Liliget Feast House and Catering era un antiguo restaurante del barrio West End de Vancouver , Columbia Británica, especializado en cocina indígena del noroeste del Pacífico . Liliget Feast House, propiedad de Dolly Watts y operado por ella desde 1995, cerró en 2007, después de 12 años de funcionamiento.
Liliget sucedió a Muckamuck Restaurant y Quilicum, restaurantes indígenas que ocupaban el local de 1724 Davie Street donde se encontraba Liliget. Identificado como uno de los primeros restaurantes que presentó la cocina de las comunidades indígenas del noroeste del Pacífico, los historiadores Tabitha Robin, Mary Kate Dennis y Michael Anthony Hart incluyeron a Liliget Feast House, entre otros, como parte del legado de los restaurantes dentro de la experiencia culinaria indígena canadiense.
El nombre de la Casa de Fiestas Liliget se deriva del término en idioma Gitxsan "liliget", que significa "donde la gente festeja", [2] o "el lugar donde la gente viene a festejar". [3] [4]
El interior del restaurante se inspiró en el de una casa comunal tradicional de la Costa Noroeste , [5] [6] [7] el espacio de la casa comunal fue diseñado por el arquitecto Arthur Erickson . [3] [8] [9] El espacio del restaurante estaba anteriormente ocupado por el Restaurante Muckamuck situado en 1724 Davie Street, [10] que cerró en 1981 debido a una disputa laboral entre los propietarios no indígenas y el personal indígena. [11] [12] [13] El Restaurante Muckamuck fue sucedido por Quilicum en 1986, que fue administrado por el antiguo personal de Muckamuck, pero cerraría en 1995 antes de ser asumido por Liliget Feast House. [13] [2]
El toldo del restaurante presentaba el escudo de la familia Watts con un búho blanco. [14] El restaurante ofrecía asientos para 52 personas, [15] con asientos dispuestos en lechos de grava elevados. [16] El interior del restaurante contenía pasarelas de madera, pisos de guijarros de playa, un sistema de escaleras, mesas de tablones de cedro con espacio para las piernas hundido, [3] bancos estilo tatami y asientos de estera. [17] [14] [7] [18] Los pilares de madera pulida de 2 pies (0,61 m) de espesor separaban el restaurante en secciones separadas. [19] Las mesas se hicieron de modo que las losas de madera se levantaran para que los clientes pudieran subir a los asientos. [19] [4] Dentro del restaurante, la iluminación es baja debido a la falta de ventanas. [16] [19] El interior presentaba arte contemporáneo de las Primeras Naciones y grabados Haida en las paredes, [19] [7] [18] para crear ambiente, el restaurante toca "agua que ríe", música de flauta de pan , [3] [4] y cánticos . [16] Según Schellhaas, debido a que ocupaba el mismo espacio que los restaurantes anteriores, Liliget solo se diferenciaba por las obras de arte que aparecían en su diseño interior. [2]
La comida servida en Liliget Feast House es típicamente caza silvestre y mariscos preparados en un estilo diseñado por Watts. [5] Los platos más populares por los que era conocido el restaurante eran las bandejas de salmón y mariscos, muestras inspiradas en la comida servida durante el potlatch , [18] con Watts expresando su orgullo por el caribú ártico salvaje . [8] Un artículo de 1996 de The New York Times destacó las "opciones inusuales", incluido el salmón secado al viento y el oolichan frito en sartén. [6] La comida se asa al fuego con madera de aliso como combustible, similar a la comida preparada de manera tradicional en las aldeas Gitxsan en las que creció Watts. [5] Durante el verano, el restaurante servía la hora del almuerzo de los "favoritos tradicionales" con una hamburguesa de búfalo . [8] El postre servido en el restaurante presentaba pocas opciones indígenas, con la excepción de Yel'iss , una mousse hecha de soopalalie . [14] Según Andrew George Jr. , hubo una continuidad significativa entre el menú de Liliget, Muckamuck y Quilicum. [2] A pesar de esto, hubo ofertas únicas como perogies de queso cheddar , pasteles de cangrejo , buñuelos de almejas , jalapeños rellenos con queso crema y tartas de batata . [2] La comida se sirve en cuencos largos de madera hechos de cedro y aliso tallados , [5] [4] algunos platos se servían en " canoas " decorativas. [14]
Liliget Feast House era propiedad de Dolly Watts, miembro del pueblo Gitxsan que nació en 1935 en Kitwanga , Columbia Británica. [2] Liliget Feast House fue precedida por Grandma's Bannock, un pequeño puesto fuera del Museo de Antropología de la UBC que fue dirigido por Watts mientras asistía a la Universidad de Columbia Británica . [5] [8] Recordó que los estudiantes querían recaudar fondos para un viaje, Watts se ofreció a hacer bannock que vendería a un dólar cada uno. [8] [2] Después de cinco días, vendió 1.500 bannock individuales. [8] El negocio de bannock de Watts eventualmente se convertiría en Just Like Grandma's Bannock Catering en 1992. [20] [2] El negocio de bannock inicialmente funcionó desde cocinas alquiladas, como las del mercado público de Granville Island . A medida que la demanda comenzó a aumentar, Watts se enteró de la ubicación de Davie Street. [2]
