La mojama ( pronunciación en español: [moˈxama] ; portugués: muxama ) es un manjar mediterráneo que consiste en atún curado en sal fileteado , que se encuentra típicamente en las regiones de Murcia y Andalucía de España , particularmente en Huelva y Cádiz o en Portugal en la región del Algarve . [1] [2] El atún rojo y el atún de aleta amarilla son las variedades más comunes utilizadas. [1] [3] [4] [5]
La palabra mojama proviene del árabe musama (seco) o mušamma (hecho de cera) [5] pero sus orígenes son fenicios , concretamente de Gdr ( Gadir , hoy Cádiz ), el primer asentamiento fenicio en el mar Mediterráneo occidental . Los fenicios habían aprendido a secar el atún en sal marina para prepararlo para el comercio. [6]
La mojama se elabora a partir de los lomos del atún, curándolos en sal durante dos días o entre 18 y 36 horas. [1] [3] [6] Luego se retira la sal y se lavan los lomos. [6] [7] Algunos productores comprimen la carne para liberar mejor la humedad. [1] Luego, los lomos se dejan secar al sol y al viento (según el método tradicional) durante quince a veinte días. [6] [7] El producto final es un pan de color marrón oscuro. [2]
Se suele servir en rodajas extremadamente finas con aceite de oliva y tomates picados o almendras (sobre todo en Valencia ). [1] [4] [6] [7] Se puede servir sobre pan o con pasta . [2] En Madrid , la mojama es una tapa de media tarde muy popular y se sirve con cerveza y aceitunas . [7] La mojama también se puede maridar con vinos blancos secos o tintos secos. [1]
La mojama tiene un alto contenido de proteínas y ácidos grasos omega 3. [ 8] También contiene vitaminas del complejo B , magnesio y vitamina D. [ 8]
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