El lechon kawali , también conocido como lechon de carajay o litsong kawali en tagalo , es una receta filipina que consiste enrebanadas de panceta de cerdo fritas en una sartén o wok ( kawali ). Se sazona de antemano, se cocina y luego se sirve en cubos. Por lo general, se acompaña con una salsa para mojar como sarsa ng litson (salsa de lechón) hecha de vinagre e hígado de cerdo o toyomansi (salsa de soja con calamansi ). [1] [2] [3] [4]
Cuando se fríe en abundante aceite hasta que queda dorado y crujiente, se convierte en el bagnet ilocano , una variante del chicharon . [5] El lechon kawali también es un acompañamiento o ingrediente común para las espinacas de agua salteadas con pasta de camarones ( binagoongang kangkong ). [6]