El Reinheitsgebot ( Pronunciación alemana: [ˈʁaɪnhaɪtsɡəboːt] ⓘ , literalmente "orden de pureza") es una serie deregulacionesque limitan los ingredientes dela cervezaen Alemania y los estados del antiguoSacro Imperio Romano Germánico. La versión más conocida de la ley fue adoptada enBavieraen 1516 (porGuillermo IV), pero regulaciones similares son anteriores al orden bávaro, y las regulaciones modernas también difieren significativamente de la versión bávara de 1516. Aunque hoy en día el Reinheitsgebot se menciona en varios textos sobre la historia de la cerveza, históricamente solo se aplicó en elducado,el electorado, luegoReino de Bavieray desde 1906 en toda Alemania, y tuvo poco o ningún efecto en otros países o regiones.
El predecesor más influyente del Reinheitsgebot moderno fue una ley adoptada por primera vez en el Ducado de Baviera-Múnich en 1487. Después de la reunificación de Baviera , la ley de Múnich se adoptó en toda Baviera el 23 de abril de 1516. [1] Cuando Alemania se unificó, Baviera impulsó la adopción de esta ley a nivel nacional (ver Adopción más amplia ).
Según la ley bávara de 1516, los únicos ingredientes que podían utilizarse en la producción de cerveza eran agua , cebada y lúpulo . [2] El texto no menciona la levadura como ingrediente, aunque en ese momento se usaba conscientemente en el proceso de elaboración de la cerveza. Es probable que los cerveceros de la época prefirieran ver la levadura como un elemento integrante del proceso de elaboración de la cerveza. La levadura producida en un lote comúnmente se transfería a un lote posterior, dándole así a la levadura un carácter más permanente en el proceso de elaboración de cerveza. La comprensión completa de las bases químicas de la levadura y del proceso de fermentación no llegó hasta mucho más tarde.
La ley bávara de 1516 fijó el precio de la cerveza (según la época del año y el tipo de cerveza), limitó las ganancias obtenidas por los posaderos e impuso la confiscación como pena por elaborar cerveza impura.
El texto (traducido) de la ley bávara de 1516 es el siguiente:
Por la presente proclamamos y decretamos, por Autoridad de nuestra Provincia, que en adelante en el Ducado de Baviera, tanto en el campo como en las ciudades y mercados, se aplicarán las siguientes reglas a la venta de cerveza:
Desde San Miguel hasta Georgi , el precio de una Misa [1.069 ml] o de un Kopf [recipiente para líquidos en forma de cuenco, no exactamente una Misa], no debe exceder el valor de un Pfennig Munich, y
Desde Georgi hasta Michaelmas, la Misa no se venderá por más de dos Pfennig del mismo valor, el Kopf no más de tres Heller [Heller normalmente equivale a medio Pfennig].
Si esto no se cumple, se aplicará la pena que se indica a continuación.
Si una persona elabora o posee otra cerveza que no sea la cerveza de marzo, no se venderá a más de un pfennig por misa.
Además, queremos subrayar que en el futuro en todas las ciudades, ciudades comerciales y en el campo, los únicos ingredientes utilizados para la elaboración de cerveza deberán ser cebada, lúpulo y agua. Quien a sabiendas haga caso omiso o transgreda esta ordenanza, será castigado con la confiscación de dichos barriles de cerveza por parte de las autoridades judiciales, sin excepción.
Sin embargo, si un posadero del campo, ciudad o ciudad comercial compra dos o tres cubos de cerveza (que contienen 60 de masa) y los vende de nuevo al campesinado común, sólo a él se le permitirá cobrar un Heller más por la misa o el Kopf, que el mencionado anteriormente. Además, en caso de escasez y consiguiente aumento del precio de la cebada (teniendo en cuenta también que los tiempos de cosecha difieren según la ubicación), NOSOTROS, el Ducado de Baviera, tendremos derecho a ordenar reducciones por el bien de todos los interesados.
— Reinheitsgebot bávaro de 1516 (énfasis añadido), Eden, Karl J. (1993). "Historia de la elaboración de cerveza alemana". Zimurgia . 16 (4).
