Los Ravioles du Dauphiné (en español: «ravioles del Dauphiné»), también conocidos como Ravioles de Romans [1] («Ravioli de Romans»), son una especialidad regional francesa que consiste en dos capas de pasta hechas con harina de trigo tierna, huevos y agua, que rodean un relleno de queso Comté o Emmental francés, faisselle hecha de leche de vaca, mantequilla y perejil, similar a un raviolis muy pequeño . Como sugiere el nombre, generalmente se asocian con la región histórica de Dauphiné en el centro-sur de Francia, particularmente alrededor de la ciudad de Romans-sur-Isère en el departamento de Drôme , Auvernia-Ródano-Alpes . La denominación Ravioles du Dauphiné está protegida legalmente desde 1989, y recibió el Label Rouge en 1998 y también está protegida por una IGP desde 1989. [2]
Los primeros textos que mencionan los ravioles datan de 1228. [3] Se consumían mucho en la región del Delfinado durante la Edad Media, rellenos de carne o de tubérculos. Los ravioles sin carne a menudo los consumían los pobres o en torno a la Cuaresma u otros períodos de ayuno. [4] La primera mención de los ravioles específicamente en la ciudad de Romans data de 1807, cuando el uso de verduras comenzó a ser reemplazado por queso a medida que la población local se volvía más próspera.
En la década de 1960, los ravioles comenzaron a producirse a escala industrial, y en 1975 se producían 100 toneladas de ravioles al año. Desde la década de 1990, los ravioles también están disponibles en los supermercados. [4]
Los ravioles del Dauphiné se producen en Romans-sur-Isère y, más generalmente, en la región de Royans, que se superpone a los dos departamentos de Drôme e Isère , Auvernia-Ródano-Alpes . Los huevos y el queso crema que se utilizan para la elaboración de los ravioles también deben proceder de esta región. [4]
En 2005 se produjeron alrededor de 2.500 toneladas de ravioles [5] , que en 2007 se habían más que duplicado hasta alcanzar 5.103 toneladas. [4]
Los ravioles se venden generalmente en placas de 48 piezas, cada placa pesa alrededor de 60-65 gramos, [4] y a menudo se comen en restaurantes regionales y, en particular, durante el Festival de Ravioles y Pognes (otra especialidad local que se parece más o menos a un donut ) que se celebra en la ciudad de Romans cada septiembre, [6] o en el tradicional Festival de Ravioles de Eymeux . [7]
Los ravioles se pueden preparar escalfados en agua caliente o asados en una sartén, para luego servirlos en caldo de carne, gratinados o con ensalada.
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