La Corte de Maestros Sommeliers ( CMS ) es una organización educativa fundada en 1977 para fomentar la mejora de los estándares de servicio de bebidas por parte de los sommeliers , en particular en el maridaje de vinos y comidas . Desde la creación de la corte hasta 2018, un total de 274 personas en todo el mundo han obtenido su diploma de Maestro Sommelier, el nivel más alto. [3]
Las organizaciones de profesionales del vino en Inglaterra datan del siglo XII, cuando se cree que se fundó la Worshipful Company of Vintners . Obtuvo una carta real en 1364; aunque su control sobre la industria del vino se fue relajando gradualmente con la desregulación, la compañía continuó teniendo una influencia considerable dentro de ella. En 1953, los primeros seis Masters of Wine obtuvieron ese título después de aprobar un examen realizado por la compañía, y se convirtieron en directores del Institute of Masters of Wine (IMW) creado dos años después. [4]
Los primeros maestros provenían de muchas profesiones diferentes, pero ninguno trabajaba en el sector de servicios. Dado que la industria del vino dependía de profesionales expertos en servicios para vender sus productos, necesitaban una forma de capacitar y reconocer los conocimientos superiores sobre vinos en esa industria. También era una forma de reconstruir la profesión de sumiller en el Reino Unido, que había menguado desde la Segunda Guerra Mundial. [4]
El primer examen de Master Sommelier se celebró en el Reino Unido en 1969; el Tribunal de Master Sommeliers se estableció en 1977 como organismo examinador internacional para sumilleres. Se creó bajo la supervisión de la Vintners Company, la IMW, la British Hotels & Restaurants Association, la Wine & Spirit Association de Gran Bretaña y la Wholesale Tobacco Trade Association. [5]
En 1984, Fred Dame fue la primera persona en aprobar las tres partes del examen de Maestro Sommelier a la vez, lo que se denomina "ganar la Copa Krug". [6] [7] [8]
En 1986 se celebraron los primeros exámenes de Master Sommelier en Estados Unidos. Se creó el capítulo americano de la CMS bajo el nombre de Court of Master Sommeliers Americas, y también realiza exámenes y talleres en Canadá . [9]
En octubre de 2018, la CMS invalidó los resultados de la parte de degustación del examen realizado un mes antes y rescindió el título de MS de 23 de los 24 que lo habían recibido, [10] un número récord de candidatos exitosos, incluido el primero en seis años en ganar la Copa Krug, otorgada a los Master Sommeliers que aprueban todo el examen en su primer intento, cinco semanas después del examen [11] después de que Reggie Narito, miembro de la junta del Tribunal y supervisor del examen, le diera a al menos un candidato información sobre los vinos que se debían degustar e identificar. [3]
La junta revocó el título de Narito y lo expulsó de la organización, aunque nunca lo confirmó. [12] Todos los afectados podrían volver a tomar el examen el año siguiente sin costo alguno, con la excepción de los otros dos destinatarios del correo electrónico, quienes tendrían que esperar otros cinco años. [13]
Los candidatos afectados impugnaron la decisión de la junta, alegando que se había llevado a cabo una investigación apresurada y secreta, pero no lograron persuadirla para que la revocara. Varios de ellos aprobaron la parte de cata nuevamente al año siguiente, antes de que la pandemia de COVID-19 suspendiera los exámenes; otros se dieron por vencidos, incluido uno al que el Tribunal demandó sin éxito por seguir utilizando el título. [13]
En octubre de 2020, The New York Times reveló un patrón de acoso sexual entre los miembros de la Corte de Maestros Sommeliers de las Américas. En respuesta, el organismo emitió una declaración en apoyo de quienes hablaron, aunque omitió mencionar una mayor transparencia o investigaciones. La respuesta del público fue negativa. En noviembre, el tribunal emitió una disculpa a las mujeres nombradas en el artículo del Times . También anunció la suspensión de siete de sus Maestros Sommeliers en espera de una mayor investigación y la renuncia de otro Maestro Sommelier. Entre los suspendidos se encuentran Fred Dame , cofundador del grupo, y Geoff Kruth , fundador de GuildSomm. [14] Luego, la organización celebró nuevas elecciones para su junta y reemplazó al presidente Devon Broglie por Emily Wines . [15] [16]
El tribunal tiene cuatro etapas de certificación que crecen en profundidad y complejidad con cada etapa. [17] Aquellos que logran una etapa particular reciben un certificado y una insignia el mismo día del examen.
