El kue mangkok o kue mangkuk es un kue o bocadillo tradicional indonesio de pastelito al vapor . Kue mangkok significa "bol/taza de pastel". Es similar al bocadillo bolu kukus ("tarta/pastel al vapor"). Si bien ambos tienen una apariencia similar, el bolu kukus requiere pocos ingredientes para prepararse (generalmente alrededor de cuatro a cinco), mientras que el kue mangkok requiere más de una docena en la mayoría de las recetas. El resultado es una textura diferente: el bolu kukus es suave y esponjoso, mientras que el kue mangkok tiene una textura áspera, a menudo masticable y pegajosa.
Su masa está hecha de una mezcla de harina , harina de arroz y sagú (tapioca), levadura, huevo, leche de coco , azúcar y sal. El kue mangkok tradicional puede endulzarse con azúcar de palma , lo que crea un color marrón. [1] Otra variante tradicional puede utilizar tape singkong o tapai (mandioca fermentada), [2] o usar ubi (batata) o talas (taro). La masa se coloca en algunos recipientes para magdalenas de hojalata o acero inoxidable o cuencos pequeños, y luego se cuece al vapor hasta que la parte superior de los pastelitos se eleva, se expande y florece como una flor. La parte superior se agrieta en cuatro bultos con forma de pétalos. La textura es algo suave y firme y ligeramente húmeda en comparación con la magdalena común. El kue mangkok puede espolvorearse con coco rallado por encima. [1]
Sin embargo, el término bolu kukus (tarta al vapor) generalmente se refiere a un tipo de kue mangkuk que principalmente solo utiliza harina de trigo (sin harina de arroz ni tapioca) con sabor común a vainilla , chocolate o fresa , adquirido a partir de esencia aromatizante de alimentos .
