Ladotyri Mytilinis ( griego : Λαδοτύρι Μυτιλήνης) es un queso de Denominación de Origen Protegida (DOP) elaborado tradicionalmente en Grecia y conservado en aceite de oliva virgen extra . [1]
Se elabora en la isla de Lesbos , en el norte del mar Egeo, y se lleva produciendo desde la antigüedad. El queso se elabora con leche ovina o con una mezcla de leche ovina y caprina , esta última no debe superar el 30%. [2]
La denominación oficial de este queso de mesa duro indica el siguiente método de producción: "La leche se coagula con cuajo añadido a 32-34 grados C en 30 minutos. A continuación, la cuajada se rompe y se vuelve a calentar a 45 grados C. A continuación, se elimina la mayor parte del suero y la cuajada se prensa en el fondo de la cuba para formar una masa compacta. Esta se corta en trozos de entre 5 y 7 kilos de peso. A continuación, los trozos se colocan en una mesa y se cortan de nuevo al tamaño final del queso. A continuación, se colocan en moldes especiales, se prensan firmemente a mano, se salan y se llevan a una sala de maduración donde permanecen durante no menos de 3 meses". [3]
El estatus de DOP fue otorgado el 12 de junio de 1996 por la Unión Europea , mediante la Decisión Ministerial Nº 313058 en Grecia, de fecha 18 de enero de 1994. [4]
La ganadería y la producción de queso (junto con el cultivo del olivo) son muy importantes para el sector agrícola de la isla de Lesbos. El queso DOP en sí mismo "es un producto emblemático para la población local con fuertes connotaciones culturales". Ladotyri significa "queso de aceite" en griego ; este método de conservación era común hasta que los refrigeradores domésticos se hicieron comunes en los años 1960 y 1970. Según la denominación oficial, la leche debe proceder de "ovejas y cabras alimentadas tradicionalmente y adaptadas a la zona de producción. Su dieta debe basarse en la flora de la zona". La mayor parte del queso producido se vende a supermercados en lugar de directamente de la granja a los consumidores. La versión de mercado masivo del queso se llama Graviera , para el cual el consumo había disminuido de 1998 a 2005. La demanda de producto DOP aumentó durante el mismo período. [5]