Kilien Stengel

Autor francés

Kilien Stengel (nacido en 1972 en Nevers ) es un autor gastronómico , restaurador y escritor de libros de cocina francés . Ha trabajado en Gidleigh Park , Nikko Hotels , Georges V Hotel en París y en varios restaurantes Relais & Châteaux (incluidos Marc Meneau y Jacques Lameloise ).

Fue profesor de gastronomía en la Academia de París y en la de Orléans - Tours . ^[1] Stengel trabaja en el Instituto Europeo de Historia y Cultura de la Alimentación de la Universidad François Rabelais . Es capitán de una feria de libros culinarios, ^[2] y dirigió una colección de libros editada por L'harmattan . Habitualmente, trabaja para el concurso de profesores del Ministerio de Educación Nacional , el premio al Mejor Obrero de Francia y Masterchef Francia. En 2015 su doctorado (Doctorado de 3er ciclo) en ciencias de la información fue supervisado por JJ. Boutaud.

Obras

Libros de actualidad

• Alimentation Bio - Manger et boire bio , editorial Eyrolles, 2009. ISBN  2212542518
• Gastronomie, petite philosophie du plaisir et du goût , editorial Bréal, 2010. ISBN 9782749509945 ^{[3] [4]} 
• Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie , editorial L'opportun, 2011. ISBN 9782360750481 
• Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme , editorial L'Harmattan , 2011. ISBN 9782296551978 ^{[5] [6]} 
• ¡Un Ministerio de Gastronomía! ¿Por qué no? , Editorial L'Harmattan , 2011. ISBN 9782735220687 
• Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir , editorial Praelego, 2012. ISBN 9782813101839 
• Suis-je ce que je sarna ? , Editorial Le Temps qu'il fait , colección Littérature, 2012. ISBN 9782868535887 
• ¿Une cantine peut-elle être pédagogique? Editorial L'Harmattan , 2012. ISBN 9782296964198 ^[7] 
• L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette , auprofit des Restaurants du Cœur , editorial L'Harmattan , colección travaux historiques , 2012. ISBN 9782296967762 
• Traité de la Gastronomie : Patrimoine et Culture , editorial Sang de la Terre, 2012. ISBN 9782869852808 ^{[8] [9]} 
• Ca se bouffe pas, ça se déguste , editorial Bréal, 2013.
• Traité du vin en France: Traditions et Terroir , editorial Sang de la Terre, 2013. ISBN 9782869853102 
• Traité du fromage en France: Caséologie et authenticité , editorial Sang de la Terre, 2014.
• Hérédités alimentaires et identité gastronomique , editorial L'Harmattan , 2014. ISBN 9782343020969 
• Le lexique culinaire de Ferrandi: todo el vocabulario de la cocina y de la pastelería expliqué en 1.500 definiciones y 200 fotografías , Hachette , 2015. ISBN 978-2011775993 
• Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires , Campeón Honoré , 2015. ISBN 978-2745330581 
• (dir.) Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage , L'Harmattan, 2015. ISBN 978-2-343-04925-0 
• (codir. con Jean-Jacques Boutaud) Cuisine du futur et alimentation de demain , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-08567-8 
• Bien-Manger et Manger Bon: Discours et Transmission , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09109-9 
• (codir. con Anne Parizot) Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-09718-3 
• (dir.) Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-11085-1 
• (codir. con Thibaut de Saint Pol) ^[10] Les enjeux sociaux des Cuisines du futur et alimentations de demain , serie Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016. ISBN 978-2-343-13465- 9 
• Filosofía y alimentación: la conciencia de bien manger , colección Au-delà des apparences, Ovadia, 2018. ISBN 978-2363922618 
• (codir. con Pascal Taranto) Futurophagie: Penser la kitchen de demain , série Cuisine du futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343147079 
• Le lexique culinaire Ferrandi , versión coréenne traduite por Hyun Jeong Kang, colección Macaron Éditions Esoope, Seúl, 2017. ^[11]
• Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les etiquetas , Erick Bonnier, 2018, ISBN 978-2367601373 
• (dir.) La cocina at-elle un sexe ? Femmes - Hommes, mode d'emploi du género en cocina , L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343158686 ^[12] 
• (codir. con Sihem Debbabi-Missaoui), La Cuisine du Maghreb, n'est-elle qu'une simple histoire de cuscous ? ^{[13] [14]} L'Harmattan, coll. Preguntas alimentarias y gastronómicas, 2020. ISBN 978-2343195476 
• (codir. con Philomène Bayet-Robert), Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle , L'Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020. ISBN 978-2343191577 
• (codirector con Jean-Louis Yengué) Terroir viticole: espace et figure de qualité , colección Tables des hommes, Presses universitaires François-Rabelais, université de Tours, 2020. ISBN 978-2869067318 
• (dir.) Terminologies gastronomiques et œnologiques: Aspects patrimoniaux et culturels , L'Harmattan, coll. Preguntas alimentarias y gastronómicas, 2020. ISBN 978-2343196107 

