Laddu o laddoo es un dulce esférico procedente del subcontinente indio elaborado con diversos ingredientes y jarabe de azúcar o azúcar moreno . Se ha descrito como "quizás el dulce indio más universal y antiguo ". [1]
Los laddus se sirven a menudo durante celebraciones y festivales religiosos, especialmente aquellos asociados con la deidad hindú Ganesha . [1] [2] [3]
Las excavaciones arqueológicas han descubierto que en la civilización del valle del Indo se consumían "bolas de comida" hechas de legumbres y cereales como cebada , trigo , garbanzos y frijoles mungo alrededor del año 2600 a. [4] [5]
En el texto médico sánscrito de los siglos III y IV Sushruta Samhita , los ladduka se describen como pequeñas bolas de azúcar moreno, maní y semillas de sésamo recubiertas con miel . Estas bolas se utilizaban como antiséptico y para administrar medicamentos. Sin embargo, la primera mención documentada del laddu como dulce se encuentra en el libro de cocina de la India occidental, Lokopakara , del siglo XI . Da una receta para hacer laddus con shavige (fideos de arroz), ghee y jarabe de azúcar, que se formaban en bolas y se freían en ghee . El libro de cocina indio del siglo XV Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi ofrece varias recetas de laddus elaborados con harina blanca , frutos secos , agua de rosas , alcanfor y almizcle . [1]
Besan laddu es la variedad más común. Para prepararlo se fríe besan (harina de garbanzos) en ghee (mantequilla clarificada) caliente. Luego se mezclan el azúcar y el cardamomo en polvo. La mezcla se forma en bolas y se deja enfriar y solidificar. [dieciséis ]
Motichoor ("perlas trituradas" en hindi ) [7] el laddu está hecho de boondi , pequeñas bolitas fritas de masa de garbanzos empapadas en almíbar de azúcar. [1] [8]
El laddu Thaggu ke ("Tramposo") se elabora con khoa (leche condensada), sémola y azúcar blanca y es una especialidad de Kanpur , India. Fue inventado por Mattha Pandey, un seguidor de Mahatma Gandhi . Pandey escuchó a Gandhi referirse al azúcar blanco, popularizado en la India por los británicos, como "veneno blanco" y causante de enfermedades. Como su laddu estaba hecho con azúcar blanca, le puso el nombre correspondiente. [1]
El shahi (real) laddu se elabora con los dulces peda y barfi , que se muelen hasta obtener una pasta, se mezclan con cardamomo, frutos secos y nueces, y se forman bolas. Está decorado con vark (lámina comestible). [1]
Hay varias recetas de laddu de coco . Su forma más antigua, Narayl Nakru, se remonta a la época del Imperio Chola , cuando era un dulce que se envasaba para viajeros y guerreros como símbolo de buena suerte para sus expediciones. [9]
En la India, estos se administran tradicionalmente a las madres lactantes , ya que ayudan en la producción de leche. [10] [11] Estos laddus se llaman dinkache ladoo en marathi y gond ka laddu en hindi . El ingrediente principal es la goma arábiga que se obtiene del árbol babhul . Otros ingredientes incluyen coco, almendras, anacardos, dátiles, especias como nuez moscada y cardamomo , semillas de amapola, ghee y azúcar. [12]
Una receta multigrano alternativa sustituirá una porción de chicle por cereales y harinas de legumbres como besan , urid , ragi (nachani en marathi) y trigo. [13]
Algunos templos hindúes tienen sus propias versiones laddu , que se ofrecen a las deidades y luego se sirven a los devotos como prasada (comida santificada). El besan laddu servido en el templo Venkateswara en Tirupati , India, ha sido llamado "el laddu del templo más famoso ". El templo Maa Tarini en Ghatgaon , India, sirve laddus elaborado con coco y khoa . El laddu especial del templo Subramaniya Swamy en Tiruchendur , India, está elaborado con mijo cola de zorra . [1] [14]
Cada región de la India tiene su propia versión de laddu. En Rajasthan , los laddus se elaboran con harina de trigo , en Maharashtra con semillas de sésamo , en Kerala con harina de arroz y en Andhra Pradesh con hojuelas de arroz . Los ingredientes opcionales incluyen coco rallado , garbanzos asados, nueces y pasas . [1]
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El laddu individual más grande pesa 29.465 kilogramos (64.959 libras) y fue logrado por PVVS Mallikharjuna Rao (India), en Tapeswaram, Andhra Pradesh, India, el 6 de septiembre de 2016. [15] El laddu se preparó según una receta tradicional de Boondi. Los ingredientes incluían ghee, aceite refinado, anacardos, azúcar, almendras, cardamomo y agua.
En el episodio de Barrio Sésamo "Rakhi Road", se muestra a Elmo comiendo laddus. [dieciséis]
Se fabricó un laddu que pesaba 6.300 kg para un festival de Ganesh en Andhra Pradesh , India, en septiembre de 2012. Se afirmó que era el laddu más grande conocido. [17]
'Sesame Street' incluso rindió homenaje con un episodio de Rakhi Road que muestra a Elmo mordiendo laddu.