Compuesto químico
La tetrametilpirazina , también conocida como ligustrazina , es un compuesto químico que se encuentra en el nattō y en los granos de cacao fermentados . [1] En un estudio observacional, la tetrametilpirazina fue el compuesto orgánico volátil dominante en una masa madre . [2] Cuando se purifica, la tetrametilpirazina es un sólido incoloro. Se clasifica como una alquilpirazina . Su biosíntesis implica la aminación de acetoína , esta última derivada del piruvato . [3] Exhibe posibles actividades nootrópicas y antiinflamatorias en ratas. [4] [5]
Referencias
- ^ Hashim, Puziah; Selamat, Jinap; Syed Muhammad, Sharifah Kharidah; Ali, Asbi (1998). "Efecto de la masa y el tiempo de volteado en la concentración de aminoácidos libres, péptido-N, azúcar y pirazina durante la fermentación del cacao". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 78 (4): 543–550. Código Bibliográfico :1998JSFA...78..543H. doi :10.1002/(SICI)1097-0010(199812)78:4<543::AID-JSFA152>3.0.CO;2-2.
- ^ Landis, Elizabeth A.; Oliverio, Angela M (26 de enero de 2021). "La diversidad y función de los microbiomas de la masa madre". eLife . 10 : e61644. doi : 10.7554/eLife.61644 . PMC 7837699 . PMID 33496265.
- ^ Kosuge, Takuo; Adachi, Tahei; Kamiya, Hiroko (1962). "Aislamiento de tetrametilpirazina a partir de cultivo de Bacillus natto y vías biosintéticas de la tetrametilpirazina". Nature . 195 (4846): 1103. Bibcode :1962Natur.195.1103K. doi :10.1038/1951103a0. PMID 14458746.
- ^ Wu, W; Yu, X; Luo, XP; Yang, SH; Zheng, D (2013). "La tetrametilpirazina protege contra los deterioros de la memoria inducidos por escopolamina en ratas al revertir la vía cAMP/PKA/CREB". Behavioural Brain Research . 253 : 212–6. doi :10.1016/j.bbr.2013.07.052. PMID 23916742. S2CID 9100537.
- ^ Kao, TK; Chang, CY; Ou, YC; Chen, WY; Kuan, YH; Pan, HC; Liao, SL; Li, GZ; Chen, CJ (2013). "La tetrametilpirazina reduce la respuesta inflamatoria celular después de una isquemia cerebral focal permanente en ratas". Neurología experimental . 247 : 188–201. doi :10.1016/j.expneurol.2013.04.010. PMID 23644042. S2CID 20967364.