• (dir.) Identités alimentaires et héritages gastronomiques , París, L'Harmattan, coll. Preguntas alimentarias y gastronómicas, 2020
• (codir. con S.Sonneville), Cuisine fantastique et alimentation de fiction , L'Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2020
• (dir.) La kitchen de demain vue par 50 chefs , L'Harmattan, série Cuisine du futur et alimentation de demain, 2021
• (codir. con Bruno Laurioux ), Le modèle culinaire français , Presses universitaires François Rabelais, 2021
• (codir. con Jean-Jacques Boutaud), Passions dévorantes: De la gastronomie et de l'excès , Éditions le Manuscrit Savoirs, colección Addictions, 2022. ISBN 978-2304052893 

Libros de historia

• La Gastronomie du produit à l'assiette , Éditions Alan Sutton, 2008. ^[15]
• Chronologie historique de la Gastronomie et de l'Alimentation (Dictionnaire), Éditions Du Temps (difusión Éditions du Seuil ), 2008. ^{[16] [17] [18] [19]}
• Clamecy – Événements fêtes et vie quotidienne , colección Mémoire en images", Éditions Alan Sutton, 2010. ^[20]
• Antología literaria de la gastronomía de la Belle Époque Éditions L&C, 2012
• La gastronomie autrefois , editor Sud Ouest, 2012. ISBN 978 2817702292 
• Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie , editorial Grancher, 2013. ISBN 978 2733912614 
• Una mesa con Julio Verne y Phileas Fogg - tour du monde en 80 recettes , editora Agnés Vienot ISBN 9782353261512 
• Les classements des vins en France: clasificaciones, distinciones, etiquetas , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2-343-10823-0 

Libros de poesía

• Les poètes de la bonne chère , Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard ), 2008. ^[21]
• Drôles de drames , colectivo, editorial Codexlibris, 2010.
• Poètes du vin, Poètes divins , préfaces de Jean-Robert Pitte (presidente de la Universidad París-Sorbona ), colección Écriture, editorial Archipel, 2012. ISBN 9782359050561 
• Permiso de servicio Éditions L&C, 2012.
• Les poètes de la bonne chère: nouvelle édition , Colección Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (groupe Gallimard ), 2017. ISBN 978-2710385547 

Libros de trivia

• El pequeño cuestionario del vino , Dunod ( Hachette ), 2007.
• Le Grand QCM du vin , Dunod ( Hachette ), 2007.
• Le Petit Quiz du vin – versión japonesa , ediciones Sakuhin Sha (Tokio), 2009
• Le Grand QCM du vin – versión japonesa , ediciones Sakuhin Sha (Tokio), 2009
• Le Grand Quiz du Fromage , Éditions Lanore Delagrave, ( Grupo Flammarion ), 2008.
• Le Grand Quiz de la bière , Éditions Lanore Delagrave, ( Groupe Flammarion ), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, categoría Libro de cerveza)
• QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire , Éditions Menu Fretin, 2009. ^[22]
• Le nouveau petit quiz du vin - 2e edición , Dunod, 2010.
• La Touraine en cuestión , con Patrick Prieur, editor Alan Sutton, 2011.
• ¿Pommard o Pomerol? , Dunod, 2011.
• Montmartre en cuestión - Patrimoine et gastronomie , coautor, editor Alan Sutton, 2011
• Almaniak Tout sur le vin en 365 jours 2015 , Éditions 365, 2014. ISBN 978-2351555835 

Juegos

• La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire , Éditions Marabout, 2011.

