Una dallah ( árabe : دَلَّة ) es una cafetera árabe tradicional utilizada durante siglos para preparar y servir Qahwa (gahwa), un café árabe , un café picante y amargo que se sirve tradicionalmente durante fiestas como Eid al-Fitr [1] y se elabora mediante un ritual de varios pasos.
Se utiliza habitualmente en la tradición cafetera de la península Arábiga y de los beduinos . [2] Los antiguos beduinos utilizaban el ritual de preparar, servir y beber café como signo de hospitalidad, generosidad y riqueza. En gran parte de Oriente Medio, todavía se relaciona con la socialización con amigos, familiares y socios comerciales, por lo que suele estar presente en los principales ritos de paso, como nacimientos, matrimonios y funerales y algunas reuniones de negocios. [1] [3]
El dallah tiene una forma distintiva, con un cuerpo bulboso que se estrecha hasta formar una "cintura" en el medio y se ensancha en la parte superior, cubierto por una tapa en forma de aguja rematada con un remate alto y sujetado por un asa sinuosa. La característica más distintiva es un pico largo con un pico en forma de medialuna. Este pico puede estar cubierto con una solapa de metal para mantener el café más caliente, pero tradicionalmente está abierto para ver el café mientras se vierte. [1]
Un dallah puede estar hecho de latón, acero, plata e incluso oro de 24 quilates para ocasiones especiales o para uso de la realeza. [4]
Los orígenes del dallah no están claros. Una de las primeras referencias a un dallah como hervidor de café en su forma moderna data de mediados del siglo XVII. [5]
El dallah desempeña un papel tan importante en la identidad de los países del Consejo de Cooperación del Golfo que aparece en obras de arte públicas y en monedas. [6] También aparece representado en forma de marca de agua como elemento de seguridad en varios billetes de Arabia Saudita. [7]
El dallah suele estar ricamente ornamentado, generalmente grabado con patrones geométricos, plantas y flores estilizadas, escenas de amor de la poesía árabe u otras decoraciones, incluidas piedras semipreciosas y marfil. [8] El dallah moderno es típicamente un recipiente práctico, e incluso el dallah automático y el dallah termo están disponibles para el bebedor de café moderno. [9] [10]
En su forma más básica, el café del Golfo o árabe tiene ingredientes y una preparación simples: se hierven agua, café ligeramente tostado y cardamomo molido en un dallah durante 10 a 20 minutos y se sirve sin filtrar en tazas demitasse . Otras recetas tradicionales y regionales incluyen azafrán u otras especias. [11]