Libellus de arte coquinaria ( El pequeño libro de las artes culinarias ) es un libro de cocina que contiene treinta y cinco recetas de la época del norte de Europa. El libro de cocina se conserva en la actualidad en cuatro manuscritos diferentes, de los cuales dos están escritos en danés (los manuscritos K y Q, conservados en Copenhague), uno en nórdico antiguo (el manuscrito D, conservado en Dublín) y uno en bajo alemán (el manuscrito W, conservado en Wolfenbüttel, Alemania). El Libellus , que data de principios del siglo XIII,se considera una de las colecciones de recetas culinarias medievales del norte de Europa más antiguas.
Los dos manuscritos daneses K y Q [1] son traducciones aproximadas de un libro de cocina aún más antiguo escrito en bajo alemán, que fue el texto original en el que se basan los cuatro manuscritos. El libro de cocina consta de muchas recetas de platos a base de pollo y huevo, algunos postres (a base de almendras, lácteos y huevos), muchas recetas de salsas para encurtir, conservar y usar como adobo en lugar de comer directamente en la cena, y recetas sobre cómo hacer aceite de almendras, leche de almendras, pastel de mantequilla de almendras y aceite de nueces. Los condimentos utilizados en el libro de cocina, especialmente para las salsas, son sal, vinagre, ajo, cebollas, perejil, hojas de menta, uvas, vino y azafrán. La salsa "Salsor Dominorum" para encurtir carne de caza requiere la mezcla de especias de clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada, jengibre y cardamomo . La misma mezcla de especias todavía se usa hoy en día en las galletas de jengibre Spekulatius alemanas y holandesas , horneadas tradicionalmente para Navidad.
El manuscrito danés K del Libellus se encontró en una colección de manuscritos en tres partes que constaba de un libro de hierbas , un libro de piedras y minerales utilizados en la medicina medieval y un Libellus de arte coquinaria . Las dos primeras partes fueron escritas o traducidas por el médico danés Henrik Harpestræng , que murió en 1244.
El manuscrito en bajo alemán W es el manuscrito n.° 1213 de los llamados Manuscritos Helmstedter, conservados en Wolfenbüttel, fechados en algún momento entre 1321 y 1438. Este manuscrito W también contiene varios libros médicos y de herbolario escritos por diferentes escribas, al igual que el manuscrito danés K que formaba parte del libro médico Harpenstreng. [2]
El manuscrito danés Q fue encontrado por el historiador danés Christian Molbech algunos años antes de 1844 como parte de un libro de leyes medieval danés, escrito a mano en 5 hojas de pergamino (10 páginas), donde la primera página es la última del libro de leyes, y las 9 páginas restantes son el libro de cocina. [1] Molbech personalmente encontró que este manuscrito Q no era muy apropiado como parte de un libro de leyes, mientras que pensó que el Manuscrito K era más apropiado en el libro médico de Harpenstreng.
La primera transcripción impresa del manuscrito danés K de Libellus fue publicada por Christian Molbech en 1844 en su artículo en Historisk Tidsskrift, volumen 5, páginas 537-546. Mencionó que también publicó el libro médico Harpenstreng en 1826, del que formaba parte el manuscrito del libro de cocina K. En el mismo artículo, Molbech analizó en profundidad las diferencias de idioma y recetas en el manuscrito danés Q, que había encontrado como parte de un manuscrito de un libro de leyes medieval algunos años antes. En esta publicación, Molbech añadió notas a pie de página que explicaban y traducían terminología danesa y latina olvidada. [1]
El manuscrito en nórdico antiguo de Libellus fue publicado como parte de la colección incluida en An Old Icelandic Medical Miscellany [Ms. Royal Irish Academy 23D 43] en 1931 por Henning Larsen.