Lakerda es un plato de bonito encurtido que se come como mezze en los Balcanes y Oriente Medio . [1] [2] [3] La Lakerda elaborada con bonito de un año que migra a través del Bósforo es especialmente apreciada.
Lakerda (λακέρδα) proviene del griego bizantino lakerta (λακέρτα) ' caballa ', que a su vez proviene del latín lacerta 'caballa' o ' jurel '. [4] La palabra turca lakerda , atestiguada antes de 1566, es un préstamo del griego. [5]
Los filetes de bonito se deshuesan, se remojan en salmuera, luego se salan y se pesan durante aproximadamente una semana. [6] Luego están listos para comer o se pueden almacenar en aceite de oliva. A veces se utiliza caballa grande o atún pequeño en lugar de bonito.
En Grecia , la lakerda se suele servir como mezze , con cebolla en rodajas. El jugo de limón y el aceite de oliva son acompañamientos comunes pero criticados. [3] En Turquía se suele servir como mezze, con cebolla morada en rodajas, aceite de oliva y pimienta negra. Generalmente se acompaña con rakı .
Lakerda es muy similar a un preciado plato griego antiguo , tarikhos horaion 'pescado maduro salado' o simplemente horaion . Otras preparaciones antiguas de bonito salado se llamaban omotarikhos y kybion . [7]