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Laurent Gras (jefe de cocina)

Laurent Gras (nacido el 3 de mayo de 1965 en Antibes , Francia ) es un chef nacido en Francia que actualmente vive y trabaja en Estados Unidos .

En Francia

La carrera de Gras comenzó en su Francia natal, donde trabajó en varios establecimientos con clasificación Michelin , entre ellos: Lucas Carton, donde fue chef de partie con Alain Senderens; Restaurant Guy Savoy , donde fue chef de cocina; Hotel de Paris Monaco , donde fue chef de cocina con Alain Ducasse ; y Restaurant Alain Ducasse Paris , donde fue el chef de cocina inaugural.

En los Estados Unidos

El debut estadounidense de Gras fue en 1997 en Peacock Alley en el Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York , donde, como chef ejecutivo, recibió una reseña de tres estrellas de Ruth Reichl del New York Times . [1] Pasó cuatro años exitosos allí antes de mudarse a San Francisco , donde fue nombrado chef ejecutivo del Fifth Floor. Su trabajo en el Fifth Floor fue recibido con elogios de la crítica, incluido el Chef del año y Mejor restaurante nuevo de 2002 de la revista San Francisco , el Mejor chef nuevo de 2002 de la revista Food & Wine , [2] y apareció en la portada de la revista Gourmet en 2003.

Gras abrió su primer restaurante en Chicago , L 2 O , en mayo de 2008. El restaurante recibió el premio Restaurante del año de Esquire , [3] y una nominación al Mejor restaurante nuevo del Premio de la Fundación James Beard . En noviembre de 2010, la recién publicada Guía Michelin para Chicago le dio al restaurante tres estrellas, su máxima calificación. [4] Al mismo tiempo, Gras anunció su salida del restaurante. [5] Actualmente, es el co-chef ejecutivo de Saison, dos restaurantes con estrellas Michelin en San Francisco.

Libros de cocina

En agosto de 2012, Gras publicó su primer libro de cocina en formato electrónico interactivo, publicado por Alta Editions. Laurent Gras: My Provence [6] incluye platos de los primeros años de Gras, cuando era niño y trabajaba como chef en la Costa Azul. El libro de cocina digital fue coescrito con Mitchell Davis e incluye fotos paso a paso, videos instructivos y consejos de chefs. [7] Laurent Gras: My Provence recibió el premio Judges Choice Cookbook Award de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) de 2013 y el premio New Media Award por el uso intrigante de la tecnología. [8]

Ciclismo

Gras es miembro del equipo de carreras amateur Foundation Cycling New York. [9]

Referencias

  1. ^ Reichl, Ruth (28 de enero de 1998). "Restaurantes: una nueva ley revitaliza un antiguo espacio". The New York Times . Consultado el 7 de mayo de 2010 .
  2. ^ "Mejores nuevos chefs de 2002: Laurent Gras". Revista Food & Wine . 2002.
  3. ^ "Los mejores restaurantes nuevos de 2008 según Esquire". Esquire . 2008-10-20 . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  4. ^ Phil Vettel, "Alinea y L2O encabezan la lista de los galardonados con tres estrellas Michelin en Chicago", The Stew (blog), Chicago Tribune , 16 de noviembre de 2010
  5. ^ "Exclusiva de F&W: Por qué el tres estrellas Laurent Gras abandona L20". Food & Wine . Consultado el 19 de octubre de 2015 .
  6. ^ Gras, Laurent y Mitchell Davis. Laurent Gras: Mi Provenza. Alta Editions .
  7. ^ "El chef con estrella Michelin Laurent Gras lanza su primer libro de cocina electrónico". Yahoo! News . 6 de agosto de 2012.
  8. ^ Lista de ganadores del premio IACP 2013 http://www.iacp.com/documents/IACP35_AwardWinners_2013_FINAL.pdf Archivado el 16 de junio de 2013 en Wayback Machine.
  9. ^ "Roster | Foundation Cycling". foundationcyclingnewyork.org . Consultado el 19 de octubre de 2015 .

Enlaces externos