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La taguella ( tagǝlla ) es un pan plano , el plato básico de los tuareg que viven en el Sahara. Se trata de un pan en forma de disco elaborado con harina de trigo y cocinado enterrado bajo la arena caliente y el carbón de un pequeño fuego. Luego, el pan se parte en trozos pequeños y se come con una salsa de carne.
Servido en plato grande, como plato único o servido con carne de oveja, acompañado de leche de cabra , camella u oveja y té. La taguella es el plato emblemático de los tuaregs y también su base alimentaria.
La taguella es una galette espesa y sin levadura . Está elaborado con sémola , trigo o mijo , a veces mezclado con harina. Luego de ser amasado (durante veinte minutos) y luego cocido en las brasas de un fuego en ceniza y arena; con la mano derecha, los tuaregs lo comen con una salsa de tomates y verduras , o con carnes diversas, o con chile o sopa y, a veces, condimentado con hinojo silvestre .
Para hacer una taguella, vierte en un bol harina y agua y mezcla con una cuchara hasta formar un líquido homogéneo con consistencia de una salsa medianamente espesa; hicimos fuego en un lugar cubierto de arena y limpio; cuando el fuego no tiene llama y sólo quedan brasas, las desvía ligeramente, de modo que queden al descubierto o sólo cubiertas algunas cenizas, tierra, arena; en esta arena caliente o cenizas calientes estas, practicamos un círculo hueco, de 4 a 5 cm de profundidad y ancho tal que pueda contener la mezcla de harina y agua; vertió esta mezcla en el hueco; está ligeramente seco hasta la superficie al pasar una corta distancia por encima de él durante un corto tiempo en la llama del fuego de la pradera; Luego se cubre con cenizas de pan y se pone un lecho de brasas encima de las cenizas. Cuando se considera el pan suficientemente cocido en su parte superior, se esparcen las brasas y las cenizas, se devuelve el pan, y se vuelven a cocinar las tapas rematadas con carbones de ceniza para que la parte previamente reposada sobre la arena cocine; cuando esté cocido se retira la ceniza del pan y se lava con agua y ya está listo para comer.
