Liangpi ( chino simplificado :凉皮; chino tradicional :涼皮; pinyin : liángpí ; iluminado. 'piel fría') es un plato chino compuesto de fideos de piel fría elaborados con harina de trigo o arroz. Es un plato especial originario de la cocina de la provincia de Shaanxi , [ cita necesaria ] pero que ahora se ha extendido por toda China. En las zonas del noroeste de China, a menudo se le llama liangpi zi (凉皮子). Aunque el liangpi se sirve frío, se sirve en todas las estaciones, incluido el invierno.
Liangpi significa literalmente piel fría , aunque no contiene productos animales. Hay varias formas de hacer liangpi:
Primero, se convierte la harina de trigo o arroz en una masa suave añadiendo agua y un poco de sal. Luego, se pone la masa en un bol, se le añade agua y hay que "enjuagar" la masa hasta que el agua se sature con el almidón de la masa, adquiriendo un color blanco turbio. Ahora se retira el resto de la masa y se deja reposar el recipiente durante la noche en un lugar fresco para permitir que precipite el almidón disuelto.
Al día siguiente quedará una especie de pasta de almidón en el fondo del bol, con un líquido más o menos claro encima, que hay que desechar. Una vez que se ha eliminado el líquido, se puede verter una pequeña cantidad de pasta en un plato o bandeja plana y esparcirla uniformemente en una capa fina. Todo el plato se coloca en una olla grande llena de agua hirviendo, donde se cuece al vapor durante un par de minutos, y el "panqueque" resultante se corta en trozos largos que se asemejan vagamente a fideos. [1]
Hanzhong liangpi (chino simplificado:汉中凉皮; chino tradicional:漢中涼皮; pinyin: Hànzhōng liángpí ) o Hanzhong mianpi (chino simplificado:汉中面皮; chino tradicional:漢中面皮; pinyin: Hànzhōng miànpí ), llamado así por la ciudad de Hanzhong en suroeste Shaanxi, son liangpi cocidos al vapor con ajo y aceite de chile picante. [2] A diferencia de otros lugares, a menudo se sirve caliente en lugar de frío. [ cita necesaria ]
Majiang liangpi (chino simplificado:麻酱凉皮; chino tradicional:麻醬涼皮; pinyin: Májiàng liángpí ) son liangpi aderezados con pepino cortado en juliana y una salsa a base de sal, vinagre, aceite de chile picante y especialmente pasta de sésamo china, de la que recibe su nombre ( chino simplificado:麻酱; chino tradicional:麻醬; pinyin: Májiàng ). [3]
Shaanxi gan mianpi (陕西岐山擀面皮 es otro tipo de liangpi que tiene un sabor un poco más firme y un color más oscuro en comparación con otros liangpi . El proceso de elaboración de gan mianpi es bastante laborioso e incluye varios procesos repetidos para separar el gluten y el almidón lavando el masa en agua fría unas cuantas veces. Después del lavado, queda principalmente gluten en la masa, que puede solidificarse hirviéndola (llamado mianjin ). El agua con almidón se espesa hirviéndola también, y luego se extiende en una sartén y se cocina aún más como un panqueque.
Siempre se sirve con mianjin (gluten solidificado), aceite de chile picante, sal, ajo machacado en agua y brotes de soja.