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El proceso del condado de Lincoln es un paso utilizado en la producción de casi todos los whiskies de Tennessee . El whisky se filtra (o se sumerge en [1] ) virutas de carbón antes de entrar en las barricas para añejarlo. El proceso lleva el nombre del condado de Lincoln, Tennessee , que era la ubicación de la destilería Jack Daniel's en el momento de su establecimiento, pero ya no se utiliza en ese condado (donde las únicas destilerías que quedan son la de Benjamin Prichard , que no utiliza el proceso). y Destilería Southern Pride).
Casi todas las destilerías que crean whisky de Tennessee utilizan filtrado con carbón de arce, aunque el proceso real para lograrlo varía según la empresa.
Para Jack Daniel's, el carbón vegetal utilizado se crea en el sitio a partir de pilas (ricks) de maderas de arce azucarero de dos por dos pulgadas (5 por 5 cm) . Las vigas se impriman con Jack Daniel's de 140 grados (70% ABV ) y luego se encienden bajo grandes campanas para evitar chispas. Una vez que alcanzan el estado carbonizado , los ricks se rocían con agua para evitar una combustión completa. Luego, el carbón resultante se pasa a través de un molinillo para producir gránulos del tamaño de un frijol que se empaquetan en cubas de 10 pies (3,0 m) que se utilizan para filtrar las impurezas del whisky de 140 grados. Luego, el whisky se reduce con agua a 125 grados (62,5%) para envejecer. [2] El proceso le fue enseñado a Jack Daniel por Nearest Green , el homónimo del Uncle Nearest Premium Whiskey . [3]
La destilería George Dickel utiliza tinas más profundas (4,0 m [13 pies]) y destila el whisky (la ortografía utilizada por Dickel) a 135 grados (67,5%). Dickel enfría su whisky a 40 °F (4 °C) antes de que entre en las tinas y permite que el líquido las llene [1] en lugar de gotear.
Nelson's Green Brier Distillery utiliza el proceso del condado de Lincoln para elaborar su whisky de trigo First 108 Tennessee y su whisky blanco. [4]
Collier and McKeel , elaborado en Nashville , utiliza un método que bombea el whisky lentamente a través de 10 a 13 pies (3 a 4 m) de carbón de arce azucarero (en lugar de usar la gravedad) elaborado a partir de árboles cortados por aserraderos locales. [5] [6]
Para ser etiquetado como whisky puro , no se pueden agregar compuestos aromatizantes ni colorantes al licor después de la fermentación del grano .
Algunos productores afirman que según un fallo del Servicio de Impuestos Internos de 1941 emitido a petición de Jack Daniel Distillery, el Proceso del Condado de Lincoln es lo que distingue el "whisky de Tennessee" del " bourbon ". [7] Sin embargo, no todos los productores de productos etiquetados como whisky de Tennessee utilizan el proceso. (Específicamente, no se utiliza en la producción del whisky Tennessee de Benjamin Prichard . [8] )
El término "whisky de Tennessee" en realidad no tiene una definición legal en las regulaciones federales de EE. UU. que definen los estándares de identidad para bebidas espirituosas destiladas . [9] La única definición legal de whisky de Tennessee en la legislación estadounidense reconocida a nivel federal es el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) , que establece únicamente que el whisky de Tennessee es "un whisky Bourbon puro autorizado para producirse únicamente en el estado de Tennessee". [10] Esta definición también está reconocida en la ley de Canadá , que establece que el whisky de Tennessee debe ser "un whisky Bourbon puro producido en el Estado de Tennessee". [11] Ninguna de estas regulaciones requiere el uso del proceso de filtrado del condado de Lincoln (o cualquier otro proceso de filtrado).
El 13 de mayo de 2013, el gobernador de Tennessee firmó el Proyecto de Ley 1084 de la Cámara de Representantes, que exige el uso de filtrado de carbón de arce para productos producidos en el estado que se etiqueten como "whisky de Tennessee" (con una excepción particular diseñada para eximir a Benjamin Prichard's) e incluye el existente requisitos para el bourbon. [12] [13] [14] Como la ley federal exige que las declaraciones de origen en las etiquetas sean precisas, la ley de Tennessee efectivamente da una definición firme del whisky de Tennessee. [15]