Libros prácticos

• Les critiques aux fourneaux , auprofit des Restos du Coeur , Collectif, Éditions 4 chemins 2008 (Gourmand World Cookbook Awards 2009, categoría Livre caritatif)
• Œnologie et crus des vins , Éditions Jérôme Villette (difusión Matfer), 2008. ^{[23] [24]}
• Le kit pédagogique du professeur professionnel , ediciones Eyrolles 2008.
• Choisir hijo vin ! ¡Súper fácil! , Ediciones Solares, 2017, ISBN 978-2263152238 

Libros escolares

• Aide-mémoire de la gastronomie en France , Éditions BPI, 2006.
• Tecnología de servicio , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• Technologie culinaire , Éditions Bertrand Lacoste 2008.
• (dir.) Enseigner l'alimentation, un projet de société: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires , L'Harmattan, 2017. ISBN 978-2343121475 

CD

• Œnologie & crus des vins , (duración 12h20) Éditions Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY , 2010. ^[25]

Parte del libro y dirección del libro.

• "L'enseignement des vins en école hôtelière", en revista Les Territoires du vin , Varia, de la Cátedra UNESCO «Cultura y tradiciones del vino», Casa de las ciencias del hombre de Dijon, 2012 ^[26]
• "Préfacio", en Guide P'tit Jacques , Adfields, 2012
• "Postface", en libro Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Hélène Baumert), L'Harmattan , 2013
• "Étude de documentos, La relación Mets-Vins", en revista TDC n°1064 «Les Repas gastronomique des Français» , CNDP , 2013
• "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une approche plurielle", en Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (dir. Daniel Ricard), coll. CERAMAC, Prensas universitarias Blaise Pascal , 2013
• "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", en reseña ESPACES , éditions Touristiques européennes , 2014
• "L'histoire du canard", en libro Le Canard , Primera edición , 2014
• Reseña del libro "Parler vin Entre normes et appropriations" de R. Reckinger, en Food & History , Brepols, Turnhout-Belgique, 2015
• "La dégustation du vin: un acte expérientiel et identitaire entre théâtralisation et culturalisation", en reseña Lexia n. 19 Alimentation et identité culturelle , Aracne Editrice, Roma, 2015
• "Quand le bon ne rend pas insensible: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, Relationsnel, expérientiel", en Sensible etcommunication: du cognitif au symbolique (dir.Jean-Jacques Boutaud), ISTE éditions, Londres, 2015
• "Modèles du bons et conceptos du bien manger" en Revue des Sciences Sociales , n°54 « Voir/Savoir », coordinado por Pascal Hintermeyer, Presses universitaires de Strasbourg , 2015
• "L'interdiscours dans la dégustation: une (re)signification des représentations du vocabulaire du vin" en Patrimoine, création, culture à l'intersection des dispositifs et des publics (dir. Cristina Bogdan, Béatrice Fleury, Jacques Walter), coll. "Comunicación y civilización" L'Harmattan , 2015
• "¿Tout ce qui est nouveau est-il tendencia?" en Les Cahiers des Rencontres François Rabelais : Nouvelles tendances culinaires : 10 ans après ! ,IEHCA, 2015
• "Le Gastronomisme, un sexième sens utile aux repas du futur", en Cuisine du futur et Alimentation de demain , L'Harmattan, 2016
• "La place du culinaire dans le monde de l'écrit: entre Excellence et humanisme" en Écrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table , L'Harmattan, 2016
• "Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l'identitaire" en Revue Sciences, Langage et Communication vol. 1, n°1, École Supérieure de Technologie de Meknès ( ESTM ), Marruecos, 2016
• (con AH. Marinescu), "Discurso de cata de vinos: conocimiento tradicional y práctica" en Journal of Social Sciences , Science Publications, Open Journal of Social Sciences, vol. 4 (n° 5), págs. 124–134, ciudad de Wuhan , Hubei , China , 2016.
• "Paroles de chef: modèles Communicationnels d'une Organization professionnelle", Revue de la Société française des sciences de l'information et de lacommunication , n°9, 2016. ^[27]
• "La représentation du bon produit et sa Transmission", en C. Hugol-Gential, J.-J. Boutaud (dir.) La gastronomie au cœur de la Cité , Éditions universitaires de Dijon (EUD).
• "La bonne Cuisine avec ses bons mots", en (dir. F. Argod-Dutard) Le français se met à table , Presses Universitaires de Rennes , 2017. ISBN 978-2753555396 . 
• "Pierre-François de La Varenne", en (dir. Danièle Sallenave ) Recueil des Commémorations nationales 2018 , Ministère de la Culture , 2017. ISBN 978-2757705728 . 
• "Bien manger essence d'une pérennité?", en (dir. C.Hugol-Gential) Bien et bon à manger , Editions Universitaires de Dijon, 2018. ISBN 978-2364412859 . 
• "Le vocabulaire de dégustation du vin: Un outil de médiation à la signification patrimoniale", en (dir. V. Négri et N. Lancret) L'odyssée des mots du patrimoine , Presses de l'Université du Québec , 2018
• "La bonne Cuisine diachronique : discours et modèles", en (dir. D. Nourrisson) Boire et manger, une histoire culturelle , La Diana, 2018. ISBN 978-2911623318 . 
• "La représentation de bonne Cuisine française du XXIe siècle", en Civilización francesa contemporánea 42.3-4, Número especial Más allá de la gastronomía: comida francesa para el siglo XXI , (dir. Michael Garval y Philippe C. Dubois), Liverpool University Press , ISSN 0147 -9156
• "Les significations de la dégustation", en (dir. N. Franjus-Adenis) Communique autrement, le vin dans l'imaginaire , L'Harmattan, 2018. ISBN 978-2343145587 . 
• "Panorama didactique et culturel du vocabulaire alimentaire et des écrits culinaires", en (dir. I. Pierozak) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Francofonías, formaciones a distancia, migraciones , Lambert-Lucas ISBN 978-2359352429 . 

