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Kulolo

El kūlolo es unplatohawaianotaroycoco. Considerado unpudín, el kūlolo tiene una consistencia masticable y sólida comoel dulce de azúcaro el dodol del sudeste asiático , con un sabor similar alcarameloo al nian gao chino .[1][2]Debido a queel tarose cultiva ampliamente en la isla deKauai, los productos de taro como el kūlolo a menudo se asocian con la isla.[3]Es un plato muy querido bien documentado por muchos no hawaianos desde fines del siglo XIX,[4]a veces se encuentra durante ocasiones festivas como en lūʻau .[5][6][7]

Etimología

La palabra hawaiana kūlolo es un cognado del término polinesio oriental " roro ", que describe "materia cerebral, médula ósea; materia esponjosa", [8] que a su vez se deriva del polinesio nuclear " lolo ", que describe "crema o aceite de coco", [9] mientras que " kū " es un prefijo cualitativo y estativo . [10]

Preparación

Las recetas tradicionales de kūlolo requieren envolver una mezcla de taro rallado y crema de coco en hojas de ti y hornearla en un imu (horno subterráneo) durante 6 a 8 horas. Las recetas modernas requieren hornear la mezcla en una fuente para horno dentro de un horno [11] o cocinarla al vapor en una olla a presión [12] .

Variaciones

Piele (anticuado piepiele )[13]es otro nombre asociado con los pudines hechos de manera similar al kūlolo .[14][15]También se refiere a los ingredientes crudos rallados o pulverizados, incluidosel taro,la batata,el árbol del pan,el ñameoel plátano, que se mezclan con leche de coco para hacer este plato.[16] Pepeieʻe (o paipaieʻe ) es un pudín horneado hecho con los frutos maduros delplátanoodel árbol del panmezclados con leche de coco.[17] Kōʻelepālau es un pudín similar hecho con batata y leche de coco. Sin embargo, la leche de coco se agrega después de que las batatas se cocinan por separado.[18]

Hoy

Aunque el kūlolo sigue siendo bastante popular, no está claro por qué el piele y el pepeieʻe perdieron popularidad en los tiempos modernos. Todos estos postres, incluidos el kōʻelepālau y el haupia , fueron bien documentados desde finales del siglo XIX hasta principios del siglo XX, [19] [20] [21] incluso por el famoso autor Robert Louis Stevenson durante sus visitas. [22]

Para quienes no tienen acceso a taro fresco, se encuentra disponible una mezcla de kūlolo en polvo que utiliza polvo de taro deshidratado. [23] El kūlolo también se encuentra como relleno de lumpia , como acompañamiento y como saborizante para el helado. [24] [25] [26]

