Jay Fai ( en tailandés : เจ๊ไฝ , [a] también conocido como Raan Jay Fai [b] 'la tienda de Jay Fai') es un restaurante callejero de Bangkok y un apodo de su propietario epónimo, cuyo nombre real es Supinya Junsuta ( สุภิญญา จันสุตะ ). [c] El restaurante sirve principalmente platos de mariscos cocinados en wok y es muy popular entre los entusiastas de la comida a pesar de sus altos precios. Recibió una estrella en la Guía Michelin inaugural de Bangkok 2018 .
Jay Fai nació en 1945, hija de inmigrantes chinos que vendían kuaitiao khua kai (fideos de pollo) para ganarse la vida. Sin embargo, no era buena cocinando y tuvo que aprender de su hermana menor, que al principio dudaba de sus habilidades. Jay Fai no se unió inicialmente al negocio familiar; en cambio, trabajó como costurera durante varios años, hasta que un incendio la impulsó a dedicarse a la cocina cuando tenía treinta y tantos años. [d] Abrió su restaurante en la década de 1980 y originalmente servía platos de congee y fideos como kuaitiao khua kai y rat na , basándose en las recetas de su madre. Luego, amplió gradualmente su repertorio, experimentando y desarrollando sus propias recetas y técnicas. También comenzó a utilizar mariscos, viajando mucho para conseguir mejores ingredientes y cobrando en consecuencia. El restaurante ganó un flujo constante de seguidores y, desde entonces, se ha convertido en uno de los restaurantes callejeros más famosos de la ciudad. [2] [3]
El restaurante de Jay Fai ocupa una tienda en Maha Chai Road, en el barrio conocido como Samran Rat o Pratu Phi en el distrito Phra Nakhon de Bangkok . Es un local al aire libre y está decorado de forma sencilla, con paredes de azulejos verdes y mesas y taburetes sencillos para sentarse. La cocina se realiza en un lateral de la tienda, donde las paredes se abren a un pequeño callejón, utilizando dos braseros de carbón . La propia Jay Fai trabaja como chef única del restaurante, usando gafas de esquí mientras cocina. [5]
Jay Fai obtiene los ingredientes, especialmente los mariscos, directamente de varias fuentes, poniendo énfasis en la calidad. Esto se refleja en sus precios, que son mucho más altos que los de la comida callejera habitual. Uno de sus platos más famosos, por ejemplo, es una tortilla de carne de cangrejo que cuesta más de 1.000 baht (más de 30 dólares estadounidenses). Otros platos populares son el rat na y el phat khi mao con mariscos. [4] [6]
El restaurante es famoso entre los amantes de la buena comida desde hace décadas. En una reseña de 1999, el crítico gastronómico del Bangkok Post, Ung-aang Talay (Bob Halliday), lo describió como "uno de esos Mozart de la sartén de fideos cada vez más raros que pueden transformar platos muy comunes, de la hora del almuerzo en el mercado, en obras maestras de la cocina local". [7] Entre sus clientes famosos se encuentra Martha Stewart , quien llamó a Jay Fai "el mejor cocinero de Tailandia". [8]
En diciembre de 2017, la Guía Michelin publicó su edición inaugural de 2018 para Bangkok, en la que el restaurante recibió una estrella. Fue el único restaurante callejero que recibió una estrella, y se une a un puñado de otros en Hong Kong y Singapur como resultado de los esfuerzos de Michelin por diversificar su cobertura, anteriormente limitada a establecimientos de alta cocina. [9] El premio resultó en un aumento de clientes para Jay Fai, que nunca había oído hablar de la guía antes y tuvo que ser persuadida para asistir a la ceremonia. [5] Después del anuncio, el restaurante se llenó tanto que tuvo que implementar un sistema de reservas (algo que ella anteriormente se negó a hacer), y una de las hijas de Jay Fai tuvo que dejar su trabajo para ayudar a tiempo completo (además de otra, que ya trabajaba en el restaurante). [10] En 2021, Jay Fai también ganó el premio Asia's 50 Best Restaurants Icon Award. [11] [12]
Jay Fai, que nunca ha escrito una receta, ha dicho que no tiene intención de transmitir el negocio, ya que no quiere que sus hijos recojan el trabajo duro, ya que ya ha ganado suficiente. [1]
Jay Fai apareció en la serie de televisión de Netflix Street Food , en el episodio de Bangkok, Tailandia . Se presentaron muchos de sus platos famosos, como la sopa Tom Yum , el Tom Yum seco y la tortilla de carne de cangrejo. [13]
13°45′09″N 100°30′17″E / 13.75250, -100.50472