La cerveza de barril , también escrita de barril , es cerveza que se sirve en un barril o barril en lugar de en una botella o lata. [1] [2] [3] La cerveza de barril servida en un barril presurizado también se conoce como cerveza de barril . [4] [5] [6]
Hasta que Joseph Bramah patentó el motor de cerveza en 1785, la cerveza se servía directamente del barril y se llevaba al cliente. El inglés antiguo dragan ("llevar; tirar") se desarrolló en una serie de palabras relacionadas que incluyen arrastrar , dibujar y redactar . Cuando las bombas de cerveza de Bramah se hicieron populares, el uso del término barril para referirse a los actos de servir o beber cerveza estaba bien establecido y se transfirió fácilmente a la cerveza servida mediante bombas manuales. Con el tiempo, la palabra llegó a restringirse únicamente a este tipo de cerveza. La ortografía habitual es ahora "borrador" en el Reino Unido , Irlanda , Australia y Nueva Zelanda y más comúnmente "borrador" en América del Norte , aunque se puede escribir de cualquier manera. Independientemente de la ortografía, la palabra se pronuncia / d r ɑː f t / o / d r æ f t / [7] dependiendo de la región de donde sea el hablante. [8]
La cerveza de barril enlatada se sirve en un recipiente presurizado que cuenta con un widget . [9] Flujo suave (también conocido como flujo de crema , nitrokeg o suave ) es el nombre que los cerveceros dan a las cervezas de barril presurizadas con una mezcla parcial de gas nitrógeno.
En 1691, un artículo del London Gazette mencionaba a John Lofting , que poseía una patente para un camión de bomberos : "Dicho titular de la patente también ha proyectado un motor muy útil para arrancar cerveza y otros licores que extraerá de 20 a 30 barriles por año. hora, que se fijan completamente con juntas de latón y tornillos a precios razonables".
A principios del siglo XX, la cerveza de barril empezó a servirse en envases presurizados. La carbonatación artificial se introdujo en el Reino Unido en 1936, con la cerveza pasteurizada experimental Red Barrel de Watney . Aunque este método de servir cerveza no se arraigó en el Reino Unido hasta finales de la década de 1950, se convirtió en el método preferido en el resto de Europa, donde se lo conoce con términos como presión . El método de carbonatación para servir cerveza se extendió posteriormente al resto del mundo; A principios de la década de 1970, el término "cerveza de barril" se refería casi exclusivamente a la cerveza servida bajo presión, a diferencia de la tradicional cerveza de barril o de barril.
En Gran Bretaña, la Campaña por la Real Ale (CAMRA) se fundó en 1971 para proteger la cerveza y los métodos de elaboración tradicionales (sin presión). El grupo ideó el término real ale para diferenciar entre la cerveza servida en barrica y la cerveza servida bajo presión. Desde entonces, el término real ale se ha ampliado para incluir la cerveza acondicionada en botella .
La cerveza de barril a menudo se filtra y/o pasteuriza , los cuales son procesos que inactivan la levadura . [10] [11]
En el lenguaje cervecero, un barril es diferente de una barrica . Un barril tiene un orificio para el grifo cerca del borde de la parte superior y un orificio para el grifo en el costado que se usa para acondicionar la cerveza sin filtrar ni pasteurizar. Un barril tiene una única abertura en el centro de la parte superior a la que se conecta un tubo de flujo. Los barriles se presurizan artificialmente después de la fermentación con dióxido de carbono o una mezcla de dióxido de carbono y nitrógeno o, especialmente en la República Checa, únicamente con aire comprimido .
Barril se ha convertido en un término de desprecio utilizado por algunos, particularmente en el Reino Unido, desde la década de 1960, cuando las cervezas de barril pasteurizadas comenzaron a reemplazar a las tradicionales cervezas de barril.
La cerveza de barril estaba reemplazando a la cerveza de barril tradicional en todas partes del Reino Unido, principalmente porque requiere menos cuidado para manipularla. Desde 1971, CAMRA lleva a cabo una campaña de consumo en favor de quienes prefieren la cerveza de barril tradicional. CAMRA ha presionado al Parlamento británico para garantizar el apoyo a la cerveza de barril y han surgido microcervecerías para atender a aquellos consumidores que prefieren la cerveza de barril tradicional.
El CO 2 presurizado en el espacio superior del barril mantiene la carbonatación de la cerveza. La presión de CO 2 varía dependiendo de la cantidad de CO 2 que ya hay en la cerveza y de la temperatura de almacenamiento del barril. Ocasionalmente el gas CO2 se mezcla con gas nitrógeno. Las mezclas de CO 2 y nitrógeno se utilizan para permitir una presión operativa más alta en sistemas de dosificación complejos.
El nitrógeno se utiliza a alta presión cuando se dispensan cervezas negras secas (como Guinness ) y otras cervezas cremosas porque desplaza al CO 2 para formar (artificialmente) una espuma densa y rica y un sabor menos carbonatado. Esto hace que la cerveza se sienta suave en el paladar y le da una apariencia espumosa. El gas envasado premezclado para cervezas cremosas suele contener un 75% de nitrógeno y un 25% de CO2 . [12] Este gas premezclado, que solo funciona bien con cervezas cremosas, a menudo se conoce como Guinness Gas, Beer Gas o Aligal (una marca de Air Liquide). El uso de "Beer Gas" con otros estilos de cerveza puede hacer que el último 5% a 10% de la cerveza en cada barril tenga un sabor muy plano y sin vida. En el Reino Unido, el término cerveza de barril implicaría que la cerveza está pasteurizada, en contraste con la cerveza de barril no pasteurizada. Algunas de las microcervecerías más nuevas pueden ofrecer una cerveza negra con barril de nitro que se filtra pero no se pasteuriza.
La cerveza de barril debe almacenarse y servirse a una temperatura de bodega de 12 °C (54 °F). Una vez abierta la barrica se debe consumir en un plazo de tres días. La cerveza de barril se enfría adicionalmente justo antes de ser servida mediante enfriadores instantáneos o un enfriador remoto en la bodega. Esto enfría la cerveza a temperaturas entre 3 y 8 °C (37 y 46 °F).
Las palabras "borrador" y "borrador" se han utilizado como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas , lo que implica que saben y parecen cervezas de barril o barril. Los cerveceros comerciales utilizan esto como herramienta de marketing, aunque es incorrecto llamar "de barril" a cualquier cerveza que no sea extraída de una barrica o barril. Dos ejemplos son Miller Genuine Draft , una cerveza pálida que se produce mediante un sistema de filtrado en frío, y la cerveza negra Guinness en latas y botellas patentadas "Draught-flow". Guinness es un ejemplo de cervezas que utilizan un elemento de nitrógeno para crear una cerveza suave con una espuma densa . Guinness ha reemplazado recientemente el sistema de widgets de su cerveza "de barril" embotellada con una capa de fibras de celulosa en el interior de la botella. Las declaraciones indican un nuevo desarrollo en la tecnología de embotellado que permite que la mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono esté presente en la cerveza sin utilizar un widget, haciéndola, según Guinness, "más bebible" en botella.
En los países del este de Asia , como China y Japón , el término "cerveza de barril" ( chino :生啤酒; japonés :生ビール) aplicado a la cerveza enlatada o embotellada indica que la cerveza no está pasteurizada (aunque puede filtrarse), lo que le da un sabor más fresco pero una vida útil más corta que las cervezas envasadas convencionales.
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