Jirō Ono (小野 二郎, Ono Jirō , nacido el 27 de octubre de 1925) es un chef de sushi japonés retirado y propietario de Sukiyabashi Jirō , un restaurante de sushi en Ginza , Chūō , Tokio , Japón . [1] Ono es considerado por sus contemporáneos como uno de los más grandes artesanos de sushi vivos y se le atribuyen métodos innovadores utilizados en la preparación moderna de sushi. [2]
Ono nació en la ciudad de Tenryū (actual Hamamatsu ) en la prefectura de Shizuoka , Japón. [3] Comenzó a trabajar en un restaurante local desde los siete años, antes de mudarse a Tokio para estudiar como aprendiz. [3] Se convirtió en chef de sushi calificado en 1951, y en 1965 abrió su propio restaurante, Sukiyabashi Jiro (すきやばし次郎) , en Ginza , Tokio. [a] [3]
Ono trabajó en Sukiyabashi Jiro para el ex primer ministro japonés Shinzo Abe y el ex presidente de los Estados Unidos Barack Obama . [4] Obama afirmó: "Nací en Hawái y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida". [5]
Ono tiene dos hijos, Yoshikazu y Takashi Ono, ambos también chefs de sushi. Takashi, el hijo menor, gestiona su propio restaurante con estrella Michelin . Jiro Ono fue el protagonista del documental Jiro Dreams of Sushi de David Gelb de 2011. Los Ono temen que la sobrepesca provoque la desaparición de los principales ingredientes utilizados en el sushi tradicional. [6] [7]
A partir de 2023, Ono se alejó de la gestión diaria de Sukiyabashi Jiro debido a problemas de salud y Yoshikazu ahora dirige principalmente el restaurante. [8]
'Nací en Hawaii y comí mucho sushi, pero este fue el mejor sushi que he probado en mi vida.