Reseñas de colaboraciones

• Director colección Gastronomie et art culinaire , Éditions du Temps (2006-2010)
• Edición responsable de Gusto , revista cultural, Éditions ASA (2008-2009)
• Miembro del comité editorial de Presses universitaires François Rabelais
• Colaborador Alimentación e Historia , revista científica europea, Éditions Brepols
• Miembro del comité editorial de Les Cahiers de la gastronomie , revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Premio littéraire Gastronomie-culture 2010)

Premios

• 2015: El gobierno francés le otorga su más alto honor, la condecoración de Oficial de la Orden del Mérito Agrícola .
• 2021: Gourmand World Cookbook Awards, categoría "Patrimonio alimentario y UNESCO " para identidades alimentarias y patrimonios gastronómicos
• 2021: Gourmand World Cookbook Awards, categoría "Comida del futuro del siglo XXI" para La Cuisine demain vue par 50 étoiles d'aujourd'hui
• 2020: Gourmand World Cookbook Awards, categoría "Afrique du nord" para La Cuisine du Maghreb n'est elle qu'une simple histoire de cuscús?
• 2020: Gourmand World Cookbook Awards, categoría "Pour professional" pour Le marketing culinaire et alimentaire face aux défis du XXIe siècle . ^[28]
• 2018: Concurso internacional literario Prix Arts et Lettres de France, categoría Ensayo.
• 2018: Premio Arts et Lettres de France , categoría Essai.
• 2018: "Food's Who - Les 500 acteurs les plus influents de la Food en France", sitio web Atabula
• 2018: Gourmand World Cookbook Awards, categoría País anfitrión para el trabajo colectivo Gastronomie au cœur de la Cité (dirigido por JJ. Boutaud, C. Hugol-Gential, S. Dufour) (Editions universitaires de Dijon)
• 2018: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Livres pour professionnels pour Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire (ed. L'Harmattan)
• 2017: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Salud y Nutrición por Bien-Manger et Manger Bon: Discours et Transmission (ed. L'Harmattan). ^[29]
• 2015: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Mejor libro de cocina francesa para Lexique culinaire Ferrandi (ed. Hachette)
• 2015: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Mejor Queso – Libro de Leche por Des fromages et des hommes (ed. L'Harmattan)
• 2015: El gobierno francés le otorga su más alto honor, la condecoración de Caballero de la Orden del Mérito Agrícola .
• 2014: Premio Montesquieu, categoría Literatura por Poètes du vin Poètes divins . ^[30]
• 2014: Nominación al premio Jean Carmet , salón del libro y del vino de Saumur , por Traité du vin (Sang de la terre)
• 2013: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Littérature gastronomique por Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ed. Grancher). ^[31]
• 2013: Gran premio de la Academia Nacional de Cocina, categoría Cocina del mundo por Una mesa con Julio Verne - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (ed. Vienot)
• 2012: Gourmand World Cookbook Awards, categoría Cocina Francesa por Le Traité de la gastronomie française (ed. Sang de la terre)
• 2012: Mérite culinaire Prosper Montagné
• 2010: Premios Gourmand World Cookbook por Le Grand Quiz de la bière (éd. Delagrave)
• 2009: Premios Gourmand World Cookbook por Les critiques aux fourneaux (ed. Quatre Chemins)
• 2009: Premios Gourmand World Cookbook Awards por Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (ed. du temps)
• 2008: Mención especial del jurado del 'Salon international du livre gourmand', en Périgueux, por Les critiques aux Fourneaux (éd. Quatre Chemins).

