La leche de doble piel ( chino :雙皮奶; Jyutping : soeng1 pei4 naai5 ) es un postre chino elaborado con leche, claras de huevo y azúcar. Es originario de Shunde , Guangdong. [1] Es una crema de leche suave y aterciopelada que se parece un poco a la panna cotta , con dos capas. La primera capa se forma durante el enfriamiento de la leche hervida y la segunda cuando se enfría la crema cocida. Tradicionalmente, se utiliza leche de búfalo ; su mayor contenido de grasa en comparación con la leche de vaca produce una textura suave. El uso de leche de búfalo de pantano en China es inusual debido al bajo rendimiento de leche en comparación con la de vaca y búfalo de río que se utiliza en el resto del mundo. [2] Este postre es particularmente popular en Shunde , Guangzhou , Shenzhen , Macao y Hong Kong .
La leche de doble piel es rica en proteínas , calcio y lactosa . [3]
La leche con doble piel se originó en Daliang , Shunde en Guangdong . Se dice que fue creada por la abuela Dong en Shunde, en la dinastía Qing . En ese momento, no había refrigeración y la temperatura siempre era alta en Guangdong. La abuela Dong, pastora de vacas, tuvo dificultades para almacenar la leche. En un experimento, hirvió la leche y descubrió que se formaba una capa sobre la leche después de enfriarla. La capa era sorprendentemente deliciosa. Por lo tanto, comenzó a vender leche con capa en su tienda y los productos se hicieron populares en el vecindario. Sin embargo, la leche con capa tendía a derramarse fácilmente durante el transporte. Para resolver este problema, la abuela Dong agregó clara de huevo a la leche, lo que permitió que la leche se cuajara después de hervir. Después de varias mejoras, se desarrolló la leche con doble piel contemporánea, y se le atribuye a la abuela Dong el mérito de ser la creadora. Hoy en día, las habilidades utilizadas para hacer leche con doble capa se enumeran como parte del patrimonio cultural inmaterial de Shunde . [4]
La leche con doble piel sigue siendo popular a pesar de la competencia que existe en el mercado de alimentos tradicionales de China. La leche con doble piel tradicional se ha combinado con las nuevas tendencias alimentarias, pero conserva su esencia tradicional. [5]
En 2018, la leche de doble piel fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial Provincial. [6]
La leche de doble piel se incluyó en el segundo episodio de la serie de televisión de 2016 A Bite of Shunde . La serie fue filmada por el equipo de dirección de A Bite of China y registra numerosos platos famosos y deliciosos en Shunde. En el segundo episodio de A Bite of Shunde, en 00:7:00-00:08:11, el documental revela las recetas y el proceso de cocción de este postre, y le otorga el título de "Orgulloso de Shunde". [7]
En marzo de 2022, el heredero de cuarta generación de Minxin, Zhanzhong Liang, lanzó el producto más nuevo de leche de doble piel, Double Skin Milk Milk Tea, bajo su marca Milk Forest. [8] [9] El director de marca de Foshan Minxin Catering Service Co., LTD, Shuyun Deng, dijo que el producto estaba destinado a atraer a las generaciones más jóvenes. [8] [9] El té con leche de doble piel de Liang combinaba té con leche con leche de doble piel. Recientemente, el sabor a mango, pomelo y sagú, el sabor a frijol rojo matcha y el sabor a burbuja de azúcar morena son los sabores más populares en las tiendas, con más de 300 botellas vendidas por día. [9]
En noviembre de 2021, KFC y la marca china Taojuju lanzaron K Double Skin Milk. [10]
Actividad para que los alumnos de primaria aprendan las técnicas del patrimonio cultural inmaterial en la Base de Herencia del Patrimonio Cultural Inmaterial de Guangzhou, Academia Jiucheng, bajo la dirección del heredero de tercera generación de la Leche de Doble Piel He Thirteen, He Zhilian. En la actividad, He Zhilian presenta el significado del nombre de la leche de doble piel y presenta las técnicas para producir este postre. Los alumnos y profesores pueden aprender y cocinar el postre por sí mismos en el evento. [11]
El Departamento de Recursos Humanos y Bienestar Social de la provincia de Guangdong, en cooperación con el Shunde Vocational and Technical College, el Guangdong Light Industry Technician College y la Guangdong Culinary Technical School, lanza una serie de videos cortos, Little Cantonese Chef, durante el Día Internacional del Niño. El primer episodio de la serie, The Capital of World Cuisine-Shunde, muestra a los estudiantes cómo producir leche con doble piel. [12]
Minxin·Desde 1930, estableció el Museo de la Leche de Doble Piel en la calle Huagaili 1 en Dalian. Este museo incluye un formato de catering experiencial, que permite a los visitantes experimentar el proceso de producción de la leche de doble piel mientras prueban este postre. [9]
La leche de doble piel casera ha dado paso a los polvos envasados que se pueden encontrar en los supermercados.
Cobertura de leche con doble piel
Existen métodos creativos de cocción de la leche de doble piel que aumentan la diversidad de su sabor. A la gente le gusta añadir diferentes aderezos al producto final, por ejemplo, ormosa dulce, [13] pudín de tapioca, [14] miel, [15] frutas como mangos [16] , etc.