El Leipziger Lerche es un dulce típico de Leipzig . El nombre proviene de un manjar popular en la zona hasta la década de 1870. El plato utilizaba alondra cantora (en alemán: Lerche ), que se asaba con hierbas y huevos y se servía como relleno en una masa de hojaldre. En el año 1720 se vendieron 400.000 alondras en Leipzig. [1]
La caza de pájaros cantores fue prohibida oficialmente por el rey sajón Alberto I en 1876 tras reconocer su importancia agrícola. [2] Según el Appetit-Lexikon de Viena , las alondras se siguieron exportando desde Leipzig hasta finales del siglo XIX. [3] La repostería actual sustituyó a la tradicional repostería rellena de carne después de la prohibición. [4] A los pasteleros locales se les atribuye haber ayudado a preservar las alondras creando la nueva versión dulce de Leipziger Lerche poco después de que se impusiera la prohibición de la caza. [5]
La versión actual consiste en una masa quebrada rellena con una mezcla de almendras machacadas, nueces y una cereza. La cereza simboliza el corazón del ave. Está cubierta con una rejilla de dos tiras de masa cruzadas. El término Leipziger Lerche está protegido por el gremio de panaderos de Sajonia desde 1998. [6]