Kümmel , kummel o kimmel ( en letón : ķimelis ), es un licor dulce e incoloro aromatizado con semillas de alcaravea ( en alemán : Kümmel , en letón : ķimenes ), comino e hinojo .
El Kummel se destiló por primera vez en los Países Bajos a finales del siglo XVII. Luego se llevó a Alemania, ahora el principal productor y mercado, y a Rusia.
Los historiadores afirman que Lucas Bols (1652-1719) destiló por primera vez el licor kümmel en los Países Bajos en 1675. [1] [ se necesita una mejor fuente ]
La popularidad de Kümmel creció a principios del siglo XIX. [2] siendo producido en 1823 [3]
Allasch es una variedad de Kümmel; también es un licor de alcaravea de alrededor del 40% ABV , generalmente aromatizado con almendras amargas , anís , raíz de angélica y cáscara de naranja . Inventado en 1823 en Allasch, Gobernación de Livonia , Imperio ruso (ahora Allažmuiža [lv] en Letonia ), y producido por Wilhelm von Blanckenhagen (1761-1840), que poseía tierras alrededor de Allasch que incluían una fuente de agua pura y confiable, [4] fue muy popular y se produjo allí hasta 1944 cuando la Unión Soviética reocupó Letonia y expulsó a los alemanes étnicos de la región.
En 1830, el Allasch se exhibió en la Feria de Muestras de Leipzig y rápidamente ganó popularidad, siendo pronto producido por destilerías locales. Hoy en día se considera una especialidad de Leipzig , que suele beberse como digestivo , aunque también hay fabricantes fuera de Leipzig. [5]
Albert Wolfschmidt fundó una destilería en Riga en 1847, produciendo vodka y aguardiente, incluidos kümmel y bálsamo negro de Riga . [3]
A mediados del siglo XIX, el kümmel era el rival de la ginebra. Al estar elaborado con alcaravea en lugar de enebro, tenía la ventaja de que la alcaravea tiene un efecto calmante, reduciendo la flatulencia y la sensación de hinchazón que se experimenta después de una comida copiosa. En 1850, [3] este beneficio "medicinal" ayudó a Ludwig Mentzendorff a crear un negocio saludable de importación de kümmel a Gran Bretaña.
Durante la Revolución rusa de 1905 , [2] la mansión Blanckenhagen fue incendiada. La destilería cerró y los emprendedores Mentzendorff abrieron la producción de su propio kümmel en Francia. Los alemanes bálticos se mudaron a Alemania a medida que crecían las tensiones entre Rusia y Alemania, y varias destilerías en Alemania produjeron sus propias versiones de kümmel , donde todavía se lo conoce como Allasch y es un digestivo popular.
En Letonia, lo produce Latvijas Balzams con el nombre letón "Allažu ķimelis". [6]
En Escocia, es una bebida popular en muchos de los clubes de golf más tradicionales [7] debido a su supuesta capacidad para calmar los nervios de los golfistas de allí, adquiriendo el apodo de "mezcla para poner". [2]
Una escena encantadora y evocadora de beber kümmel ocurre en la miniserie de televisión de Rainer Werner Fassbinder, " Berlin Alexanderplatz " (1980), donde el personaje Franz Biberkopf habla con las voces de vasos de kümmel y tres cervezas en un diálogo filosófico mientras evalúa el sabor y bebe cada bebida por turno.
el primer licor fue una preparación hecha a base de alcaravea (llamada kummel) y destilada en 1575 por Lucas Bols en Holanda. Bols sabía que la alcaravea era buena para el sistema digestivo y esperaba que se popularizara al combinarla con el efecto anestésico del alcohol.