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La esposa de Virginia

1824 portada

The Virginia House-Wife es un manual de limpieza y un libro de cocina de 1824 de Mary Randolph . Además de recetas, daba instrucciones para elaborar jabón, almidón , betún y colonia.

Historial de publicaciones

La esposa de casa de Virginia se publicó por primera vez en 1824; se volvió a publicar al menos diecinueve veces antes del estallido de la Guerra Civil . [1] El libro tenía 225 páginas, incluía casi 500 recetas, [2] y era el resultado de la "experiencia práctica de Randolph como encargado de un gran establecimiento, y tal vez con la esperanza de aumentar aún más los ingresos familiares". [3] The Virginia House-Wife se considera el primer libro de cocina regional estadounidense. [1]

Contenido

Según la historiadora Cynthia A. Kierner, "Randolph presentó un modelo sureño, específicamente virginiano, para los lectores del sur. Aunque sus explicaciones ocasionales sobre alimentos exclusivamente sureños sugieren que anticipó una audiencia más allá de su región, [el trabajo de Randolph] atrajo a las mujeres de el sur rural que eran la mayoría de sus lectores". [4]

Las recetas de Randolph exhibían un estilo exclusivamente virginiano , utilizando productos de Virginia para platos influenciados por comidas africanas, nativas americanas y europeas. [5] El libro incluía recetas de clásicos sureños como okra, batatas, galletas, pollo frito, shote de barbacoa (cerdito) y limonada. [2] Las recetas de influencia europea incluían gazpacho , ropa vieja , polenta y macarrones . [6] Se incluyeron seis recetas de curry en The Virginia House-Wife; Estas fueron las primeras recetas de curry publicadas en los Estados Unidos y sugieren que el curry ya era un condimento popular en la región. [7] Las especialidades de otras partes de los EE. UU. incluían una receta titulada "Dough Nuts - A Yankee Cake". [8] The Virginia House-Wife también incluyó la primera receta de helado publicada por un autor estadounidense. [7] Además de las recetas, el libro también explica cómo hacer jabón, almidón, negro y colonia. [9] [6]

La sabiduría convencional ha afirmado que los primeros estadounidenses comían pocas verduras y cocinaban demasiado las pocas que comían. The Virginia House-Wife ofrece recetas de decenas de verduras y diecisiete hierbas aromáticas. Esta diversidad dietética puede confirmarse con las notas de Thomas Jefferson sobre los productos a la venta en los mercados de Washington. Randolph recomendó específicamente tiempos de cocción cortos para los espárragos y las espinacas; Karen Hess señala que cocinar demasiado no se volvió común hasta que el enlatado se convirtió en un método popular de conservación a mediados del siglo XIX. [6]

Análisis moderno

Aunque Randolph era una cocinera experta, la mayor parte del trabajo en su cocina lo realizaban mujeres negras. [6] Si bien es imposible especular sobre la relación de Randolph con estas mujeres, Melissa Blank de Colonial Williamsburg ve "evidencia de que los cocineros esclavizados tuvieron una influencia significativa en cómo Mary preparaba la comida". [10] La introducción de Karen Hess a la edición de 1984 de Virginia Housewife señala: "La presencia negra era infinitamente más sutil en la cocina de Virginia que en la de Nueva Orleans o las Indias Occidentales, pero... la cultura estaba suficientemente imbuida de ella". para condicionar el paladar de toda la comunidad. Hess cita el gumbo , la berenjena , los guisantes , el ñame y posiblemente los tomates como cultivos que acompañaron a los negros esclavizados a las Américas. Hess también señala que las Indias Occidentales forjaron una conexión entre los españoles, los franceses, los criollos y los criollos. Cocina sureña [6]

Ver también

Referencias

  1. ^ ab "Mary Randolph en Feeding America".
  2. ^ ab Egerton, John (1987). Comida sureña: en casa, en la carretera, en la historia. Libros de prensa de la UNC. pag. 19.ISBN​ 978-0-8078-4417-5.
  3. ^ Rutledge, Anna Wells (1974). "Randolph, María Randolph". Mujeres estadounidenses notables (1607-1950) . vol. 3. Massachusetts: Belknap Press de Harvard University Press. págs. 117-118.
  4. ^ Kierner, Cynthia A. (1998). Más allá del hogar: el lugar de las mujeres en el sur temprano, 1700-1835. Prensa de la Universidad de Cornell. pag. 282.ISBN​ 0-8014-8462-6.
  5. ^ "Mujeres de Virginia en la historia: Mary Randolph (1762-1828)". Biblioteca de Virginia . Consultado el 4 de marzo de 2015 .
  6. ^ abcde Randolph, María (1824). La ama de casa de Virginia. Prensa de la Universidad de Carolina del Sur. ISBN 978-0-87249-423-7.
  7. ^ ab Lohman, Sarah (6 de diciembre de 2016). Ocho sabores: la historia no contada de la cocina estadounidense. Simón y Schuster. ISBN 978-1-4767-5398-0.
  8. ^ "Alimentar a Estados Unidos". digital.lib.msu.edu . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .
  9. ^ Kollatz, Harry Jr. (31 de julio de 2007). Historias verdaderas de Richmond: cuentos históricos de la capital de Virginia. Editorial Arcadia. pag. 36.ISBN​ 978-1-62584-401-9.
  10. ^ "Mary Randolph y las conexiones culinarias africanas". Haciendo historia . Consultado el 12 de noviembre de 2017 .

Otras lecturas

enlaces externos