Kartoffelklöße o Kartoffelklösse ( alemán: [kaʁˈtɔfəlˌkløːsə] ) oErdäpfelknödel[1]son un tipo dealbóndigas de patata.[2][3]A menudo contienen unrellenode crutones, jamón ochucrut[2][4]
Los dumplings son conocidos en toda Alemania, Suiza y Austria, pero son más comunes en Baviera, Turingia y Renania. [4] En Baviera, los dumplings similares se llaman reiberknödel (de "rallar"), en Suabia gleeß y gneedl, en Franconia gniedla o klueß y en Austria erdäpfelknödel. [3] El plato también se conoce en otros países del norte y este de Europa con varios nombres. [5]
Según el Registro de Alimentos Tradicionales del Ministerio Federal de Agricultura, Regiones y Turismo de Austria, las albóndigas de patata se conocen en Austria desde hace solo un par de siglos, a diferencia de otros tipos de albóndigas que datan de al menos el año 2500 a. C. y probablemente del período Neolítico de la región. [6] Las patatas son originarias de América del Sur y se introdujeron en Europa durante el intercambio colombino .
Las patatas almidonadas o "harinosas" se pelan, se hierven, se hacen puré, se mezclan con harina, huevos y condimentos, se amasan hasta formar una masa y se forman bolas de masa. [2] [1] Las bolas de masa a menudo se rellenan con un relleno de crutones , jamón o chucrut . [2] [4]
Los dumplings se cuecen a fuego lento; algunas recetas requieren que se dejen enfriar y luego se fríen. [2] Se sirven calientes como guarnición, a menudo con un asado, un roulade , un guiso o un sauerbraten , con o sin salsa o jugo. [1] [4] [7]
A veces, los dumplings sobrantes se cortan en rodajas y se fríen en mantequilla o grasa de tocino. [7]
Muchos cocineros caseros utilizan albóndigas instantáneas envasadas. [7]
Otros platos similares son los dumplings de Turingia (hechos con una mezcla de patatas crudas y hervidas) y los dumplings de Vogtland (hechos con una mezcla de patatas crudas y pudín de sémola). [3]
En la cocina escandinava también son conocidas las albóndigas de patata mezcladas con harina . Los nombres incluyen raspeball , kumle, kompe, palt o kroppkakor , pitepalt y öländska kroppkakor. [5]
Los ñoquis italianos , las kopytka polacas y las pyzy son otra versión de un dumpling a base de patata .
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