El ganado negro japonés ( en japonés :黒毛和種, Kuroge Washu) es una raza japonesa de ganado vacuno . Es una de las seis razas de ganado nativas japonesas, [4] y una de las cuatro razas japonesas conocidas como wagyū , las otras son la marrón japonesa , la japonesa mocho y la japonesa Shorthorn . [5] : 420 Todo el ganado wagyū deriva del cruce a principios del siglo XX de ganado japonés nativo con ganado importado, principalmente de Europa. [6] : 5 En el caso del negro japonés, la influencia extranjera provino de razas europeas, incluidas Braunvieh , Shorthorn , Devon , Simmental , Ayrshire y Holstein . [3]
El ganado llegó a Japón desde China al mismo tiempo que el cultivo del arroz , alrededor del siglo II d. C., en el período Yayoi . [2] : 209 Hasta aproximadamente la época de la Restauración Meiji en 1868, se utilizaban solo como animales de tiro , en la agricultura , la silvicultura , la minería y para el transporte, y como fuente de fertilizantes . El consumo de leche era desconocido y, por razones culturales y religiosas, no se comía carne. El ganado era muy apreciado y valioso, demasiado caro para que un granjero pobre lo comprara. [6] : 2
Japón estuvo aislado del resto del mundo desde 1635 hasta 1854; no hubo posibilidad de introducción de genes extraños en la población de ganado durante este tiempo. Entre 1868, el año de la Restauración Meiji, y 1887, se importaron alrededor de 2600 cabezas de ganado extranjero. Al principio hubo poco interés en cruzarlas con ganado nativo, pero a partir de 1900 aproximadamente se generalizó. Cesó abruptamente en 1910, cuando se advirtió que, si bien las razas cruzadas podían ser más grandes y tener mejores cualidades lecheras, su capacidad de trabajo y calidad de carne eran inferiores. A partir de 1919, las diversas poblaciones regionales heterogéneas que resultaron de este breve período de cruces fueron registradas y seleccionadas como "ganado japonés mejorado". Se caracterizaron cuatro cepas separadas, basándose principalmente en qué tipo de ganado extranjero había influido más en los híbridos, y se reconocieron como razas en 1944. Estas fueron las cuatro razas wagyū , la japonesa negra, la japonesa marrón , la japonesa sin cuernos y la japonesa de cuernos cortos . [6] : 8
El japonés negro se desarrolló en el suroeste de Japón, en las prefecturas de Kioto y Hyogo en la región de Kansai ; de Hiroshima , Okayama , Shimane , Tottori y Yamaguchi en la región de Chūgoku ; de Kagoshima y Oita en la isla de Kyūshū ; y de Ehime en la isla de Shikoku .
Entre las razas europeas que influyeron en su desarrollo se encuentran el ganado Braunvieh y Simmental de Suiza, el ganado Ayrshire , Devon y Shorthorn del Reino Unido, y el ganado Holstein de Alemania y los Países Bajos. [6] : 8
En 1960 se informó que la población total de la raza era superior a1 800 000 ; [6] : 23 en 2008 se informó que era aproximadamente707 000 . [3] En 1999, la raza negra japonesa constituía aproximadamente el 93% del rebaño vacuno nacional. [7] : 17
Cuando se inició el registro de "ganado japonés mejorado" en 1919, existían variaciones notables entre las poblaciones regionales. La administración de la prefectura decidió los objetivos de la raza. Como resultado, se desarrollaron varias cepas o subtipos diferentes con la población negra japonesa. [6] : 8 Una de ellas es la cepa Tajima ( en japonés :但馬牛, Tajima Ushi o Tajima-gyu). Solo la carne de animales de esta cepa, criados solo en la prefectura de Hyōgo , puede aprobarse para su comercialización como carne de res de Kobe . [8]
