de la vida coreana antigua.

Del Museo Folklórico Nacional de Corea:

El gochu, o pimienta roja, se utiliza para limpiar impurezas y ahuyentar a los malos espíritus en caso de enfermedad o nacimiento de un hijo.

Se creía que el color rojo del pimiento simbolizaba el sol y su sabor picante era eficaz para ahuyentar las malas fuerzas, mientras que su forma se asociaba con el nacimiento de un niño varón.

La práctica de atar pimientos rojos a la cuerda tabú (geumjul) que se cuelga sobre la puerta para anunciar el nacimiento de un hijo se observa en todo el país.

Cuando surge una enfermedad contagiosa, se cuelgan tres pimientos rojos en la puerta de una casa junto con las cintas de sujeción de la camisa de un paciente, mientras que en otras regiones se ensartan diez pimientos con hilo y se cuelgan cerca de la puerta.

En algunas regiones, si no se producía olor después de quemar pimientos, se creía que la enfermedad había sido causada por un espíritu enojado por la ruptura de un tabú y se celebraba un ritual chamánico o un ritual de aldea.

En los pueblos de pescadores, los rituales en barco (baegosa) y los rituales de limpieza incluyen rociar polvo de pimiento rojo o remojar pimientos rojos o carbón de madera (sut) en jeonghwasu (agua fresca extraída de un pozo).

También se colgaba sobre la puerta una cuerda tabú con pimientos rojos cuando se preparaba una nueva salsa o pasta dentro de la casa. [20]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Kim, Suna; Park, Jaebok; Hwang, In Kyeong (enero de 2004). "Composición de los principales carotenoides en el pimiento rojo coreano ( Capsicum annuum , L) y cambios en la estabilidad del pigmento durante el proceso de secado y almacenamiento". Journal of Food Science . 69 (1): FCT39–FCT44. doi :10.1111/j.1365-2621.2004.tb17853.x.
  2. ^ Newcomb, Karen (2015). The Postage Stamp Vegetable Garden: Grow Tons of Organic Vegetables in Tiny Spaces and Containers (El huerto de estampillas postales: cultive toneladas de verduras orgánicas en espacios y contenedores diminutos ). Nueva York: Ten Speed ​​Press . pág. 133. ISBN 978-1-60774-683-6. Recuperado el 10 de julio de 2018 .
  3. ^ Reddy, K. Madhavi; Shivashankara, KS; Geetha, GA; Pavithra, KC (2016). "Capsicum (pimiento picante y pimiento morrón)". En Rao, NK Srinivasa; Shivashankara, KS; Laxman, RH (eds.). Fisiología del estrés abiótico en cultivos hortícolas . Nueva Delhi: Springer . doi :10.1007/978-81-322-2725-0_9. ISBN 978-81-322-2723-6. Recuperado el 10 de julio de 2018 .
  4. ^ Baek, Sangkyung (16 de marzo de 2017). "[Diario del consumidor] 辛맛에 빠진 대한민국". Periódico Maeil Business (en coreano) . Consultado el 10 de julio de 2018 .
  5. ^ ab "gochu" 고추. Diccionario para estudiantes de coreano-inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2018 . Consultado el 27 de julio de 2017 .
  6. ^ "put-gochu" 풋고추. Diccionario para estudiantes de coreano-inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 29 de agosto de 2018 . Consultado el 28 de agosto de 2018 .
  7. ^ Guía de la cultura coreana: el patrimonio cultural de Corea (edición de 2015). Seúl: Servicio de Información y Cultura de Corea , Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo . 2015 [1995]. págs. 131–133. ISBN 9788973755714.
  8. ^ Park, Jae Bok (primavera de 1999). "Pimiento rojo y kimchi en Corea" (PDF) . Boletín informativo del Instituto del Pimiento de Chile . Vol. 8, núm. 1. pág. 3. Archivado desde el original (PDF) el 7 de octubre de 2018. Consultado el 20 de marzo de 2017 .
  9. ^ Marianski, Stanley; Marianski, Adam (2012). Chucrut, kimchi, encurtidos y condimentos. Seminole, Florida: Bookmagic. pág. 45. ISBN 9780983697329.
  10. ^ Hui, YH; Ghazala, Sue; Graham, Dee M.; Murrell, KD; Nip, Wai-Kit, eds. (2004). Manual de conservación y procesamiento de vegetales. Nueva York: Marcel Dekker . págs. 190–191. ISBN. 978-0824743017.
  11. ^ Yi, Sugwang. Jibong yuseol 지봉유설 (芝峯類說)[ Discursos temáticos de Jibong ] (en coreano). Corea del Joseon – vía Wikisource .
  12. ^ Hong, Manseon. Sallim gyeongje 산림경제 (山林經濟) [ Gestión agrícola ] (en chino literario). Joseon Corea. Archivado desde el original el 28 de marzo de 2017, a través de DB de clásicos coreanos por ITKC.
  13. ^ Collins, Glenn (4 de diciembre de 2012). «Sandwiches para aliviar el sufrimiento de Sandy». The New York Times . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  14. ^ Khaleeli, Homa (22 de octubre de 2013). «A global guide to pickles» (Una guía global de encurtidos). The Guardian . Archivado desde el original el 21 de marzo de 2023. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  15. ^ Lamuye, Adebola (7 de julio de 2017). «5 platos coreanos que debes probar». Evening Standard . Archivado desde el original el 10 de julio de 2017. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  16. ^ "Gochutgaru" 고춧가루. Diccionario para estudiantes de coreano-inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  17. ^ "Garu" 가루. Diccionario para estudiantes de coreano-inglés . Instituto Nacional del Idioma Coreano . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  18. ^ ab Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: el polvo de pimienta roja picante, dulce y ahumado que es el sabor detrás de muchas comidas coreanas". One Green Planet . Archivado desde el original el 3 de junio de 2021. Consultado el 28 de julio de 2017 .
  19. ^ Ried, Adam (17 de febrero de 2017). «Recetas: sopas coreanas con un toque picante que te permite elegir tu propia aventura». The Boston Globe . Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de julio de 2017 .
  20. ^ Jung, Yeon Hak. "Prácticas populares de Gochu". Museo Folclórico Nacional de Corea / Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo .