El rollo Kaiser ( Emperador roll , alemán : Kaiserbrötchen ( alemán: [ˈkaɪ̯zɐˌbʁøːtçən] ),esloveno:kajzerica,polaco:kajzerka,húngaro: Császárzsemle), también llamadopanecillo de Viena(Wiener Kaisersemmel; como hecho a mano también:Handsemmel), opanecillo duropanecillotípicamente redondo, originario deAustria. Está hecho deharina,levadura,malta, agua ysal, con la parte superior generalmente dividida en un patrón simétrico de cinco segmentos, separados por cortes superficiales curvos que irradian desde el centro hacia afuera o doblados en una serie de lóbulos superpuestos que se asemejan a una corona. .[2]El crujienteKaisersemmeles un alimento tradicional austriaco aprobado oficialmente por el Ministerio Federal de Agricultura.[3]
Los rollos de Kaiser han existido en una forma reconocible desde al menos 1760. Se cree que fueron nombrados en honor al Emperador ( Káiser ) Francisco José I de Austria (nacido en 1830, reinó entre 1848 y 1916). También existe la teoría de que el nombre proviene, al menos en parte, de una familia de panaderos llamada Kayzer en Opatów, Galicia, que había sido ocupada por la monarquía austríaca en la Primera partición de Polonia . [4] En el siglo XVIII, una ley fijó los precios minoristas de los Semmeln (bollos de pan) en la monarquía de los Habsburgo . Supuestamente, el nombre Kaisersemmel se generalizó después de que el gremio de panaderos enviara una delegación en 1789 al emperador José II ( n. 1741, r. 1765-1790) y lo convenciera de desregular el precio de los panecillos. [ cita necesaria ]
Con su connotación monárquica, los panecillos Kaiser se destacaron frente a los panecillos comunes conocidos como Mundsemmeln ("rollitos de boca") o Schustersemmeln ("rollitos de zapatero"). Se encuentran tradicionalmente en Austria, pero también se han vuelto populares en otros países del antiguo Imperio Austriaco de los Habsburgo, como la región de Galicia en Polonia y más tarde en todo el país (donde se la conoce como kajzerka ), Croacia , Eslovenia y Serbia ( kajzerica ), Hungría ( császárzsemle ), República Checa (císařská žemle, císařská houska, [5] kaiserka) y Eslovaquia ( kaiserka ), así como en Alemania, Estados Unidos y Canadá . Durante el dominio austriaco en Lombardía , los panaderos italianos produjeron una versión hueca conocida como michetta o rosetta .
Un panecillo Kaiser hecho a mano se conoce como Wiener Kaisersemmel ( Handsemmel ) según la colección de normas del Codex Alimentarius Austriacus . [6]
Existen múltiples variantes del panecillo común, que se diferencian en tamaño, tipo de harina utilizada y aderezos. Si bien tradicionalmente los panecillos estilo Kaiser son simples, hoy en día se encuentran cubiertos con semillas de amapola , semillas de sésamo , semillas de calabaza , lino o semillas de girasol . El panecillo Kaiser es la parte principal de un desayuno típico austriaco y normalmente se sirve con mantequilla y mermelada . A menudo se utiliza como panecillo para sándwiches tan populares como las hamburguesas en Estados Unidos y con una rebanada de Leberkäse en Alemania y Austria, aunque también se utilizan Extrawurst en rodajas y pepinillos encurtidos ( Wurstsemmel ), o un tipo de Wiener schnitzel ( Schnitzelsemmel ). Una variación llamada kümmelweck (alternativamente escrito "kimmelweck" o "kummelweck") [7] se cubre con sal kosher y alcaravea , y en los Estados Unidos es un componente esencial de una especialidad del área de Buffalo , el sándwich de carne en weck .
En gran parte del este del estado de Nueva York ( la ciudad de Nueva York , Long Island , el valle de Hudson y las montañas Adirondack ) y en toda Nueva Jersey , Pensilvania , Maryland , Delaware y Connecticut , los rollos Kaiser se conocen como "rollos duros" o rollos, y se productos básicos de delicatessen y tiendas de conveniencia.
La variedad de "pan duro" de Wisconsin , que fue formada a lo largo de décadas por las panaderías de Sheboygan para combinarse con la especialidad local de salchichas (ya sea en un panecillo largo o en un panecillo circular "doble mocoso"), presenta una consistencia esponjosa en el interior con una costra en la corona del pan, aunque la mayoría de los pasos y algunos ingredientes en la creación de panecillos duros Sheboygan son patentados y pueden variar según la receta de cada panadería. [8] [9]
