Lyangcha , Langcha ( bengalí : ল্যাংচা ) o Lemcha , es un plato dulce indio preparado en Bengala Occidental , Jharkhand , Odisha , Bihar , Assam , Tripura y también en todo Bangladesh . Se elabora con harina y leche en polvo friéndola y sumergiéndola en almíbar de azúcar durante mucho tiempo. El origen del dulce está en Bardhaman , Bengala Occidental, India . [1] [2] [3] El Gobierno de Bengala Occidental ha iniciado el proceso de registro de la indicación geográfica (IG) para Lyangcha. [4]
Tradicionalmente, el lyangcha se elabora con khoya (un tipo de leche sólida), pero debido a que a veces no se consigue khoya, se suele utilizar leche en polvo en su lugar.
La lyancha se elabora con harina y leche en polvo. La harina y la leche en polvo se mezclan bien con soda y agua y se forman como una masa. Se agrega ghee para formar la masa a intervalos constantes. Una vez mezclada bien, la masa se deja intacta durante unas horas. Luego, la masa se divide en trozos cilíndricos con la mano. Luego, los trozos cilíndricos se fríen en aceite hasta que se forma una costra marrón alrededor y se vuelven rígidos y duros. Luego, los trozos cilíndricos fritos se hierven en el almíbar de azúcar. Una vez listos, se vuelven a llevar a un recipiente que contiene almíbar de azúcar frío con sabor a rosas o elaichi . Si se mantienen intactos durante unas horas, estos trozos duros se vuelven suaves y jugosos, listos para servir en los platos.
Se dice que el origen de este manjar se encuentra en la ciudad de Burdwan , en Bengala Occidental, India. El origen del lyangcha se remonta a un fabricante de dulces de Burdwan (un distrito de Bengala Occidental) que solía hacer pantuá ( dulces fritos hechos con harina y sólidos lácteos sumergidos en almíbar) de tamaños enormes. El lyangcha (un dulce en el lenguaje popular) fue creado por los fabricantes de dulces de la región de Bengala.
Según las historias locales, el mérito de la elaboración del lyangcha corresponde a un dulcero llamado Lyangcha Dutta de Saktigarh . El famoso novelista Narayan Sanyal , en su novela Rupamanjari, cuenta una historia. Goutam Dhoni, periodista y corresponsal de Ekdin , un diario bengalí, cuenta otra historia sobre Nikhuti (un dulce famoso en Krishnanagar ). En su último artículo en Nadia Darpan (un diario bengalí local), Dhoni nos cuenta cómo Lyangcha ha viajado desde Krishananagar (una ciudad en el distrito de Nadia) a Burdwan y Shaktigarh. La génesis de Lyangcha se remonta en realidad a la alianza matrimonial entre los dos reyes superpoderosos en dos distritos diferentes de la actual Bengala Occidental. Una alianza matrimonial entre las familias reales de Krishnanagar y Burdwan cambió la génesis de Lyangcha.
Según cuenta la historia, la princesa de la familia real de Krishnanagar se casó con el príncipe de la familia real de Burdwan. Cuando se quedó embarazada, perdió el apetito y se negó a comer ningún alimento. Continuó así durante mucho tiempo, a pesar de que se le pidió que rompiera el ayuno e incluso se iniciaron tratamientos médicos. Durante este tiempo, expresó su deseo de comer lyangcha, un dulce que solían preparar los artesanos de su hogar materno.
El entonces gobernante de Krishnanagar hizo arreglos para averiguar quién preparaba lyangcha , pero ninguno de los Modaks/Moiras (el pastelero bengalí) en Krishnanagar conocía poco a los lyangcha . Aparentemente, incluso la dama no recordaba el nombre del dulce. Había mencionado Langcha porque el fabricante de dulces que solía preparar este dulce específico no podía caminar correctamente (en bengalí, Langcha significa el que cojea). Entonces el fabricante de dulces fue llamado ante el gobernante de Krishnanagar en la corte de Krishnagar, fue enviado inmediatamente a Burdwan. Se le dieron tierras y otras propiedades para establecerse en Burdwan para que pudiera preparar delicias para la realeza. Actualmente, a Shaktigarh, distrito de Burdwan de Bengala, se le atribuyen enormes lyangchas , pero las tiendas de Krishnanagar se enorgullecen especialmente de cómo Langcha ha viajado desde Krishnanagar a Burdwan.
Burdwan , una ciudad de Bengala Occidental, es muy famosa por sus lyangcha. Bañados en almíbar dulce, estos dulces son uno de los postres más populares entre la gente común. Tarapith , un pequeño pueblo de Bengala Occidental conocido por su templo Ma Tara, también es famoso por sus lyangcha. Los lyangchas de gran tamaño hechos de harina y khoya aportan dulzura a Bengala. Estos dulces, que cuestan entre 10 y 100 rupias cada uno (el de mayor tamaño, de unos 90 cm), son el segundo elemento más atractivo después de los templos.
La región más famosa de Lyangcha es Shaktigarh , la cuna del dulce en sí. Hay muchas tiendas que venden esos dulces a lo largo de NH 19. [ 5] Shaktigarh, famosa en todo el mundo por sus dulces, ha creado su propio nombre e historia en el arte de hacer postres y dulces indios. Las Lyangchas tienen un sabor diferente allí, son de color negro, se fríen más profundamente y son mucho más dulces que las que se encuentran en cualquier otra parte de Bengala. También tienen forma de plátano en lugar de cilíndrica.
Lugares como Calcuta, la capital de Bengala Occidental, también son famosos por sus lyangchas, como cualquier otro dulce de la ciudad metropolitana. Otras ciudades como Bhubaneshwar, la capital de Orissa, también son famosas por sus dulces. Puri y Nimpada son otros lugares en el este de la India que son conocidos por la gente por su lyangcha. El dulce también es conocido internacionalmente, ya que las ciudades de Europa y los EE. UU. que tienen tiendas de dulces indias también lo venden.
El gobierno de Bengala Occidental ha considerado crear un centro Lyangcha en Shaktigarh , el lugar de nacimiento del lyangcha, para difundirlo en todo el mundo y realizar exportaciones extranjeras para obtener ingresos.