Referencias

1. "Académie d'Orléans-Tours- Sitio web oficial". Ac-orleans-tours.fr . Consultado el 27 de abril de 2011 .
2. Revista Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
3. "Tout se finit toujours par un bon gueuleton". L'Humanité (en francés). 19 de diciembre de 2010 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
4. Abiker, David (16 de agosto de 2011). "La escuela de gastronomía". Europa 1 (en francés) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
5. Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food . Oxford University Press . pág. 341. ISBN 9780199677337.
6. de Champérard, Marc; Bauer, Alain (2015). Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût (en francés). Guía Champérard. págs. 132-133. ISBN 9782917274118.
7. Charreau, Virginia (2013). A la découverte des aliments (en francés). Dijon: Educagri. pag. 397.ISBN​ 9782844449351.
8. Revista L'hôtellerie-Restauration (en francés). 7 de diciembre de 2012. {{cite magazine}}: Falta o está vacío |title=( ayuda )
9. Rabaudy, Nicolas de (3 de marzo de 2013). "Gran cocina: des livres à dévorer ou à méditer". Slate.fr (en francés) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
10. "Les" Food Studies ", un festin pour l'esprit". Radio Francia (en francés). 29 de diciembre de 2017 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
11. "이숲ㅣPublishing & Design". www.esoope.com . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
12. Chics, sains et généreux, les nouveaux buffets agitent la scène gastronomique , Madame Figaro, septiembre de 2019
13. "Jeudi, c'est méchoui (et cuscús aussi)". Radio Francia (en francés). 10 de diciembre de 2020 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
14. Maschek, Michael (2 de junio de 2020). "La cocina árabe, de la rusticité bédouine à la grande gastronomie". Libnanews, Le Média Citoyen du Liban (en francés) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
15. La Gastronomie du produit à l'assiette (en francés). 27 de marzo de 2018.
16. Guy, Chantal (14 de diciembre de 2008). "Libros para los golosos". La Presse (en francés) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
17. Laffon, Martine (2012). Dictionnaire philosophique et appétissant de la Cuisine (en francés). Tolosa: Milán. ISBN 9782745959386.
18. Parker, Thomas (2015). Degustación de terroir francés: la historia de una idea . Oakland, California: University of California Press. ISBN 9780520277502.
19. Drouard, Alain (2010). Le mythe gastronomique Français (en francés). Ediciones CNRS. ISBN 9782271066275.
20. Journal du Centre du 22 de junio de 2011 Archivado el 21 de agosto de 2010 en Wayback Machine.
21. "El otro rentrée". L'Express (en francés). 2 de octubre de 2008 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
22. "Des livres de recettes de Cuisine en petit format pour ma valise". L'Express (en francés). 11 de agosto de 2011 . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
23. [La primera edición de este libro ganó el premio especial del jurado de la Academia Nacional de Cocina]
24. Cafés géographiques Archivado el 12 de junio de 2010 en la Wayback Machine.
25. "Enología y crus des vins". Bibliothèque en ligne de la Ligue Braille (en francés) . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
26. Olivesi, Stéphane (2015). "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût". Políticas de comunicación (en francés). vol. 2015/2.
27. Stengel, Kilien (2016). "Palabras de chef: Modelos comunicacionales de una organización profesional". Revue Française des Sciences de l'Information et de la Communication (9). doi : 10.4000/rfsic.2382 .
28. "Lista de la cosecha de primavera 2020". www.cookbookfair.com . Consultado el 17 de mayo de 2022 .
29. "Lista de libros de cocina 2017". Archivado desde el original el 25 de marzo de 2017 . Consultado el 14 de abril de 2017 .
30. "BIENNALE INTERNATIONALE du LIVRE du VIN - PRIX MONTESQUIEU - Livres". BIENNALE Internationnale du LIVRE du VIN (en francés). Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2014.
31. "Ganadores por países - Premios Gourmand 2014".

Campo de golf

• Sitio oficial de Kilien Stengel
• Ficha universitaria Dijon