La cocina kapampangan ( Kapampangan : Lútûng Kapampángan ) difería notablemente de la de otros grupos en Filipinas. [1] [2] La cocina kapampangan es la habitación más grande y más utilizada en el hogar tradicional kapampangan . [3] Cuando Filipinas estaba bajo el dominio español, los frailes y marineros españoles enseñaron a los kapampangans los conceptos básicos de la cocina española. [4] Los kapampangans pudieron producir una mezcla única que sorprendió al paladar español. Pronto, los frailes y funcionarios del gobierno españoles entretuvieron a invitados extranjeros a expensas de los hogares kapampangans. A fines del siglo XVIII, el clan Arnedo de Apalit recibió el encargo del gobierno colonial de entretener a dignatarios extranjeros que incluían a un príncipe camboyano y un archiduque ruso. [5] A los kapampangans se les dio la tarea de crear la comida y el menú que se sirvió en la proclamación de la Primera República Filipina en Malolos, Bulacan. [6]
Algunos platos populares de Kapampangan incluyen sisig , morcón, menudo, caldereta, estofado, embotido, asado, lengua, lechon, chicharon, afritada, Bringhi (paella), tabang talangka (carne de cangrejo), el "tocino" o pindang , incluido el pindang damulag o carabao. tocino de carne y su versión autóctona de la longganisa . Un plato único de Kapampangan que disfrutan mucho otros grupos étnicos es el nasing biringyi (arroz con pollo y azafrán). Dado que el nasing biringyi es tan difícil de preparar, este plato único de Kapampangan solo se puede disfrutar durante las fiestas en Pampanga . Es comparable al nasi briyani de Malasia . [7]
Los platos de Kapampangan que siguen siendo un desafío para otras culturas [8] incluyen el balo balo o burung bulig ( pez de barro fermentado en arroz) de Candaba, betute tugak (ranas rellenas) de México y Magalang , adobung kamaru (grillos mole salteados en vinagre y ajo), calderetang barag (guiso picante de lagarto monitor), kubang asu (guiso de perro dulce y picante) de Macabebe y tidtad itik (pato guisado en sangre) de Masantol .
Otros platos tradicionales incluyen tidtad ( dinuguan , un guiso de sangre de cerdo fresca, cocinado con cerdo e hígado), begukan (costillas y liempo cocinados en pasta de cerdo y camarones), hornong pistu (pastel de carne de cerdo al horno con chorizo, jamón y queso), [9] asadong dila (lengua de buey con salsa y castañas) y kilayin (hígado y pulmones picados). [10]
