La lactona del vino es un compuesto de olor agradable que se encuentra de forma natural en las manzanas , el jugo de naranja , el jugo de pomelo , el aceite esencial de naranja, el aceite de cáscara de clementina y varios vinos de uva . Southwell lo descubrió por primera vez como un metabolito de aceite esencial en la orina de koala en 1975. [1] Guth lo descubrió varios años después en los vinos blancos y lo denominó "lactona del vino". [2] Este monoterpeno imparte olores "a coco, a madera y dulces" al vino. Hay 8 isómeros posibles de lactona del vino, siendo el isómero (3 S , 3a S , 7a R ) el único que se ha encontrado en el vino. [3] Este isómero también es el más potente de los ocho, con un umbral de detección de olores de 10 ng/L en el vino modelo.
El umbral de olor del estereoisómero de lactona del vino (3 S ,3a S ,7a R ) es de 0,00001-0,00004 ng/L en el aire. [3]
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