El lardy cake , también conocido como lardy bread , lardy Johns , dough cake y fourses cake , es un pan tradicional con especias enriquecido con manteca de cerdo que se encuentra en varios condados del sur de Inglaterra , incluidos Sussex , Surrey , Hampshire , Berkshire , Wiltshire , Dorset y Gloucestershire , y que afirman ser la fuente original de este pan. Sigue siendo un popular pastel para tomar el té los fines de semana .
Los ingredientes principales son manteca de cerdo recién molida , harina, azúcar, especias , grosellas y pasas . [1] El pastel de manteca es un pan de té inglés tradicional popular en las zonas rurales de Inglaterra. Está hecho a partir de masa de pan simple enriquecida con manteca de cerdo dulce pegajosa y azúcar, así como frutas secas y especias mixtas. [2] La masa se extiende y se dobla varias veces, de manera similar al hojaldre, lo que le da una textura en capas. [3] [2]
Los pasteles de manteca eran pasteles para celebraciones especiales. Se hacían en días de cosecha o para festivales familiares. Al igual que el pan de jengibre , también se vendían en ferias locales. [3] [2] Elizabeth David (1977) señala que "fue solo cuando el azúcar se volvió barato y cuando el gusto inglés por las cosas dulces, particularmente en las Midlands y el Norte, se hizo más pronunciado, que estos panes o pasteles tan ricos se hicieron o se pudieron comprar en la panadería todas las semanas". [4]
Se dice que el pastel de manteca tiene su origen en "los límites de la línea de tiza en Inglaterra que va desde Wiltshire a través de Oxfordshire hasta Cambridgeshire". [2]
En la época en que los hornos se encendían sólo una vez a la semana, y en algunos hogares sólo una vez cada quince días, para hornear una gran cantidad de pan y productos de masa, toda la masa que no se utilizaba para hacer el pan diario se transformaba en productos más ricos como las tortas de manteca, que se ganaron así el nombre alternativo de "tortas de restos". También se las podría llamar "tortas de pulga", que es un tipo ligero de manteca de cerdo raspada de las membranas internas de un cerdo. El alto contenido de grasa en estas tortas evitaría que se secaran tan rápido como el pan común. Como informó la autora Elizabeth David , un libro de cocina de Hampshire aconseja que se dé la vuelta a la torta después de hornearla "para que la manteca de cerdo pueda empaparse". Teóricamente es posible sustituir la manteca por mantequilla, pero como dice David: "¿Cómo podrían ser tortas de manteca sin manteca de cerdo?" [4]
Una variante del pastel de manteca es el pastel de goteo . En Hampshire, se hacía una forma del pastel sin pasas de Corinto [5] [4], lo que se dice que relaciona el pastel de manteca de Hampshire con los panecillos de manteca de Surrey y los manchets de Guildford. [4]
Según la escritora gastronómica Elizabeth David , la manteca de cerdo de las tortas de manteca casi siempre se "incorpora a la masa después del primer leudado". David también dice que "si no puedes conseguir manteca de cerdo pura, no intentes hacer tortas de manteca". [4]
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