La sopa de ortiga es una sopa tradicional preparada a partir de ortigas . La sopa de ortiga se come principalmente durante la primavera y principios del verano, cuando se recolectan los brotes tiernos de ortiga. [1] Hoy en día, la sopa de ortiga se come principalmente en Escandinavia , Irán , Irlanda y Europa del Este , con diferencias regionales en la receta; sin embargo, históricamente el consumo de ortigas estuvo más extendido.
Los habitantes de Gran Bretaña e Irlanda comían estofado de ortiga en la Edad del Bronce , hace 3000 años. [2] [3] El consumo de ortiga joven en la Europa medieval se usaba con fines medicinales, principalmente como diurético y para tratar el dolor de las articulaciones y la artritis , la diabetes , el acné, la anemia , la fiebre del heno y como purificador de la sangre. [4] [5] [6] Varias tribus nativas americanas han usado ortigas durante siglos, incluidos los Lakota que usan la raíz para el dolor de estómago, los Ojibwa que usan las hojas guisadas para problemas de la piel y las usan para combatir la disentería , los Potawatomi que usan la raíces para reducir la fiebre, y Winnebago usaba ortigas para los síntomas de alergia. [6]
Se sabe que las ortigas tienen un alto valor nutricional, que incluye calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B. [1] Históricamente, una de las formas más fáciles de consumir ortigas es a través de una sopa o un té porque el agua hirviendo las desactiva. la ortiga del picor. [6]
Existen diferencias regionales y culturales en las recetas de sopa de ortiga.
Uno de los platos tradicionales locales es la sopa de ortigas y pescado en la ciudad medieval finlandesa de Porvoo . [7]
Una receta típica sueca de sopa de ortigas (nässelsoppa) consiste primero en escaldar las ortigas y luego colarlas del líquido. [8] Luego se cuela nuevamente el líquido para eliminar la suciedad (trozos de arena o grava). Luego se elabora un roux , con mantequilla y harina, sobre el que se vierte el "agua de ortiga" (el agua en la que se blanquearon las ortigas). Las ortigas se pican muy finamente o se hacen puré, junto con los demás ingredientes, que normalmente incluyen cebollino (o ramson o ajo ) y perifollo o hinojo . A continuación, se ponen las ortigas y las hierbas picadas o en puré en el agua de ortiga, se llevan a ebullición y se dejan hervir a fuego lento durante unos minutos. La sopa se sirve comúnmente con huevos cocidos en rodajas o crema fresca y, ocasionalmente, con huevos escalfados. [8]
Una receta de sopa de calabaza y ortiga de los nativos americanos, proporcionada por el Northwest Indian College , consiste en ortigas, calabaza bellota , caldo, ajo, cebolla y aceite. [9] La calabaza se corta, se le quitan las semillas y se tuesta. En una olla aparte se saltean las cebollas y los ajos hasta que estén traslúcidos, y luego se añaden la calabaza y las ortigas (que pueden ser cocidas o ortigas frescas). Juntos se cocinan todos en la olla durante 20 minutos, luego se terminan en la licuadora. [9]
Existe una receta de sopa de ortiga de la provincia iraní de Mazandaran. [10] Hay variaciones en los ingredientes para esta receta de sopa, sin embargo, todas las recetas incluyen ortigas, ajo, cebolla, garbanzos, cúrcuma, arroz, lentejas, verduras, aceite y pasta de granada o melaza de granada . [10] [11] Los ingredientes opcionales pueden incluir otros tipos de frijoles (frijoles pintos, habas), remolacha, calabaza, otros tipos de verduras (hierbas locales del norte de Irán, zolang y anarijeh, espinacas, puerro persa, cilantro), [11 ] El agua en la que se cuecen las ortigas (para preparar la sopa) se guarda y se utiliza como té para beber, con fines medicinales. [10]
La receta de sopa de ortiga irlandesa incluye ortigas, patatas, nata, puerros, cebollas, mantequilla y caldo. [12] Normalmente, la sopa de ortiga en la cultura tradicional irlandesa se consume a finales de la primavera (abril y mayo) y se asocia con la purificación de la sangre, la reducción de las erupciones, "mantiene alejados los reumáticos " y agrega vitaminas a la dieta. [13] [12] [14]
Los griegos pónticos , originarios de Turquía, preparan sopa de ortiga con puerros, cebollas, bulgur , ajo y pimientos picantes. [15] [16] [17] En lengua póntica , esta sopa se llama kinteata . [dieciséis]
Las recetas de sopa de ortiga ucraniana (borsht verde) [18] incluyen cebolla, zanahoria, patatas, eneldo y ortiga; A menudo se agrega repollo para aumentar la nutrición. Puede ser vegetariano o cocinado con caldo de carne y la sopa de ortiga ucraniana se sirve con un huevo cocido en rodajas y una cucharada de smetana (producto lácteo) . [19] Por lo general, se cocina con ortiga fresca a finales de la primavera. La sopa de ortiga ucraniana es una variación de la sopa de acedera .
El tradicional shchi ruso de primavera se prepara con las primeras verduras de primavera, como acedera, orache y ortiga. Este Shchi se llama "verde". [20] [21]