Los koryo-saram son coreanos étnicos de la ex Unión Soviética . Tienen un estilo de cocina distintivo que desciende de la cocina coreana y está influenciado por las cocinas de varios países en los que han vivido. A menudo se los considera distintos de los coreanos de Sakhalin , otro grupo coreano de la ex Unión Soviética que tiene su propia cocina .
Esta cocina ha alcanzado una gran popularidad en toda la antigua Unión Soviética, y platos como la morkovcha se consiguen fácilmente en los supermercados. Sin embargo, para sorpresa de algunos visitantes rusos, esta cocina es prácticamente desconocida en Corea del Sur. Algunos también consideran que difiere significativamente de la cocina surcoreana, especialmente porque desciende principalmente de la cocina de las regiones que hoy forman parte de Corea del Norte.
De las cocinas regionales coreanas, la cocina de Koryo-saram es la que está más estrechamente relacionada con la de las provincias de Hamgyong , actualmente en Corea del Norte. Esto se debe a que muchos de los Koryo-saram descienden de personas de esa zona. [1]
Muchos de los platos son adaptaciones de platos coreanos que utilizan ingredientes a los que Koryo-saram tenía acceso. [2] [3] Por ejemplo, mientras que la carne de cerdo es popular en Corea, la cocina Koryo-saram en Uzbekistán carece de ella, ya que no está ampliamente disponible como resultado de las restricciones dietéticas islámicas sobre el consumo de cerdo. [3] [ se necesita una mejor fuente ] Los mariscos también son populares en Corea, pero los Koryo-saram del interior no los consumen. [3] La cocina también se adaptó para satisfacer los gustos de los clientes locales no coreanos, en particular reduciendo la cantidad de pimienta utilizada. [2]
Los koryo-saram también consumen alimentos típicos de la región en la que viven. Por ejemplo, una proporción significativa de ucranianos coreanos se mudan a Corea del Sur para trabajar. Muchos de ellos informan que extrañan la comida ucraniana y disfrutan menos de la comida surcoreana que de su país de origen. [4] Cafe Lily , un restaurante coreano uzbeko en la ciudad de Nueva York, sirve cocina de Asia Central junto con cocina koryo-saram. [5]
La cocina también se considera tan distinta de la cocina surcoreana (en parte porque desciende de la cocina de áreas que ahora son Corea del Norte) que algunos Koryo-saram, como el notable académico German Kim , [3] encuentran muchos platos surcoreanos desconocidos e incluso desagradables. [3] [6] Se dice que algunos rusos se sorprenden cuando visitan Corea del Sur y descubren que la morkovcha es prácticamente desconocida. [2]
Los koryo-saram también han incorporado elementos de la cocina coreana en otros platos, particularmente mediante el uso de especias coreanas. [3]
Algunos platos de Koryo-saram han alcanzado una popularidad significativa en toda la ex Unión Soviética. La morkovcha se puede encontrar ya preparada en muchas tiendas de comestibles. [7] [8]