Torula ( Cyberlindnera jadinii ) es una especie de levadura .
La torula, en su forma inactiva (generalmente etiquetada como levadura torula ), se usa ampliamente como saborizante en alimentos procesados y alimentos para mascotas. A menudo se cultiva en licor de madera, un subproducto de la producción de papel , que es rico en azúcares de la madera ( xilosa ). [3] Se pasteuriza y se seca por aspersión para producir un polvo fino, de color marrón grisáceo claro, con un olor ligeramente a levadura y un sabor suave y ligeramente carnoso .
Cyberlindnera jadinii (que en estos contextos a menudo todavía se etiqueta con su sinónimo Candida utilis ) se puede utilizar, en una mezcla de otras levaduras, como cultivo iniciador secundario de queso "... para inocular leche pasteurizada , que imita la flora de levadura natural de leche cruda y mejorar el sabor del queso . Otras funciones de los organismos de levadura añadidos son la neutralización de la cuajada (degradación del lactato) y el consumo de galactosa . [4]
Al igual que el glutamato monosódico (MSG), potenciador del sabor , la torula es rica en ácido glutámico . Por lo tanto, se ha convertido en un reemplazo popular entre los fabricantes que desean eliminar el glutamato monosódico u ocultar el uso de potenciadores del sabor en una lista de ingredientes. También permite la comercialización de ingredientes "totalmente naturales".
Torula encuentra un uso aceptado en Europa y California para el control orgánico de la mosca del olivo . Cuando se disuelve en agua, sirve como atrayente alimentario, con o sin señuelos de feromonas adicionales, en trampas McPhail y OLIPE, que ahogan a los insectos. En pruebas de campo en el condado de Sonoma, California , las trampas masivas redujeron el daño a los cultivos a un promedio del 30% en comparación con casi el 90% en los controles no tratados. [5]
