Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) es el último libro de cocina escrito por la chef y personalidad televisiva Julia Child . En coautoría con David Nussbaum y editado por Judith Jones , el libro cubre principios y técnicas básicas de cocina y fue diseñado para servir como punto de referencia para cocineros aficionados. Julia's Kitchen Wisdom fue el libro número 17 escrito por Child y ganó gran popularidad tras el estreno de la película de 2009, ' Julie and Julia' . [1]
Como último libro de la obra de Child, 'Julia's Kitchen Wisdom' es una recopilación de sus 16 libros de cocina anteriores, que forma una “guía de referencia de cocina en hojas sueltas”. [2] Está destinado a cocineros caseros para responder preguntas sobre cocina y resolver problemas comunes de cocina, como cuánto tiempo se debe cocinar un corte de carne en particular, los acompañamientos más adecuados para servir con un plato determinado o los diferentes métodos utilizados para cocinar. cocinar un ingrediente. En la introducción del libro, Child sugiere que el libro está escrito para una audiencia relativamente familiarizada con el lenguaje, las técnicas y el equipo involucrados en la cocina casera. [2] Child colaboró en el libro con el ejecutivo de medios y director ejecutivo de America's Test Kitchen [3] David Nussbaum, quien ayudó a Child a recopilar y cotejar material de su extenso trabajo, [4] incluidos libros de cocina y programas de televisión anteriores [2] . 'Julia's Kitchen Wisdom' siguió a un especial de televisión del mismo nombre, que se emitió en 2000.
La educación de Child en la escuela de cocina Le Cordon Bleu en Francia bajo la tutela del chef Max Bugnard [5] influyó en el desarrollo de la afinidad de Child con la cocina francesa. A su formación y colaboración con sus amigas Simone Beck y Louisette Betholle , [6] con quienes fundó ' L'Ecole Des Trois Gourmandes ' (La Escuela de los Tres Comedores Abundantes) en 1951, se le puede atribuir el mérito de haber enseñado a Child muchas de las técnicas y recetas que comparte en 'Julia's Kitchen Wisdom'. La primera y única editora de Child, Judith Jones , atribuye el creciente interés del público estadounidense por la cultura y la cocina francesas en las décadas de 1960 y 1970 al éxito de los libros de Child. [7] La apreciación de la cocina francesa y la amplia popularidad de Julia Child pueden haber inspirado la publicación de 'Julia's Kitchen Wisdom'.
Como último libro escrito por Child, 'Julia's Kitchen Wisdom' recopila los consejos e instrucciones ofrecidos en sus libros anteriores de una manera sucinta y simplista. Se inspiró en los “ensayos, remedios y errores” registrados en el propio cuaderno de Child [8] y está diseñado para servir como referencia útil para los cocineros caseros. [9] Los libros anteriores de Child, ' Mastering the Art of French Cooking: Volume I and II' y ' The Way to Cook ' fueron ideados como guías completas que ofrecían instrucciones muy detalladas sobre técnicas, métodos de cocina y numerosas recetas para educar a los lectores sobre los fundamentos de la cocina francesa. [2] Según Child, estos libros estaban dirigidos a “un público inteligente y razonablemente sofisticado al que le gusta la buena comida y la buena cocina”. [10] ' Julia's Kitchen Wisdom' es el libro más accesible de Child, y destila la información ofrecida en sus trabajos anteriores en breves explicaciones, métodos de resolución de problemas y recetas maestras para guiar a los lectores. [11] ' Julia's Kitchen Wisdom' se inspiró en un especial de televisión de dos horas del mismo nombre que se emitió en 2000 en PBS .
A diferencia de sus libros de cocina anteriores, más completos, 'Julia's Kitchen Wisdom' está estructurado de manera simplista y diseñado como una guía de referencia fácil de seguir. Es uno de los libros de cocina más breves de Child. El libro se centra especialmente en las técnicas culinarias básicas y contiene una variedad de recetas maestras para guiar a los cocineros caseros. [8] El libro está dividido en categorías como 'Sopas y Salsas Dos Madres', 'Ensaladas y sus Aderezos', 'Carnes, Aves y Pescados', etcétera. [2] Dentro de cada categoría principal, hay una receta maestra, de cuatro a cinco variaciones de la receta maestra, técnicas relevantes y consejos útiles. [2] El libro también contiene un extenso índice, de aproximadamente 20 páginas, donde están ordenados alfabéticamente los ingredientes y sus correspondientes recetas. [7] El índice permite a los lectores buscar un ingrediente o técnica específica para encontrar respuestas a preguntas comunes con relativa rapidez. [7] El libro se considera popular porque cubre muchas facetas de la cocina casera de una manera sencilla, a pesar de su naturaleza relativamente breve. [8]
Para su último libro de cocina, Child colaboró en 'Julia's Kitchen Wisdom' con el periodista, ejecutivo de medios y director ejecutivo de la empresa de medios independiente America's Test Kitchen , David Nussbaum. [3] Child y Nussbaum colaboraron anteriormente en el penúltimo libro de cocina publicado por Child, ' Julia and Jacques Cooking at Home ' , donde Nussbaum trabajó como escritor del libro. [4] Ayudó redactando recetas y grabando comentarios entre Julia Child [4] y el chef, personalidad de televisión y autor, Jacques Pepin . [12] Nussbaum contribuyó a la creación de 'Julia's Kitchen Wisdom' recopilando contenido de trabajos anteriores de Child. [2] Como el libro consta de una serie de recetas simplificadas de libros anteriores y más completos de Child, como ' Dominar el arte de la cocina francesa ' , y las propias notas, consejos y hallazgos de Child sobre su experiencia culinaria, Nussbaum fue responsable de recopilar y recopilar contenido potencial para el libro. [2] Según Child, Nussbaum la ayudó ofreciéndole “esquemas y sugerencias” [2] para el libro de cocina. Child le da crédito a Nussbaum por garantizar que 'Julia's Kitchen Wisdom' se publicara antes de la fecha límite. [2]
En la sección 'Agradecimientos' del libro, Child también menciona a su editora, Judith Jones , quien editó todos los libros de cocina de Child. A Jones se le atribuye haber presentado a Julia Child al público estadounidense con la publicación del primer libro de cocina de Child, ' Mastering the Art of French Cooking' [7] en 1961.
