Los boquerones en vinagre son un tipo de aperitivo o tapa que se encuentra en España. [1] El ingrediente central del plato son los boquerones , anchoas frescas . Los filetes se marinan en vinagre o una mezcla de vinagre y aceite de oliva , y se sazonan con ajo y perejil . Se sirve comúnmente con cerveza , refrescos o vino . [1]
Los filetes de anchoa fresca , que inicialmente tienen una carne de color marrón, se limpian, se desescama y se sumergen en un baño de sal y agua durante 3 horas y vinagre durante 6 horas en un lugar fresco. Los filetes se van volviendo blancos lentamente a medida que el vinagre reacciona con el pescado. Una vez pasado este proceso y escurrido el líquido, se aliñan con ajo picado , aceite de oliva y perejil . Una preparación alternativa es sumergir los filetes en una mezcla de 3:1 de vinagre y aceite de oliva (se puede sustituir por aceite de girasol ), ya aliñado con ajo, perejil y sal, durante dos días. Se sirven fríos con cerveza en lugar de vino, ya que contienen vinagre y azúcar.
Este plato es muy popular como tapa en España y se sirve en restaurantes y bares, especialmente durante los meses más calurosos del verano. Se adereza con alcaparras o aceitunas y se acompaña de patatas fritas. El pescado preparado se puede comprar en el mercado (limpio, deshuesado y con vinagre), y solo se necesita añadir ajo y perejil.
Las anchoas pueden concentrar ácido domoico , que causa intoxicación amnésica por mariscos en humanos, mamíferos marinos y aves. [2] Si se sospecha, se debe buscar atención médica. Las anchoas también contienen un alto nivel de ácido úrico, cuya acumulación puede causar la afección inflamatoria conocida como gota .
La legislación sanitaria española exige la congelación previa de las anchoas cuando se preparan en vinagre para evitar la supervivencia de posibles larvas de Anisakis , aunque este parásito rara vez se encuentra en las costas españolas.
