Un katsuobushi kezuriki (鰹節削り器; かつおぶしけずりき) es un utensilio de cocina tradicional japonés , similar a un cepillo de madera o una mandolina . Se utiliza para afeitar katsuobushi , bloques secos de atún listado ( katsuo ). [1]
La técnica utilizada para preparar el ingrediente de cocina consiste en tirar y empujar un bloque de katsuobushi a través de la cuchilla del dispositivo en un movimiento de ida y vuelta. Las virutas resultantes se recogen en un cajón de madera en la parte inferior del instrumento y se recuperan abriendo y vaciando las virutas que se clasifican aproximadamente en dos tamaños para diferentes usos.
Las virutas son un alimento básico de la cocina japonesa . [2] Las virutas más grandes y gruesas, llamadas kezurikatsuo (削り鰹; けずりかつお) , se hierven con kombu para hacer dashi . Las virutas más pequeñas y finas, llamadas hanakatsuo (花鰹; はなかつお) , se utilizan como saborizante y como aderezo para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki .
Hoy en día, muchos hogares japoneses ya no utilizan el katsuobushi kezuriki y optan por comprar paquetes de hanakatsuo o kezurikikatsuo ya cortados en los supermercados.