Tras la publicación del primer libro de cocina de Child ' Mastering the Art of French Cooking ' [13] en 1961 , la estación de televisión educativa WGBH en los Estados Unidos (ahora conocida como PBS [9] ) le ofreció una serie de televisión titulada ' The French Chef ' , donde demostró cómo cocinar recetas francesas en episodios de media hora. [7] Child pasó a presentar muchos otros programas de televisión inspirados en sus populares libros de cocina. [14] Algunos de ellos incluyeron ' Julia Child and Company' (1978–79), 'Baking with Julia' (1996-98) y el especial de dos horas 'Julia's Kitchen Wisdom' [15] que inspiró el libro.
El especial de televisión, ' Julia's Kitchen Wisdom', se emitió en 2000 y era una recopilación de dos horas de vídeos de programas y especiales de televisión anteriores de Child. Entre fragmentos de Child demostrando recetas, hay breves clips de sus compañeros discutiendo el impacto que el trabajo de Child (tanto sus libros como sus programas de televisión) ha tenido en sus propias carreras. [16] El especial se ve más como un tributo a Child y su legado duradero que como un programa de cocina instructivo. [11] Al igual que el libro, el programa está organizado por categorías, como 'Verduras' y 'Huevos' e incorpora información sobre técnicas y consejos del niño. [17] El libro adjunto está diseñado para ser más instructivo que el programa en sí.
'Julia's Kitchen Wisdom' obtuvo respuestas positivas a nivel mundial y ganó mayor popularidad tras el estreno de la película ' Julie and Julia ' en 2009. [1] Fue bien recibido en la comunidad gastronómica dada su estructura simple y fácil de seguir. [10] También fue popular porque se diferenciaba de los libros de cocina tradicionales, como los trabajos anteriores de Child, que solo ofrecen recetas que constan de una lista de ingredientes y un método. En cambio , 'Julia's Kitchen Wisdom' ofrece recetas junto con explicaciones de la técnica, consejos sobre qué utensilios y equipos usar, variaciones de recetas y consejos para resolver problemas comunes de cocina. [7] La naturaleza accesible del libro y su caracterización como un libro de cocina "básico" adecuado para cocineros caseros contribuyeron al éxito y la resistencia del libro como una guía de referencia de cocina atemporal. [10] La popularidad de Julia Child como chef, cocinera casera y personalidad televisiva también contribuyó al éxito del libro. [10] En el momento de la publicación, Child era reconocida tanto dentro como fuera de la industria alimentaria y fue elogiada por su capacidad para alentar a cocineros aficionados a probar comidas y técnicas complejas. [7] Es probable que su reputación de ser una fuente confiable de consejos, comprensión y conocimientos culinarios haya influido en provocar la respuesta positiva que recibió 'Julia's Kitchen Wisdom' .
Julia Child es recordada por el legado duradero que ha dejado en el mundo de la alimentación. A sus libros de cocina y programas de televisión se les atribuye haber introducido la cocina francesa en Estados Unidos [18] y revolucionar la cocina casera tanto en los Estados Unidos como en todo el mundo. [19] Si bien sus trabajos anteriores son venerados por sus explicaciones exhaustivas y precisas de la cocina francesa, 'Julia's Kitchen Wisdom' sigue siendo popular debido a su accesibilidad para los cocineros aficionados. Según Child, 'Julia's Kitchen Wisdom' no pretende reemplazar sus libros más completos, como ' Mastering the Art of French Cooking' , sino que más bien sirve como una guía multiusos para técnicas y recetas básicas de cocina. [2]
El estreno de la película de Nora Ephron en 2009, ' Julie and Julia ', provocó un resurgimiento del interés por las obras de Child. La película cuenta las historias reales de Julia Child y Julie Powell , una mujer que intenta cocinar las 524 recetas de ' Mastering the Art of French Cooking ' en un año. [20] Tras el estreno de la película, 'Julia's Kitchen Wisdom' , fue impulsada al número uno en la lista de consejos, procedimientos y artículos varios del libro de bolsillo del New York Times . [1] El éxito de 'Julia's Kitchen Wisdom' cinco años después de su muerte destaca la perdurable popularidad del último libro de Child entre los cocineros caseros y habla de los impactos duraderos del propio legado de Child. Julia Child es recordada como maestra, modelo a seguir y mentora dentro de la industria alimentaria. [16] A su primera serie de televisión, ' The French Chef' , que se emitió en 1963, se le atribuye la redefinición del discurso en torno a la 'cena gourmet' al presentar la cocina francesa a los cocineros caseros estadounidenses. [12]
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