Liliget Feast House se fundó formalmente en 1995. [5] [20] [3] Se abrió un espacio de restaurante entre las calles Deman y Davie que anteriormente era propiedad de un amigo de Watts. [8] Watts inicialmente dudó en abrir un restaurante en el espacio, pero finalmente decidió hacerlo después de seis meses, abriendo Liliget Feast House a fines de agosto de ese año. [8] El restaurante fue un éxito inicial, con un pico en el negocio en 1997. [8]
El restaurante enfrentó dificultades financieras en los años posteriores a 1997 debido a dificultades económicas. Watts, hablando con Windspeaker, afirmó que el negocio "ha disminuido desde entonces. Parece que no podemos superar la línea de $400,000 desde 1997". [8] La entrevista de Windspeaker señaló que Watts luchó con el alto costo de publicidad del restaurante. [8] La mayoría de la clientela de Liliget estaba compuesta por turistas, y Watts señaló en su discurso de aceptación del premio BC Achievement Indigenous Business Award en 2010 que "casi nunca servimos a las Primeras Naciones". [2] Schellhaas señaló que debido al hecho de que pedir platos que los clientes indígenas podían comer gratis en varias reuniones y de un estilo que no estaba acostumbrado al gusto por los alimentos acostumbrados a las preparaciones caseras, visitar Liliget sería demasiado caro. [2]
En 2007, [21] después de 12 años de funcionamiento, el restaurante cerró. [15] Todo el edificio fue vendido para dar paso a un desarrollo de condominios . [13] Después del cierre del restaurante, Watts, junto con su hija Annie, publicó Where People Feast: An Indigenous People's Cookbook . [22] [15] [23] Where People Feast documentó las recetas que se prepararon en Liliget, registradas en fichas por Watts. [2] El complejo donde se encontraba Liliget fue finalmente demolido en 2008. [2]
Por su trabajo en Liliget Feast House, Dolly Watts recibió el premio Indspire 2001 en el campo de los negocios y el comercio. [5] [15] Watts recibió un premio de la British Columbia Achievement Foundation, entonces BC Aboriginal Business Awards, en 2010 por su trabajo general dentro del sector de la restauración y sus actividades posteriores. [15] [24]
El New York Times le dio al restaurante cuatro de cinco estrellas, afirmando que ofrecía "la mejor comida aborigen de América del Norte". [15] Fue uno de los restaurantes destacados en la columna Fodor's Choice de Fodor's , señalando "uno de los pocos lugares en el mundo que sirve la cocina original de las Primeras Naciones de la Costa Noroeste". [25] Los libros de Canadá Occidental y Vancouver y Victoria de Ulysses Travel Guidesafirmaron que Liliget Feast House fue una "experiencia gastronómica única y una velada tranquila". [26] [27] Peter Greenberg en su Travel Detective Flight Crew Confidential describió a Liliget como un "restaurante indio americano como ningún otro". [16] Michael Colombara, escribiendo en la revista Pacific Rim Magazine de Langara College, afirmó que Liliget ofrecía una "experiencia gastronómica estimulante" y señaló que el "chef lo ha hecho bien". [4]
En ... mmm Manitoba , los historiadores Tabitha Robin, Mary Kate Dennis y Michael Anthony Hart mencionaron a Liliget Feast House, junto con La Toundra, el restaurante dentro del Pabellón Canadiense en la Expo '67 , como parte del legado de los restaurantes indígenas dentro de la experiencia culinaria indígena canadiense. [21] El libro First Nations Cuisines - Wandel und Professionalisierung indigener Ernährungskulturen in British Columbia, Kanada de Sebastian Schellhaas afirmó que "no se puede negar que Liliget, al igual que sus predecesores, expandió significativamente el espectro culinario de Vancouver al tiempo que mantuvo la presencia de las culturas alimentarias indígenas en el espacio público". [2]
Gabby Peyton, en su libro Where We Ate: A Field Guide to Canada's Restaurants, Past and Present, identificó a Liliget como "el primer restaurante de las Primeras Naciones en Norteamérica". [3] Jamaias DaCosta, que escribe para CBC News, afirmó que era "el único establecimiento de alta cocina de las Primeras Naciones de su tipo". [28] El Globe and Mail identificó a Liliget como uno de los primeros restaurantes indígenas. [29]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: ubicación ( enlace )