El término Leben , diversamente laban , liben, lben // (árabe:لبن) enMedio Orienteynorte de África,[1]se refiere a un alimento o bebida de leche fermentada. Generalmente, hay dos productos principales conocidos comoleben: lade yogurpara lade Levantey lade suero de lechepara partes deArabiay el norte de África (Magreb). Leben se puede servir en el desayuno, el almuerzo o la cena.[2]
Leben como bebida se prepara tradicionalmente dejando fermentar la leche durante unas 24 horas, luego batiendo y retirando la mantequilla. El suero de leche restante se puede conservar durante varios días a temperatura ambiente. En los tiempos modernos se produce industrialmente.
Leben en partes de Medio Oriente se prepara tradicionalmente hirviendo leche , generalmente leche entera , luego agregando yogur (o leben previamente hecho, sobrante o comprado en la tienda) y luego se enfría durante la noche.
A principios del siglo XX, pequeñas lecherías dirigidas por judíos asquenazíes en lo que entonces era la Palestina otomana comenzaron a producir la variante del yogur en cantidad. Se llamaba leben , del árabe, que significa "blanco", afín al hebreo "לָבָן" ( lavan ). Leben era de suma importancia para los judíos durante los años del Mandato Británico y se consideraba un alimento básico. Durante el período de tzena (austeridad) que siguió a la independencia, el leben calificaba para el sistema de racionamiento estatal y se emitía como un producto lácteo básico. Debido a su importancia durante la tzena , la leben quedó indeleblemente arraigada en la cultura israelí. En la década de 1970, aparecieron en los estantes de las tiendas variedades de leben con sabor a fresa y chocolate, pero estas han sido sustituidas en gran medida por yogures con sabor a fruta. [3]
Bebidas similares:
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