La limonina es un limonoide y una sustancia cristalina, blanca y amarga que se encuentra en los cítricos y otras plantas. También se conoce como limonoato D-ring-lactona y ácido limonoico di-delta-lactona . Químicamente, es miembro de la clase de compuestos conocidos como furanolactonas .
La limonina está enriquecida en frutas cítricas y, a menudo, se encuentra en concentraciones más altas en las semillas, por ejemplo, en las semillas de naranja y limón . [1]
La limonina y otros compuestos limonoides contribuyen al sabor amargo de algunos productos alimenticios cítricos. Los investigadores han propuesto la eliminación de limonoides del zumo de naranja y otros productos (lo que se conoce como "desamargado") mediante el uso de películas poliméricas . [2]
La limonina se encuentra bajo investigación básica para evaluar sus posibles propiedades biológicas. [1]