La orden bávara de 1516 se introdujo en parte para evitar la competencia de precios con los panaderos por el trigo y el centeno . La restricción de cereales a la cebada tenía como objetivo garantizar la disponibilidad de pan asequible , ya que el trigo y el centeno estaban reservados para el uso de los panaderos. [3] Es posible que la norma también tuviera un papel proteccionista , ya que las cervezas del norte de Alemania a menudo contenían aditivos que no se podían cultivar en Baviera. [4]
El conservadurismo religioso también puede haber jugado un papel en la adopción de la regla en Baviera, para suprimir el uso de plantas que supuestamente se usaban en rituales paganos, como el gruit , el beleño , la belladona o el ajenjo . [5] [6] : 410–411 La norma también excluía los métodos problemáticos de conservación de la cerveza, como el hollín , la ortiga y el beleño . [7]
Aunque algunas fuentes se refieren a la ley bávara de 1516 como la primera ley que reguló la seguridad alimentaria, [1] esto es inexacto, ya que las normas anteriores sobre seguridad alimentaria se remontan a la antigua Roma. [8] De manera similar, algunas fuentes afirman que la ley se ha mantenido esencialmente sin cambios desde su adopción, pero ya a mediados del siglo XVI, Baviera comenzó a permitir ingredientes como cilantro, laurel y trigo. [9] [10] La levadura también se agregó a las versiones modernas de la ley después del descubrimiento de su papel en la fermentación.
La Reinheitsgebot sigue siendo la ley más famosa que regula la elaboración de cerveza [11] y sigue influyendo en la elaboración de cerveza no sólo en Alemania sino en todo el mundo. [12]
Las versiones modernas de la ley han contenido excepciones importantes para diferentes tipos de cerveza (como las cervezas de alta fermentación), para las cervezas de exportación y para diferentes regiones. La ley básica establece ahora que sólo se permiten cereales malteados, lúpulo, agua y levadura. [13] Reinheitsgebot prohíbe estrictamente el uso de diluyentes como el arroz y otros granos preferidos por los cerveceros estadounidenses para dar un sabor más ligero además de ser menos costosos de preparar.
En respuesta al crecimiento de las cervecerías artesanales a nivel mundial, algunos comentaristas, [6] : 122 [14] cerveceros alemanes, [15] e incluso políticos alemanes [16] han argumentado que el Reinheitsgebot ha frenado la adopción en Alemania de tendencias cerveceras populares en el resto. del mundo, como las lambics belgas y los estilos artesanales americanos . A finales de 2015, los cerveceros bávaros votaron a favor de una revisión de la legislación sobre cerveza para permitir otros ingredientes naturales. [10] Muchos cerveceros todavía siguen la ley de pureza original de 1516, ya que se considera parte de la identidad nacional.
Hasta mediados del siglo XX, el Reinheitsgebot era relativamente desconocido y se aplicaba de manera desigual en toda Alemania. [17] A mediados del siglo XX, los cerveceros bávaros se unieron al Reinheitsgebot para protegerse de la competencia en medio de la integración del mercado europeo. [18]
La primera mención documentada de la cerveza por parte de un noble alemán es la concesión de una licencia de elaboración de cerveza por parte del emperador Otón II a la iglesia de Lieja (ahora Bélgica), otorgada en 974. [19] También existían en Alemania durante el siglo XIX una variedad de otras regulaciones sobre la cerveza. Baja Edad Media, incluso en Nuremberg en 1293, Erfurt en 1351 y Weißensee en 1434. [20] [21]
La orden bávara de 1516 formó la base de normas que se extendieron lentamente por toda Alemania. Baviera insistió en su aplicación en toda Alemania como condición previa para la unificación alemana en 1871. La medida encontró una fuerte resistencia de los cerveceros fuera de Baviera, y la ley imperial de 1873 gravó el uso de otros ingredientes (en lugar de prohibirlos) cuando los usaban los cerveceros del norte de Alemania. [6] No fue hasta 1906 que la ley se aplicó consistentemente en toda Alemania, [6] y no se la conoció formalmente como Reinheitsgebot hasta la República de Weimar . [22]
En 1952, las normas básicas del Reinheitsgebot se incorporaron a la Biersteuergesetz (Ley sobre impuestos a la cerveza) de Alemania Occidental. La ley bávara siguió siendo más estricta que la del resto del país, lo que provocó conflictos legales durante los años cincuenta y principios de los sesenta. [22] Inicialmente, la ley se aplicaba sólo a las cervezas de fermentación baja (" lager "), pero los cerveceros de otros tipos de cerveza pronto también aceptaron la ley.
