filete de costilla

Corte de carne con costilla adherida

Un filete de costilla (conocido como côte de boeuf o filete tomahawk en el Reino Unido) es un filete de ternera cortado de la costilla primaria de un animal de carne, con una costilla adherida. En los Estados Unidos, el término filete de costilla se utiliza para un filete de costilla sin hueso; sin embargo, en algunas áreas, y fuera de los EE. UU., los términos suelen usarse indistintamente. El "rib eye" o " ribeye " era originalmente, la porción central del filete de costilla, sin el hueso, asemejándose a un ojo. El filete de costilla también se puede preparar como un filete tomahawk, lo que requiere que el carnicero deje la costilla intacta, ^[1] corte el hueso en francés y lo deje al menos cinco pulgadas de largo. El filete tomahawk se parece al hacha tomahawk de los nativos americanos del que recibe su nombre. ^[2]

Se considera un corte más sabroso que otros filetes, como el filete , debido al músculo que ejercita el animal durante su vida. Es el veteado de la grasa lo que lo hace adecuado para asar a fuego lento o asar a la parrilla con diferentes grados de cocción . El marmoleo también aumenta la ternura, lo que desempeña un papel clave en las elecciones de compra de filete de costilla de los consumidores. ^{[3] [4]}

Terminología

• En la cocina de los Estados Unidos , una costilla de res con hueso se puede llamar "filete de costilla", "costilla de res", "costilla de res con hueso", "filete tomahawk", "filete de costilla con hueso", "filete de chuletón". o "corte vaquero".
• En Australia y Nueva Zelanda , un filete de costilla con hueso se llama "ribeye". Cuando se quita el hueso, los australianos y neozelandeses llaman al trozo de carne resultante "filete escocés" o "filete de whisky".
• En la cocina francesa , el filete de costilla (con hueso adherido, llamado côte de bœuf , literalmente: "costilla de res") es un plato muy popular y no es raro encontrar restaurantes franceses donde se sirve una enorme côte de bœuf para dos o más invitados a cenar. El entrecot francés corresponde al rib eye , es decir, un filete de costilla separado de su hueso.
• En la cocina argentina , las costillas asadas se denominan indistintamente asado de tira o tira de asado . El filete de costilla se conoce como ancho de bife por el corte entero, servido con o sin hueso, y ojo de bife por el rib eye.
• En la cocina española , en España, un filete de costilla con hueso se llama chuletón , mientras que el mismo corte de carne, cuando se le quita el hueso, se llama, en España, entrecot , palabra con origen en el entrecot francés .
• En la cocina británica, los términos côte de boeuf y filete tomahawk se han adoptado ampliamente para referirse al filete de costilla con hueso.
• En Medio Oriente, las costillas de res se encuentran a menudo en los restaurantes de costillas en lugar de las costillas de cerdo no halal.

Imágenes

• 
  Un filete de costilla, crudo, con hueso ( côte de bœuf )
• 
  Un filete de costilla a la parrilla en una barbacoa.
• 
  Un filete de costilla francés crudo,
  sin hueso ( entrecot )
• 
  Filete de costilla asado en una plancha
  y servido con papas fritas

Ver también

• costillas de cerdo
• cotoleta

Referencias

1. "¿Los filetes Tomahawk son solo chuletones con hueso glorificados?". Cómo funcionan las cosas . 2021-03-11 . Consultado el 14 de marzo de 2023 .
2. "¿Qué es un filete Ribeye Tomahawk?". Chris Steak House de Ruth.
3. Lusk, Jayson L .; Fox, John A. (agosto de 2001). "Diferencias regionales en la demanda de los consumidores de los atributos del filete de costilla de res" (PDF) . División de Agricultura, Silvicultura y Medicina Veterinaria de la Universidad Estatal de Mississippi.
4. Reiman, Miranda (12 de enero de 2012). "Conseguir las dos cualidades importantes de la carne de vacuno: marmoleo y ternura". www.farmanddairy.com.