El sloe gin es un licor rojo británico elaborado con ginebra y frutos de endrino (endrinas), que son las drupas del árbol Prunus spinosa , que es un pariente de la ciruela . [1] Como bebida alcohólica, el sloe gin contiene entre un 15 por ciento y un 30 por ciento de alcohol por volumen (ABV); sin embargo, las regulaciones de la Unión Europea establecieron un 25 por ciento ABV como el contenido alcohólico mínimo para que la bebida de endrino sea un sloe gin . Históricamente, a pesar de ser un licor basado en ginebra , la UE incluyó el nombre coloquial sloe gin a las definiciones legales; por lo tanto, el sloe gin es la única bebida alcohólica que utiliza legalmente el término ginebra sin agregar el sufijo de licor . [2]
El método tradicional de preparación de la ginebra de endrinas consiste en remojar las endrinas (endrinas) en ginebra con algo de azúcar, y la mezcla se endulza cuando el fruto de la endrina madura en el alcohol. La ginebra de endrinas comercial se elabora aromatizando un aguardiente de cereales neutro y económico . Las destilerías estadounidenses utilizan frutas emparentadas con el endrino, como la ciruela de playa y la baya de Aronia , para producir versiones americanas de la ginebra de endrinas británica. [3] [4]
La ginebra de endrinas se elabora a partir de endrinas maduras, que se recogen tradicionalmente después de las primeras heladas del invierno (finales de octubre a principios de noviembre en el hemisferio norte). Cada endrina se pincha, tradicionalmente con una espina extraída del arbusto de endrino en el que crecen. Un cuento popular alternativo dice que no se deben pinchar las endrinas con un tenedor de metal a menos que esté hecho de plata. Una variación moderna es recoger las endrinas antes y congelarlas durante la noche, para imitar los efectos de las heladas.
Se llena un frasco de boca ancha hasta la mitad con endrinas picadas y se añaden cuatro onzas (110 g) de azúcar por cada pinta imperial (570 ml) de endrinas. Luego se llena el frasco con ginebra, se cierra herméticamente, se le da la vuelta varias veces para mezclarlo y se guarda en un lugar fresco y oscuro. Se le da la vuelta todos los días durante las dos primeras semanas y luego cada semana hasta que hayan pasado al menos tres meses.
La ginebra tendrá ahora un color rojo rubí intenso. Se vierte el licor y se desechan las endrinas, o se infusionan en vino blanco o sidra, se convierten en mermelada o se utilizan como base para un chutney o como relleno para bombones de licor. [5] El licor se puede filtrar o decantar en recipientes limpios y dejar reposar durante otra semana. Una decantación cuidadosa puede eliminar casi todos los sedimentos, dejando un licor rojo que no está turbio.
Las recetas de ginebra de endrinas varían según el gusto del fabricante. El dulzor se puede ajustar al gusto al final del proceso, aunque se necesita suficiente azúcar mientras se macera la fruta para garantizar la extracción completa del sabor. Cuando se prepara con la suficiente lentitud, el alcohol extrae una esencia parecida a la almendra de los huesos de las endrinas, lo que le da a la ginebra de endrinas un sabor aromático particular. Sin embargo, algunas recetas utilizan un tiempo de maceración más corto e incluyen una pequeña cantidad de esencia de almendra. Otra variación común es la adición de algunos clavos de olor y una pequeña rama de canela.
En North Yorkshire , Masons Gin destila las bayas de endrinas en la ginebra, en lugar de la tradicional infusión de las bayas en la ginebra después de la destilación. [6]
Cada enero se celebra en The Pandy Inn, Dorstone , Herefordshire , una competición de ginebra de endrinas , [7] y el ganador es coronado como el "Gran Maestro de las Endrinas". [8] En la competición de 2015 participaron 30 ginebras de endrinas, que fueron degustadas y puntuadas por más de 50 jueces en función del color, la claridad, el sabor y la calidad.
También se celebran los premios Sloe Gin Awards en Hebden Bridge , West Yorkshire , [9] que se celebran anualmente e incluyen premios de oro, plata y bronce.
El George Inn en Frant, East Sussex, cerca de Royal Tunbridge Wells, acoge el Campeonato Mundial Anual de Sloe Gin en diciembre. [10] [11] [12]
En Alemania y otros países de habla alemana , el Schlehenlikör (de) se elabora remojando endrinas, azúcar y posiblemente algunas especias en vodka, ginebra o ron. La marca comercial más popular, Schlehenfeuer , a base de ron blanco, la elabora Mast-Jägermeister SE , [13] más conocida por su producto Jägermeister .
En España, el patxaran se elabora remojando endrinas en un aguardiente con sabor a anís , lo que da como resultado un líquido dulce, de color marrón rojizo claro, con alrededor de 25-30% de alcohol por volumen.
En Italia, el bargnolino se elabora remojando endrinas con azúcar y especias en alcohol espirituoso (la receta varía localmente), lo que da como resultado un licor rojizo y dulce, de alrededor de 40 a 45 % de alcohol por volumen; a menudo se enfría antes de servir.
En Polonia, tarninówka es una infusión ( nalewka ) de endrinas en vodka o licor rectificado .
La slider sigue siendo una sidra en la que se han macerado las endrinas que se utilizan para hacer ginebra de endrinas; es una tradición de Devonshire , en el Reino Unido. El whisky de endrinas y el brandy de endrinas son variantes de esta tradición y a menudo se mezclan con cerveza de jengibre o ginger ale. [14]
