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Fios de huevos

Fios de ovos ( literalmente , " hilos de huevo " ) es undulce tradicional portugués elaborado con yemas de huevo cortadas en tiras finas y hervidas en almíbar de azúcar . Se utiliza como guarnición de pasteles y budines , como relleno de tartas o se come solo. [1]

A través del comercio y la colonización portuguesa , el plato se ha extendido a muchos países de Asia . [2] En Japón , se le conoce como keiran somen [3] (鶏卵素麺, iluminado. ' fideos de huevo de gallina ' ), en Camboya como vawee [4] ( khmer : វ៉ោយ ), en Malasia como jala mas ( lit. ' red dorada ' ), [5] en Tailandia como foi thong ( tailandés : ฝอยทอง ; iluminado. ' hebra dorada ' ), [6] y en la región de Malabar de Kerala, India como muttamala (മുട്ടമാല; iluminado. ' cadena de huevo ' o 'collar de huevos'). [7] Este plato se llama letria en Goa . [8] El fios de ovos también es popular en Brasil , así como en España , donde se lo conoce como huevo hilado . En Sevilla , se le da forma de conos puntiagudos llamados yemas de San Leando  . [2]

Historia

Tanga Foi en Tailandia
Keiran sōmen en Fukuoka, Japón

Al igual que otros dulces portugueses a base de huevo, se cree que los fios de ovos fueron creados por monjas portuguesas alrededor del siglo XIV o XV. La colada era un servicio común que se realizaba en conventos y monasterios, y el uso de claras de huevo para " almidonar " la ropa creaba un gran excedente de yemas. [9] La receta fue llevada a Japón, Tailandia y partes de la India por exploradores portugueses entre los siglos XVI y XVIII.

Brasil

En la cocina brasileña , el fios de ovos se utiliza como cobertura de la Torta Marta Rocha, un pastel que lleva el nombre de la Miss Brasil 1954 Martha Rocha . [10]

Camboya

El fios de ovos se llama vawee en jemer . Se adorna con frutas confitadas de colores vivos , como cerezas , y se reserva solo para ocasiones especiales. El origen del vawee es tailandés y, antes de eso, real jemer . Se puede comprar solo en unas pocas tiendas selectas en Phnom Penh , donde lo elaboran mujeres que solían vivir en el Palacio Real . [4]

Laos

Es uno de los postres más difíciles de preparar en la cocina de Laos . El foi thong se hierve en jarabe de azúcar con sabor a hojas de pandano . En Laos , se sirve tradicionalmente en bodas y otras ocasiones ceremoniales, donde la longitud de los hilos de huevo simboliza una larga vida. [11]

Tailandia

El fios de ovos se llama foi thong en tailandés . El nombre del postre proviene de la observación de que tiene rayas finas y largas y es brillante como la seda . El fios de ovos fue introducido desde Portugal a Tailandia por Maria Guyomar de Pinha , mitad portuguesa y japonesa que nació y se crió en Tailandia . Se considera un postre fino. La palabra thong ('oro') tiene una connotación auspiciosa para los tailandeses. La raya larga también se considera un símbolo de larga vida y amor eterno. [12]

Japón

Keiran sōmen es el nombre que reciben los fios de ovos en Japón . El postre es uno de los nanbangashi , que son postres introducidos desde Portugal durante el comercio Nanban . [ cita requerida ]

Usos

En Portugal y Brasil , los fios de ovos se utilizan a menudo en rellenos como pão de rala , decoraciones de tartas y otros postres y acompañamientos para platos dulces. En Brasil, también se utilizan como acompañamientos en platos salados, a menudo servidos con frutas enlatadas junto con el pavo de Navidad . [13] [14] [ se necesita una mejor fuente ] En Japón, se sirven en forma de rollos de postre ( wagashi ), [15] y se conocen como keiran sōmen (鶏卵素麺, fideos finos de yema de huevo) . [3]

Véase también

Referencias

  1. ^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets [El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces]. Oxford University Press . pág. 553. ISBN 978-0-199-31339-6.
  2. ^ de Mimi Sheraton (2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: la lista de vida de un amante de la comida . Workman Publishing Company . pág. 272. ISBN 978-0-761-18306-8.
  3. ^ de Eric Rath (2010). Comida y fantasía en el Japón moderno temprano . University of California Press . pág. 103-104. ISBN 9780520262270.
  4. ^ de Longteine ​​De Monteiro (1998). El libro de cocina de Elephant Walk: cocina camboyana del restaurante de renombre nacional . Houghton Mifflin . pág. 280. ISBN 0395892538.
  5. ^ Mahsinah Abdullah, Sharifah (24 de julio de 2012). "Es dulce con cualquier nombre". New Straits Times . Archivado desde el original el 5 de mayo de 2014.
  6. ^ Bangkok Post Educational Services , "Tres tentadoras delicias tailandesas". Consultado el 29 de octubre de 2011.
  7. ^ Nagarajan, Saraswathy (14 de abril de 2023). "Cómo los portugueses introdujeron el plato estrella de Muttamaala en Malabar". The Hindu . Consultado el 7 de septiembre de 2024 .
  8. ^ Menon, Smitha (24 de noviembre de 2021). «Cascadas ocultas y vinilos: el Goa que debes conocer». Condé Nast Traveller India . Consultado el 10 de diciembre de 2022 .
  9. Marina Alves (2008), Dos deuses [ enlace muerto permanente ] . Artículo en línea, Jornal da Pampulha, Belo Horizonte , consultado el 5 de julio de 2009.
  10. ^ Castella, Krystina (2015). Un mundo de pasteles: 150 recetas de dulces tradiciones de culturas cercanas y lejanas . Storey Publishing . pág. 86. ISBN. 978-1-603-42446-2.
  11. ^ Culloty, Dorothy (2010). Comida del norte de Laos: el libro de cocina de Boat Landing . Galangal Press. pág. 174. ISBN 978-0-473-17236-7.
  12. ^ Wandee Na-Songkhla (2012). Platos tailandeses legendarios en tres épocas .. Consultado el 14 de septiembre de 2016.
  13. ^ Porto Cultura, "Perú de Natal". Consultado el 8 de julio de 2009.
  14. Terra Culinária, "Perú de Natal" Archivado el 21 de diciembre de 2008 en Wayback Machine . Consultado el 7 de julio de 2009.
  15. ^ Kyoto Foodie , Wagashi: Angel Hair Keiran Somen (Fios de Ovos) . Consultado el 7 de julio de 2009.