Fuera de Alemania, el Reinheitsgebot fue incorporado formalmente a la ley griega por el primer rey griego, Otón (originalmente un príncipe bávaro ). [23] Los cerveceros alemanes de la cervecería Tsingtao en la colonia alemana de Qingdao , China, también siguieron la ley voluntariamente. [24]
En marzo de 1987, los cerveceros franceses demandaron y, en el caso Comisión contra Alemania (C-178/84) , el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas concluyó que el Reinheitsgebot era proteccionista y, por tanto, violaba el artículo 30 del Tratado de Roma . [22] [23] [25] Esta sentencia se refería sólo a la cerveza importada, por lo que Alemania optó por seguir aplicando la ley a la cerveza elaborada en Alemania. [22] (La versión griega del Reinheitsgebot fue anulada casi al mismo tiempo. [22] ) También pueden aplicarse leyes generales de etiquetado y seguridad alimentaria.
Después de la reunificación alemana en 1990, se advirtió a la cervecería Neuzeller Kloster , un antiguo monasterio cervecero en la ciudad de Neuzelle , Brandeburgo, en Alemania Oriental , que dejara de vender su cerveza negra porque contenía azúcar. Después de algunas negociaciones, se permitió a la cervecería venderla con el nombre de Schwarzer Abt ("Abad Negro"), pero no pudo etiquetarla como "Bier". Esta decisión fue derogada por el Tribunal Administrativo Federal de Alemania mediante un permiso especial, y después de disputas legales que duraron diez años (conocidas como la "Guerra de la Cerveza de Brandeburgo"), la cervecería Neuzeller Kloster obtuvo el derecho a llamar nuevamente a Schwarzer Abt "Bier". [22]
La Vorläufiges Biergesetz (Ley Provisional de la Cerveza) revisada de 1993, que reemplazó las regulaciones anteriores, es una versión ligeramente ampliada de la Reinheitsgebot , que estipula que sólo se utilizará agua, cebada malteada, lúpulo y levadura para cualquier cerveza de fermentación baja elaborada en Alemania. Además, la ley permite el uso de lúpulo y extractos de lúpulo en polvo o molidos, así como agentes estabilizantes y clarificantes como el PVPP . La cerveza de alta fermentación está sujeta a las mismas reglas, con la adición de que se puede utilizar una variedad más amplia de granos malteados, así como azúcares puros para darle sabor y color. [26]
La aplicabilidad de la ley se vio aún más limitada por un fallo judicial de 2005, que permitía la venta de cerveza con diferentes ingredientes siempre que no estuviera etiquetada como "cerveza". [27] La ley se convirtió así en una norma de etiquetado.
Se pueden buscar excepciones a las normas actuales, que se han concedido para permitir que la cerveza sin gluten se etiquete como cerveza a pesar del uso de ingredientes diferentes. [dieciséis]
Debido a las fuertes preferencias de los consumidores alemanes, se cree que etiquetar la cerveza como compatible con Reinheitsgebot es una valiosa herramienta de marketing en Alemania. [22] Los cerveceros alemanes han utilizado la ley para comercializar la cerveza alemana a nivel internacional, incluido un intento fallido de agregar la ley a la lista de patrimonios culturales intangibles de la UNESCO . [28] [29] Las cervecerías en Noruega suelen seguir las mismas reglas que en el Reinheitsgebot. Algunas cervecerías fuera de Alemania también afirman cumplir con el Reinheitsgebot como parte de su marketing, [30] [31] [32] como:
Para algunos veganos, el Reinheitsgebot puede verse como un fuerte indicio de que la cerveza marcada como tal es vegana. [35] Esto ocurre en ausencia de legislación en el Reino Unido y en otros lugares que requiera que las cervezas estén etiquetadas con todos sus ingredientes e información nutricional. [36]
Si bien la cebada no es muy digerible y, en consecuencia, no es buena para comer, los cereales como el trigo y el centeno son excelentes para hacer pan. Los dirigentes bávaros querían evitar la competencia por esos cereales para mantener bajos los precios de los alimentos.
Diese ehemaligen Anpflanzungen leben in verschiedenen Ortbezeichnungen bis heute fort, zB Bilsensee, Billendorf, Bilsengarten und vor allem im böhmischen Pilsen. So hat die Stadt, nach der unser modernes, stark gehopftes Bier "Pilsner" heißt, seinen Namen selbst vom Bilsenkraut, das dem echten "Pilsener Bier", nämlich dem Bilsenkraut-Bier seinen Namen verlieh! In der Schweiz lebt der alte Name pilsener krut in der Bezeichnung Pilsenkraut bis heute fort.