Véase también

Referencias

  1. ^ Thompson, Rod (14 de septiembre de 2001). "Ya no lo hacen como antes, pero sigue siendo kulolo: el antiguo dulce hawaiano se venderá en un evento de recaudación de fondos en Kalapana mañana". archives.starbulletin.com . Honolulu Star-Bulletin . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  2. ^ Pukui, Mary Kawena; Elbert, Samuel Hoyt (1986). Diccionario hawaiano: hawaiano-inglés, inglés-hawaiano (edición revisada y ampliada). Honolulu: University of Hawaii Press. ISBN 0824807030.
  3. ^ Toth Fox, Catherine (28 de mayo de 2015). "Crazy for Kulolo, Kauai's Dessert Staple". Revista Hawaii . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  4. ↑ Brickwood (1896). Libro de cocina hawaiano (4.ª ed.). Honolulu, Hawái: Hawaiian Gazette Company. pág. 132. Consultado el 13 de octubre de 2023 .
  5. ^ Warriner, EV (julio de 1916). Scudder, Doremus (ed.). La nonagésima cuarta conferencia anual de la Asociación Evangélica Hawaiana. Honolulu, Hawái: Volumen LXXIV. The Friend. pág. 150. Consultado el 13 de octubre de 2023 .
  6. ^ MD; Goodhue, ES (1917). Ford, Alexander Hume; Mellen, George (eds.). El hombre en el Malo (1. ed.). Honolulu, Territorio de Hawai: Volumen XIII. Revista Mid-Pacific. pág. 391.
  7. ^ O'Connor, Kaori (junio de 2008). "El luau hawaiano: la comida como tradición, transgresión, transformación y viaje". Food, Culture & Society . 11 (2): 149–172. doi :10.2752/175174408X317543. ISSN  1552-8014 . Consultado el 13 de octubre de 2023 .
  8. ^ "Entradas para RORO.1 [EP] Materia cerebral, médula ósea; materia esponjosa". Proyecto Léxico Polinesio en línea . POLLEX-Online . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  9. ^ "Entradas para LOLO.1A [PN] Crema o aceite de coco". Proyecto Léxico Polinesio en línea . POLLEX-Online . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  10. ^ "Kū-". Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi . Ulukau . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  11. ^ "Catherine Kekoa Enomoto - Por solicitud". Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2002. Consultado el 26 de abril de 2007 .
  12. ^ Lum, Relle (20 de febrero de 2020). "Receta de Kulolo en olla instantánea con solo 3 ingredientes". Keeping It Relle . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  13. ^ Boletín del Museo Bernice P. Bishop. Honolulu, Hawái: Bishop Museum Press. 1972. págs. 153-154. ISBN 978-0-910240-11-6. Recuperado el 14 de octubre de 2023 .
  14. ^ "Entradas para PIERE.1 [CE] Pudín de taro rallado, plátano, etc.: Tipo de alimento elaborado a partir de plátano, fruta del pan o taro". Polynesian Lexicon Project Online . POLLEX-Online . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  15. ^ Central Union Church, Ladies Society (1896). Libro de cocina hawaiano (4.ª ed.). Honolulu: Hawaiian Gazette Company. pág. 132. Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  16. ^ "Piel". Wehe wiki Diccionarios del idioma hawaiano . Universidad de Hawaii en Hilo-Ka Haka ʻUla O Keʻelikōlani Facultad de Lengua Hawaiana . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  17. ^ "Pepei.e'e". Nā Puke Wehewehe ʻŌlelo Hawaiʻi . Ulukau . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  18. ^ "Kōʻelepālau". Fundación Kokua Hawaii . 30 de mayo de 2018 . Consultado el 15 de octubre de 2023 .
  19. ^ McLaren, LL (1915). Libro de cocina del Pacífico: bocados sabrosos de la gastronomía mundial. Blair-Murdock Company. pág. 142. ISBN 978-1-4404-7256-5. Recuperado el 14 de octubre de 2023 .
  20. ^ Andrews, Lorrin (1922). Parker, Henry H. (ed.). Un diccionario de la lengua hawaiana. Honolulu, Territorio de Hawái: Junta de Comisionados de Archivos Públicos. pág. 541.
  21. ^ Malo, David (1898). Emerson, NB (ed.). Antigüedades hawaianas: (Moolelo Hawaii) (edición en inglés de 1903). Honolulu, Territorio de Hawái: Honolulu Gazette Co. p. 189.
  22. ^ Johnstone, Arthur (1905). Recuerdos de Robert Louis Stevenson en el Pacífico. Londres, Reino Unido: Chatto & Windus. p. 304. ISBN 978-0-8414-5324-1.
  23. ^ "La mejor mezcla de pudín de taro Kulolo de Hawái". Merienda Hawái . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  24. ^ Fujii-Oride, Noelle (29 de septiembre de 2020). "Cómo realizar pedidos por correo de Kaua'i Poi y Kūlolo". Revista Hawái . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  25. ^ Sewake, Bianca (16 de julio de 2015). "¡Es el Mes Nacional del Helado! Prueba estos 10 lugares que sirven los favoritos hechos en Hawái". Hawaii Magazine . Consultado el 14 de octubre de 2023 .
  26. ^ Maeda, Grace (13 de julio de 2021). "7-Eleven en Hawái es increíble: aquí te explicamos por qué". Hawaii Magazine . Consultado el 14 de octubre de 2023 .

Enlaces externos