Kugel Yerushalmi ( hebreo : קוגל ירושלמי , romanizado : kugl yerushalmi ), también conocido como kugel de Jerusalén , es un kugel israelí originario de la comunidad judía local de Jerusalén en el siglo XVIII. [1] El plato se sirve en Shabat y en festividades judías . [2]
Se dice que el Kugel Yerushalmi fue creado en Jerusalén por judíos asquenazíes locales durante el siglo XVIII por los seguidores del Gaón de Vilna , un erudito religioso judío. [3]
El kugel de Jerusalén se diferencia de otros kugels de fideos tradicionales al estilo asquenazí en varios aspectos. No obstante, se ha convertido en un alimento básico de la gastronomía asquenazí. El kugel de Jerusalén siempre se hace con fideos de huevo finos, de apariencia similar a los espaguetis. El ingrediente que define al kugel de Jerusalén es la pimienta negra , que es poco común en otras variedades de kugel y que puede darle lo que la escritora gastronómica del New York Times Melissa Clark ha descrito como una potencia "descongestionante". [4] Se hace con una salsa similar al caramelo, con la que luego se recubren los fideos y luego se sazonan con pimienta negra antes de colocarlos en una bandeja para hornear (ya sea una bandeja con un agujero en el medio similar a un molde bundt o una bandeja redonda y plana similar a un molde para pasteles ) y colocarlos en el horno para hornear. [5]
El kugel de Jerusalén normalmente no contiene lácteos y es pareve .
Jerusalén (Yerushalmi) fue traída a Jerusalén desde Lituania por los estudiantes del Gaón de Vilna durante el siglo XVIII. Incluso ahora, sus descendientes continúan preparando este kugel dulce y picante para servir en Shabat y en celebraciones.