Las pinzas de oporto ( portugués : Tenaz ) son un juego especial de pinzas diseñadas para abrir botellas de vino selladas con corcho . Las pinzas se calientan sobre una llama abierta y se mantienen contra el cuello de la botella de vino durante 20 a 30 segundos. Luego, la sección calentada de la botella se enfría con un paño húmedo o agua helada, lo que provoca que el vidrio se rompa debido a la expansión térmica . El resultado es generalmente una ruptura limpia y predecible. Los posibles fragmentos de vidrio se filtran, junto con los sedimentos , al verter el vino en una jarra . [1]
Las pinzas están diseñadas para usarse cuando el corcho no se puede quitar con un sacacorchos normal , como en el caso de corchos viejos que se romperían y se desmoronarían en el vino. [2] Esto es más común en los vinos fortificados con alto contenido de alcohol , como el oporto : el alcohol actúa como un conservante natural, lo que permite que el vino envejezca durante décadas. Las pinzas se pueden usar para cualquier tipo de botella, pero generalmente son poco comunes. [3] Fuera de Portugal, normalmente sólo se encuentran en establecimientos de alta gama y muy bien equipados. [1]
Las pinzas de puerto se inventaron en la región del Duero . [4]