Tinapa , un término filipino , es pescado cocinado o conservado mediante el proceso de ahumado . Es un manjar autóctono de Filipinas y suele estar elaborado con jurel de aleta negra ( Alepes melanoptera , conocido localmente como galunggong ) o con sábalo , que localmente se conoce como bangus .
Aunque la tinapa enlatada en salsa de tomate es común y se vende comercialmente en todo el país, también se sigue produciendo y vendiendo de forma tradicional o preparándola en casa. La receta de la tinapa implica principalmente el proceso de lavar el pescado y ponerlo en salmuera durante un período prolongado (normalmente de 5 a 6 horas), secarlo al aire y, finalmente, ahumarlo. Las especies de pescado que se utilizan habitualmente para hacer tinapa pueden ser galunggong (scads) o bangus (sábalo). [1] [2]
El término tinapa significa "preparado mediante ahumado". La raíz de la palabra tapa en las lenguas filipinas originalmente significaba pescado o carne conservados mediante ahumado . En las Filipinas españolas , pasó a referirse a las carnes (la moderna tapa ) conservadas por otros medios. Se deriva del proto-malayo-polinesio *tapa , que a su vez se deriva del proto-austronesio *capa . [3] [4]
