Desde el punto de vista nutricional, el kanji tiene un alto contenido de antioxidantes. Se han aislado once cepas de bacterias probióticas del kanji, y la cepa Pediococcus acidilactici se caracteriza genotípicamente por su alto potencial de crecimiento. [3]
^ Kingston, JJ; Radhika, M.; Roshini, PT; Raksha, MA; Murali, HS; Batra, HV (septiembre de 2010). "Caracterización molecular de las bacterias del ácido láctico recuperadas de la fermentación natural de la raíz de remolacha y la zanahoria Kanji". Indian Journal of Microbiology . 50 (3): 292–298. doi :10.1007/s12088-010-0022-0. ISSN 0046-8991. PMC 3450057 . PMID 23100843.
^ "Ve a por 'coolers desi' este Holi". The Times of India . 7 de marzo de 2012 . Consultado el 6 de junio de 2012 .[ enlace muerto ]
^ Sharma, Chetna; Sahota, Param Pal; Kaur, Sarabjit (octubre de 2021). "Evaluación fisicoquímica y microbiológica de la bebida tradicional de zanahoria negra rica en antioxidantes: Kanji". Boletín del Centro Nacional de Investigación . 45 (1): 3, 6. doi : 10.1186/s42269-021-00594-y . ISSN 2522-8307. PMC 8353425 . PMID 34393474.