Abierto a cualquier persona con varios años de experiencia en la industria de la restauración, este nivel consta de dos días de clases seguidos de un examen de opción múltiple y un examen de servicio de vinos. Los candidatos deben aprobar ambos componentes para obtener un aprobado general. Los temas cubiertos incluyen, entre otros, viticultura, elaboración de vino, variedades de uva , principales regiones vinícolas , maridaje de vino y comida , cata a ciegas y los detalles básicos de la cerveza , el sake y los licores . [18] Las personas que aprueben recibirán un prendedor de solapa y un certificado de "Introducción".
Esta etapa fue creada en 2006 para cubrir la brecha entre los niveles Introductorio y Avanzado. [19] Está abierta únicamente a quienes hayan aprobado el curso Introductorio y el examen, y se centra mucho más en el servicio y en un conocimiento más profundo del mundo del vino. El examen tiene tres partes: teórica que consiste en preguntas de opción múltiple y de respuesta corta, una cata a ciegas escrita de cuatro vinos (dos blancos y dos tintos ) y el servicio. La puntuación mínima para aprobar es del 60 por ciento. [20] [21] La Corte de Maestros Sommeliers de América informa que, en promedio, el 66 por ciento de los solicitantes aprueban el Examen Certificado. [22]
Para obtener el certificado de sommelier avanzado, los candidatos deben haber aprobado el examen de certificación y haber realizado el curso de sommelier avanzado. En los Estados Unidos, el curso avanzado de tres días se ofrece dos veces al año y requiere que el candidato presente primero una solicitud y realice una encuesta de conocimientos cronometrada, seguida de un examen en una fecha diferente. En el capítulo europeo, el curso y el examen se realizan en una sola sesión de cinco días. El Tribunal generalmente recomienda de 1 a 2 años de preparación después de aprobar con éxito el examen de certificación. El examen avanzado generalmente se ofrece tres veces al año, pero la frecuencia varía entre los capítulos estadounidense y europeo. Los candidatos deben trabajar y vivir en una u otra región para realizar el examen allí.
Conocido a menudo como el "Mini Master", se hace mayor hincapié en el servicio y se requiere un conocimiento más profundo de todos los estilos de vino, regiones y productores de vino. El examen es una prueba escrita con preguntas de opción múltiple y 60 preguntas de respuesta corta, una cata a ciegas de 6 vinos en 25 minutos y una prueba de servicio de 45 minutos. La nota mínima para aprobar es del 60 por ciento en cada sección, y las tres secciones deben aprobarse juntas. [23]
Quienes deseen presentarse al examen de Master Sommelier deben haber aprobado el examen avanzado, haber sido invitados o recomendados para presentarse al examen y haber trabajado en la industria durante al menos 10 años. El examen cubre todos los aspectos del mundo y la industria del vino, la cerveza , los licores, los cócteles y la hospitalidad desde un enfoque empresarial, de servicio y filosófico. El examen oral de tres partes consta de teoría (que debe aprobarse antes de realizar las otras dos partes), cata a ciegas de seis vinos ante un panel y servicio; no es necesario realizar las tres secciones a la vez. Los candidatos pueden realizar el examen de cata a ciegas y servicio en años sucesivos. Una vez que se aprueba la primera parte, un candidato tiene un período de tres años, a partir del primer intento, para aprobar las tres partes, es decir, un candidato puede aprobar una parte cada año durante aproximadamente tres años consecutivos y convertirse con éxito en Master Sommelier. Si no se aprueban las tres partes en el período de tres años, el candidato se reinicia a cero y debe volver a realizar todas las partes. La puntuación mínima para aprobar cada una de las tres secciones es del 75 por ciento en el nivel de Master Sommelier. [24] La tasa típica de aprobación en el examen de Master Sommelier es de alrededor del 3 al 8 por ciento de los solicitantes; en algunos casos, tan solo 1 de cada 70 lo ha aprobado. [25] [26] El examen de Master Sommelier se ofrece dos veces al año en los EE. UU. y una vez al año en el Reino Unido. En promedio, los candidatos se presentan al examen dos o tres veces, y algunos lo hacen hasta seis veces. [27] Solo 14 personas han aprobado alguna vez el nivel Master en el primer intento. Aprobar en el primer intento y con la puntuación más alta, el nuevo Master Sommelier gana la Copa Remi Krug. [ cita requerida ]
En 2020, la rama estadounidense del tribunal eliminó el término único "maestro" de su título y adoptó en su lugar el término completo "maestro sumiller" para cultivar la diversidad y abordar las connotaciones racistas del término. [28]
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