Libro de 1938 de Prósper Montagné
Larousse Gastronomique (pronunciado [laʁus ɡastʁɔnɔmik]) es una enciclopedia degastronomía[2]publicada por primera vez porÉditions Larousseen París en 1938. La mayor parte del libro trata sobrela cocina francesay contiene recetas de platos franceses y técnicas de cocina. La primera edición incluía pocos platos e ingredientes no franceses; las ediciones posteriores incluyen muchos más.[3]
Fondo
La primera edición (1938) fue editada por Prosper Montagné , con la colaboración del Dr. Alfred Gottschalk, [4] con prefacios de cada uno de los chefs autores Georges Auguste Escoffier y Philéas Gilbert [fr] (1857-1942). [5] Gilbert fue un colaborador [ cita requerida ] en la creación de este libro, así como de Le Guide Culinaire (1903) con Escoffier, lo que llevó a cierta superposición entre los dos libros. Esto hizo que Escoffier señalara cuando se le pidió que escribiera el prefacio que podía "ver con mis propios ojos", y "Montagné no puede ocultarme el hecho de que ha utilizado Le Guide como base para su nuevo libro, y ciertamente ha utilizado numerosas recetas". [6]
La tercera edición en inglés (2001), que consta de aproximadamente 1.350 páginas, ha sido modernizada e incluye material adicional sobre otras cocinas . También está disponible en una edición concisa (2003). En octubre de 2009 se publicó una edición nueva, actualizada y revisada, publicada por Hamlyn en el Reino Unido. [7]
Bibliografía
- Larousse Gastronomique , Prosper Montagné, maître cuisinier, con la colaboración del doctor Gottschalk, París, Editions Larousse, 1938.
- 2001 2ª edición, ISBN 2-03-560227-0 , con la ayuda de un comité gastronómico presidido por Joël Robuchon
- James, Kenneth. Escoffier: El rey de los cocineros . Hambledon y Londres: Cambridge University Press , 2002.
traducciones al ingles
- Montagné, Prosper. Larousse gastronomique: la enciclopedia de la comida, el vino y la cocina , Ed. Charlotte Turgeon y Nina Froud. Nueva York, Crown Publishers, 1961. La traducción al inglés de la edición de 1938. ISBN 0-517-50333-6 [8]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: La nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo . Editado por Jenifer Harvey Lang. Nueva York: Crown, 1988. Segunda edición en inglés. ISBN 0-609-60971-8 [9]
- Courtine, Robert. Larousse Gastronomique: la enciclopedia de cocina más grande del mundo . Londres: Hamlyn , 1988. ISBN 0-600-32390-0 [10]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: La nueva edición estadounidense de la mayor enciclopedia culinaria del mundo , Ed. Jenifer Harvey Lang. Nueva York, Crown Publishers, 1998. ISBN 0-517-57032-7 [11]
- Montagné, Prosper. Larousse Gastronomique: La enciclopedia culinaria más grande del mundo . Editado por Jenifer Harvey Lang. Nueva York: Clarkson Potter, 2001. Tercera edición en inglés. ISBN 978-0-600-62042-6 [12]
- Montagné, Próspero. Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo . Editado por Joël Robuchon. Nueva York: Clarkson Potter, 2009. Cuarta edición en inglés. ISBN 978-0-307-46491-0 [13]
Referencias
- ^ "Secretos gourmet de Karen Anand: Cómo cuidar el carpaccio". Hindustan Times . 20 de julio de 2019.
- ^ Lawrence D. Kritzman; Brian J. Reilly; MB DeBevoise (2006). Historia del pensamiento francés del siglo XX en Columbia. Columbia University Press. pp. 238–. ISBN 978-0-231-10790-7.
- ^ Nuevo Larousse Gastronomique. Pulpo. 2 de agosto de 2018. págs. 17–. ISBN 978-0-600-63587-1– vía Goofle Books.
- ^ Scholliers, Peter (30 de noviembre de 2008). Cultura gastronómica en Bélgica. ABC-CLIO. ISBN 9780313344916– a través de Google Books.
- Montagné, Próspero; Gottschalk, Alfred (29 de junio de 1938). "Larousse gastronómico". Larousse - a través de Google Books.
- Graham, Peter (29 de agosto de 2008). Cocina clásica con queso. Grub Street Publishers. ISBN 9781909808850– a través de Google Books. - ^ "Philéas Gilbert (1857-1942)" (en francés). Biblioteca Nacional de Francia.
- "Phileas Gilbert: Quién es Quién en la Historia de la Alimentación". Referencia Alimentaria .
- "Gilbert, Philéas, 1857-1942". Knihovna/Biblioteca Universitaria.
- "Cocina: Ensemble de 7 ouvrages. – RISSET" (en francés). Kâ-Mondo. GILBERT (Filéas). La cocina de todos los meses. 2e ed. París, Goubaud, 1898. In-8, XIV-710 p., nomb. figuras, percaline verte éditeur. Segundo libro de cocina de Philéas Gilbert (1857-1943), colaborador de Escoffier et qui participa à la rédaction des principaux livres de ce grand chef. Edición aumentada de 140 recettes, es decir, 840 en total. Son 7 volúmenes.
- ^ Santiago, 266–68
- ^ Robuchon, Joël (2009). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo. Hamlin. ISBN 9780600620426.
- ^ Larousse Gastronomique; La enciclopedia de la comida, el vino y la cocina (1961) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: La nueva edición americana de la mayor enciclopedia culinaria del mundo (1988) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: la mayor enciclopedia culinaria del mundo (1988) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique; La nueva edición americana de la mayor enciclopedia culinaria del mundo (1998) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: La mayor enciclopedia culinaria del mundo (2001) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
- ^ Larousse Gastronomique: La mayor enciclopedia culinaria del mundo (2009) en bibliotecas ( catálogo WorldCat )
